Massada de Feijão com Enchidos

Desde que fui mãe, que o meu tempo para escrever é muito reduzido, aliás, até o meu tempo para cozinhar é muito pouco!
A Constança já está com quase (amanhã) 20 meses, e eu pensei que a dependência da mamã fosse diminuir, mas pelo contrário, a minha Lapinha cola mal chego a casa e não desgruda! E sabem que mais? Eu adoro, e faço o mesmo, porque daqui a uns anos sou eu que vou querer miminhos e ela nem por isso...
Nos dias de folga ficamos as duas sós de manhã, mas mesmo assim, só quando a deito para a sesta é que tenho disponibilidade para cozinhar para mim e para o marido, que chega às 14h, o que quer dizer que o tempo disponível para cozinhar também é quase nenhum, porque tenho tudo o resto para preparar...
Esta semana, com o mau tempo, nem fomos dar o nosso passeio da manhã, e eu andava com uma enorme vontade de comer algo que me aquecesse por dentro, o corpo e a alma, entenda-se! Só pensava em feijões, estava a apetecer-me tanto, mas tinha tão pouco tempo, e nem sequer tinha carne para cozinhar... Decidi que iria cozinhar uma comida de conforto, daquelas que, ao comermos, se fecharmos os olhos, conseguimos ouvir o crepitar da lareira e sentir o cheiro de um livro novo... Preparei uma Massa de Feijão com Enchidos.

Para preparar este prato, precisam:
- 1 chouriço pequeno de colorau
- 150g de bacon em cubos grandes
- 1/2 cebola pequena picada
- 1 tira grande de pimento verde em cubos pequenos
- 1 tira grande de pimento vermelho em cubos pequenos
- 2 tomates muito maduros picados, sem pele
- 1 lata de feijão manteiga (compal)
- 1/4 de couve coração cortada em juliana não muito fina
- 1 ramo grande de salsa
- 250g de macarrão grande (milaneza)
- sal q.b.
- pimenta de cayenne q.b.

Colocar um pouco de azeite numa panela e acrescentar a cebola e os pimentos. Deixar refogar ligeiramente e acrescentar os enchidos. Os enchidos irão fritar um pouco no azeite, dando uma tonalidade e um gosto característicos. Colocar na panela os restantes ingredientes exceto a massa. Deixar cozinhar durante cerca de 10 minutos, até ao tomate estar bem desfeito. Acrescentar um pouco de água fervida, e colocar a massa. Retificar o tempero se for necessário. Deixar cozinhar lentamente, para que o amido do feijão engrosse o molho. Servir num prato fundo.
Eu não comi à colher, mas arrependi-me! E não tinha uma fatia de pão alentejano, mas da próxima vou ter com certeza. Este prato sabe a casa, lareira, mimos e família unida. O meu marido arriscou-se a dizer que foi a melhor refeição que já preparei... Experimentem e contem as reações!

Massa Tailandesa com Molho Agridoce e Salmão (e muitos miminhos)

Estamos quase em Outubro e já não publico desde Abril. Devo um enorme pedido de desculpas a todos vocês que continuam a visitar o blog à espera que uma nova receita seja publicada... A verdade é que fui mãe de uma linda menina no dia 10 de Maio, e a minha vida agora gira à volta da minha gordinha! Estes quatro meses foram passados a criar as melhores refeições de sempre, leite materno para a minha bebé, continuará a ser assim até ela querer. Agora, está mais crescida, e deixa-me mais tempo para cozinhar.

À hora de almoço estou sempre com o meu marido e a bebé, dá sempre para fazer algo diferente, pois a minha mãe é um pouco esquisita!

A semana Tailandesa no Lidl trouxe até nós uma série de produtos fantásticos, que dão sempre para fazer algo diferente com os ingredientes do dia-a-dia. Ao almoço, 80% das vezes comemos peixe, é a proteína de eleição cá de casa, e o salmão é muito apreciado por mim e pelo Luís, mas a minha mãe não suporta!

Como andamos numa onda de sushi, compramos o molho agridoce, mas não sabia bem o que fazer com ele! Hum...a massa tailandesa estava mesmo ali ao lado, e massa é sempre a primeira opção. Juntamos então a massa, o salmão e o molho agridoce, e mais uns pauzinhos chineses, e lá saiu uma massa tailandesa rápida e deliciosa!

 

Para esta massa irão precisar: (Para 2 pessoas)
- 125g de massa Noodles
- 2 postas de salmão
- 1/4 de pimento verde em tiras finas
- 1/4 de pimento vermelho em tiras finas
- 1 cenoura grande em tiras finas (uso um descascador tupperware de cortar legumes em juliana)
- 1 cebola em meias luas
- Azeite q.b.
- Sal q.b.
- Limão q.b.
- Pimenta preta moida q.b.

Temperar o salmão com um pouco de sal, pimenta moida e sumo de limão. Grelhar as postas de salmão numa frigideira, desfazer em lascas e reservar.
No wok, colocar o azeite, a cebola, os pimentos e a cenoura. Deixar cozinhar ligeiramente e acrescantar o salmão. Dois minutos depois desligar o wok.
Numa panela com água a ferver, colocar a massa. Desligar a panela, e deixar a massa repousar durante 4 minutos. Coar a massa e misturar no wok, envolvendo com cuidado para não desfazer muito o salmão. Colocar a massa em praos fundos e regar com molho agridoce, a gosto.

Esta massa fica tão deliciosa que já a cozinhei duas vezes em quatro dias. É uma refeição rápida (ótima para quem tem bebés exigentes, como eu), leve e cheia de sabores! O meu marido ficou viciado... Sabe muito melhor se for comida com pauzinhos :-)

Ravioli de Frango e Requeijão com Molho de Tomate

De momento, não posso estender massa fresca sozinha, mas arranjei um ajudante cheio de energia e a salivar por uns ravioli caseirinhos. A pedido do marido, e com a incondicional ajuda para estender a massa fresca, preparamos para o almoço uns ravioli de frango com requeijão, acompanhados por um molho de tomate picante, como tanto apreciamos!

Sempre que fazemos massa fresca, a cozinha fica virada de pantanas! Éfarinha por todo o lado, mais panelas em todos os cantos, para o recheio, para o molho, para cozer a massa... Só loiça para lavar! Mas, acho que concordam, o esforço vale a pena, porque para um amante de massa, a massa fresca é o néctar dos deuses...

Para preparar estes ravioli caseiros, irão precisar: (para duas pessoas)

- 300g de farinha

- 3 ovos inteiros

 

- Azeite q.b.

- 2 peitos de frango triturados

- 1/2 limão (sumo)

- Sal q.b.

- Mistura de pimentas moída (a gosto)

- 1 requeijão light

- Cebolinho fresco picado (a gosto)

 

- Azeite q.b.

- 1/2 cebola picada

- 1/4 de pimento vermelho em cubos pequenos

- 1/4 de pimento verde em cubos pequenos

- 5 tomates de rama pelados e picados

- 2 malaguetas africanas picadas (para quem aprecia picante)

- 1/2 cerveja

 

- Parmesão (a gosto)

- Cebolinho picado para decorar

 

Para preparar a massa, colocar a farinha num recipiente grande, e fazer um buraco no centro. Colocar os ovos, e misturar com a ponta dos dedos. Depois de estarem os ovos envolvidos com a farinha, colocar na bancada de trabalho e amassar bem, até estar homogénea. Envolver a massa com película aderente e levar ao frigorífico cerca de meia hora.

 

Enquanto se espera que a massa esteja pronta, preparamos o recheio e o molho. Para o recheio, colocar numa panela um pouco de azeite, deixar aquecer um pouco e colocar o frango triturado, e temperar a gosto. Ir mexendo para que ganhe uma tonalidade dourada. Quando tiver adquirido a cor pretendida, acrescentar o sumo de limão e mexer bem. Acrescentar o requeijão e envolver até formar uma pasta. Retirar do lume, acrescentar o cebolinho e reservar.

 

O molho de tomate foi preparado da formamais simples: colocar a cebola e o azeite no tacho e deixar a cebola ficar translúcida. Acrescantar os pimentos, os tomates, as malaguetas e temperar com sal a gosto. Deixar cozinhar, acrescentando a cerveja. Cozinhar até que tenha evaporado todo o álcool.

Para estender a massa, dividir em duas partes. Voltar a envolver a massa na bancada polvilhada com farinha. Passar na máquina da massa, duas vezes na abertura maior (na minha máquina é o número 7), e uma vez em cada uma das aberturas menores, até ao número 2. Sempre que se passa a massa por uma abertura, dobra-se a massa para passar na seguinte. A massa deve ficar com uma consistência elástica. Depois de estendida, fazer pequenas bolas de recheio por cima da massa. Cobrir com outra tira de massa e apertá-la à volta das bolas de recheio. Cortar a massa com um cortador de bolachas redondo. Depois de cortados, apertar os bordos, para que fiquem bem unidos e não abram durante a cozedura.

Por fim, colocar os ravioli a cozer uma panela com água e sal a ferver, e deixar czinhar cerca de 4-5min.

Colocar os ravioli no prato, cobrir com o molho de tomate e finalizar com parmesão ralado e cebolinho picado. 

Almoçamos depois das duas da tarde, mas valeu muito a pena! Nunca fiz um ravioli tão saboroso! A massa estava no ponto, o recheio suave e com um ligeiro travo a limão, o molho picantezinho como tanto apreciamos... Acabou foi depressa, porque comia o dobro sem pestanejar.

Almondegas com Esparguete Tricolor

Antes de mais, devo a todos os seguidores do Que Massada um pedido de desculpas bem grande pelo meu desaparecimento neste último mês. A minha vida deu uma volta muito grande e estive em fase de adaptação... A cozinha ficou em banho-maria, mas agora que já me adaptei a esta nova fase, voltei ao ativo!

Para além de todas as alterações que ocorreram na nossa vida, o meu marido já não está longe de casa, e isto faz uma diferença enorme! Em 11 anos juntos nunca estivemos tão felizes. Agora tenho sempre pedidos especiais para almoço e jantar... Esta semana pediu que fizesse algo que, por incrível que pareça, nunca tinha feito: Almôndegas. Juntando a experiência gustativa das que já provei e o que já vi a preparar, lá me aventurei na preparação deste prato que acaba por ser até engraçado.

 

Para preparar estas almondegas, irão precisar:

- 500g de carne de vaca picada uma vez, com um pouco de bacon

- 1/2 cebola roxa picada muito finamente

- 2 alhos sem pedúnculo picados muito finamente

- 1 ovo grande

- 1 colher de sopa de pão ralado

- 1 ramo de salsa bem picado (quantidade é a gosto)

- Mistura de pimentas moída q.b.

- Sal q.b.

 

- 1/2 cebola roxa finamente picada

- Azeite q.b.

- 4 tomates grandes muito maduros e picados

- Salsa picada (a gosto)

- 1lata de cogumelos laminados

- 1 cerveja

- Mistura de pimentas moída q.b.

- Sal q.b.

 

- 400g de esparguete tricolor Milaneza

- Água

- Sal

 

Num recipiente grande, colocar a carne picada, a cebola, os alhos, a salsa, o ovo e o pão ralado. Temperar a gosto com sal e pimenta e envolver bem todos os ingredientes utilizando as mãos. Colocar um pouco de pão ralado numa travessa para colocar as bolinhas de carne feitas com movimentos circulares das mãos.

Num tacho com fundo largo, colocar o azeite e a cebola e deixar cozinhar até que a cebola fique translúcida. Acrescentar os tomates picados, os cogumelos e a salsa. Deixar cozinhar um pouco e acrescentar a cerveja, temperando o molho a gosto.

Colocar as almondegas no molho quando este já estiver a ferver. Deixar as almondegas cozinhar durante cerca de 20minutos, mexendo cuidadosamente.

Numa panela à parte, cozer a massa esparguete (ou outra a gosto).

Servir a massa num prato fundo com as almondegas e o molho por cima.

Estavam muito suculentas, acho que por ter a cebola na mistura da carne.

A carne rende muito mais desta forma! Acho que é um prato divertido para fazer com as crianças e que agrada a toda a gente.

 

Conchiglione com Tomate Seco e Manjericão

Nesta altura do ano fico com o síndrome do manjericão!! O aroma e sabor fresco fiz com que me torne dependente desta erva aromática durante uns tempos... Como tenho a erva na minha horta de jardim, e a avó Cila ainda me fornece alguma da dela, acabo por ter sempre uma grande reserva para satisfazer o meu vício de verão.

Aqui há uns dias, ao jantar deu-me cá um apetite de tomate seco e mozarela... Tive que cozinhar uma massinha com tomate seco, mozarela fresca e manjericão, para acalmar os nervos!!

Para esta receita irão precisar: (para 3 adultos)

- 400g de conchiglione

- 1/2 cebola roxa grande, em juliana fina

- 4 tiras de tomate seco embebido em azeite, e cortadas em juliana

- 2 malaguetas secas picadas

- Folhas de manjericão fresco

- 2 bolas de mozarela búfala

- Pimenta da Jamaica, a gosto

- Azeite q.b.

- Flor de sal q.b.

Numa panela colocar água e um pouco de flor de sal, deixar ferver e cozer a massa. Na wok colocar um pouco de azeite (utilizei o que estava aromatizado com o tomate seco), as malaguetas, o tomate seco e a cebola, e deixar cozinhar um pouco, até que a cebola comece a ficar transparente. Coar a massa depois de estar al dente, e acrescentar na wok envolvendo bem.

Nos pratos, colocar rodelas de mozarela com pimenta da Jamaica moída por cima. Ao lado colocar a massa, e colocar as folhas de manjericão por cima.

O tomate seco e a cebola entram nas conchinhas, e ainda brinquei com a mozarela e ia colocando dentro de cada concha! Um prato muito simples e rápido cheio de sabor...

Atualização Passatempo "1º aniversário do Que Massada"

Está tudo muito acanhado para participar no passatempo que lancei no dia de aniversário do "Que Massada"!! Tenho um docinho e um saquinho de biscoitos para sortear e ainda não tenho participantes!! :-(
O desafio é simples, apenas tem que ter como ingrediente principal a massa, para que a participação seja válida! Como está tudo muito acanhado, a data de encerramento do passatempo será alargada mais 2semanas, isto é, o passatempo termina a 13 de Maio de 2013, às 23.59h. As regras mantém-se (http://que-massada.blogspot.pt/2013/04/1-aniversario-do-que-massada.html).

Para vos mostrar que não é necessário nada elaborado para preparar um delicioso prato de massa, aqui fica uma receita de Esparguete al Nero di Sépia com Salmão Fumado e Maçã, com prato mesmo à moda "Que Massada"!

Para preparar este prato, irão precisar: (para 4 pessoas)
- 500g de Esparguete al Nero di Sépia
- 1 alho francês grande em juliana
- 250g de tomates cereja
- 1 chalota em juliana fina
- 1/2 pimento italiano picado
- Azeite a gosto
- Flor de Sal a gosto
- Salsa frisada a gosto
- 200g de salmão fumado
- 2 maçãs verdes em fatias finas
- 8 fatias finas de queijo Brie
- 4 ovos
- Água fervente
- 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco

Cozer o esparguete numa panela com um pouco de sal. Na wok saltear a chalota, o alho francês e o pimento italiano no azeite. Quando o alho francês começar a ficar transparente acrescentar os tomates cereja e retificar o tempero. (Fica bem picantezinho!!)
Numa panela com água fervente, acrescentar o vinagre de vinho branco. Colocar um ovo numa chávena de café, e verter lentamente para a água. Deixar escalfar, mas não em demasia, para que a gema não fique sólida. Repetir para os 4 ovos.

Num prato fundo colocar a massa, de seguida os legumes e em cima o ovo. Guarnecer com a maçã, o salmão e o queijo. Decorar com a salsa frisada.

É um prato simples e com contrastes fortes. O picante dos legumes é refrescado pelo sabor ácido da maçã e suavizado pela gema liquída que se espalha sobre a massa. Hum...

Espero ter ajudado a impulsionar a vossa imaginação! Espero participações :-)

Massada de Nabiças e Feijão Encarnado

Este sábado não se fez a típica refeição de massa... Não estava bem! Não sei passar um fim de semana sem comer um prato de massa. No domingo, que não é habitual cozinhar ao jantar, lá tive que preparar uma bela massada para começar da melhor forma esta semana.

O problema que se colocou foram umas nabiças que nos tinham oferecido e teimavam em olhar para mim sempre que abria o frigorífico... estava a tornar-se díficil abdicar de uma coisa para cozinhar a outra! Então decidi juntar as duas. Houve algum cepticismo por parte do marido quando lhe confidenciei o que iria fazer, mas depois lá decidiu esperar para ver. Preparei para o jantar uma Massada de Nabiças e Feijão Encarnado. 

Para preparar esta massada, irão precisar: (para 4 pessoas)

- Azeite q.b.

- 1 cebola média finamente picada

- 1/4 de pimento italiano picado (bem picante)

- 1/2 pimento vermelho em juliana

- 3 tomates maduros sem pele e cortados em cubos

- 400g de feijão encarnado

- 500g de carne de vaca picada

- 1 molho grande de nabiças

- 1/2 cerveja

- Flor de sal a gosto

Num tacho largo colocar o azeite e a cebola, cozinhando até que fique translúcida. Colocar os pimentos e deixar cozinhar um pouco. Acrescentar a carne, os feijões e o tomate, mexendo bem. Quando o caldo da carne começar a reduzir, acrescentar a cerveja. Colocar as nabiças e retificar os temperos. Caso necessário, acrescentar um pouco de água quente, se o caldo não for sufuciente para a cozedura das nabiças.

Numa panela à parte cozer o esparguete com um pouco de flor de sal. Coar e acrescentar a massa ao preparado de carne. Servir em pratos fundos.

Hum... Sabe a Portugal! Fiquei extasiada com o resultado... Um prato de massa mais tradicionalista, saboroso, rápido e saudável.

E picante, mesmo como eu gosto...Repeti, pois claro!! Agora espera-me uma semana de treino para poder voltar a perder a cabeça no próximo fim de semana!!

Esparguete Caça ao Tesouro

Sábado é dia das loucuras gastronómicas, e este sábado foi loucura a dobrar, pois amanhã é dia de trabalho! E será que existe algo melhor que massa, picante e camarão tigre para recarregar energias?! Apetecia-me também massa folhada estaladiça com oregãos e parmesão...Mãos à obra! Já agora, para ser perfeito, vamos fazer uma sessão de geocaching no prato e esconder o esparguete. A caça ao tesouro está oficialmente aberta!!

Para esta deliciosa receita precisam de: (para 3 pessoas)

- Azeite q.b.

- 1 copo de vinho branco

- Sumo de 1 limão

- 2 copos de água fervente 

- 300g de esparguete picante Milaneza

- 3 tomates maduros em fatias

- 1/2 cebola

- 21 camarões tigre

- 1 base de massa folhada de compra

- 1 ovo batido

- Oregãos a gosto

- Parmesão ralado a gosto

- Sal q.b.

- Pimenta preta moída q.b.

Pré-aquecer o forno a 180ºC. No Wok, colocar o azeite e a cebola e deixar ficar transparente. Acrescentar o camarão e deixar lourar ligeiramente. Acrescentar o sumo de limão. Colocar o vinho branco de deixar ferver cerca de 3 minutos. Colocar a água e a massa. Temperar a gosto.

Preencher os pratos com a massa, tendo o cuidado de manter bastante calda para que a massa coza. Tapar o prato com a massa folhada, pincelar com ovo batido, polvilhar com oregãos e parmesão ralado.

Colocar no forno cerca de 20 minutos, até adquirir um tom dourado. Servir de imediato.

Comia dois pratos seguidos!! É fantástico, fácil e cheio de sabor... A massa folhada crocante embebida no molho da massa, o camarão crocante com o travo do limão... Sem palavras!

Tortelini de Frango e Nabiça

Já não usava a minha máquina de fazer massa fresca há algum tempo, e ontem apetecia-me fazer algo diferente e delicioso e, além disso, o meu estado de espírito pedia massa com um grau de urgência elevado! 

Antes de ir à cabeleireira (a 1ªvez este ano, agora só daqui a seis meses!), ainda houve tempo para fazer a primeira colheita de rúcula da hortinha cá de casa, para preparar a saladinha que mais tarde deveria ser o parceiro da massa fresca que idealizava na minha cabeça!!

Ainda tinha que comprar requeijão antes de voltar, mas demoramos tanto na cabeleireira que não tive outra opção senão improvisar com o que tinha na despensa... Fui buscar a minha máquina mais-fofa, e a panela de bambú, estreei a toalha de bancada nova da Tupperware e preparei Tortelini de Frango e Nabiças. 

Para preparar tortelini, irão precisar:

Para a massa:

- 300g de farinha

- 3ovos

- Azeite q.b.

Para o recheio:

- 1 peito de frango caseiro picado

- 1 molho de nabiças cozidas

- 200ml de natas

- Noz moscada a gosto

- Pimenta preta moída q.b.

- Sumo de meio limão

- Sal q.b.

- Azeite q.b.

- Azeite q.b.

- Emmental ralado (ou outro queijo a gosto)

- Pimenta preta moída q.b.

- Rúcula para acompanhar

- Sumo de limão q.b.

Num recipiente colocar a farinha, os ovos e um pouco de azeite, e misturar ligeiramente com a batedeira, até obter uma textura granulada. Passar a massa para a toalha de bancada e envolver bem, enrolando a massa, e empurrando com o pulso, repetidamente até obter uma massa homogénea. Fazer uma bola, apertar bem com película aderente e colocar no frigorífico, no mínimo 30 minutos. 

Desta vez fiz a massa de forma diferente, e deixei repousar no frio, para que os ingredientes reagissem, e a massa ficou perfeita!! 

Entretanto, preparar o recheio: na wok, colocar um fio de azeite e colocar o frango com o limão, para que cozinhe e ganhe um pouco de cor. Acrescentar as nabiças e temperar a gosto (sejam generosos na noz moscada!). Colocar as natas, e deixar engrossar, mexendo sempre. O recheio deve arrefecer um pouco, para ser mais fácil fazer os tortelini.

Tender um pouco a massa, utilizando o rolo de massa e uma superfície ligeiramente enfarinhada, para que esta passe na máquina, na posição 7 (que na minha é a mais larga). Deve passar 2 vezes nesta posição. Depois uma vez na posição 6, uma na 5 e uma última na 4. Com um cortante de bolachas redondo (cerca de 6cm de diâmetro), cortar círculos de massa. 

Em cada um dos círculos colocar um pouco de recheio no centro, apertar os bordos pressionando o recheio, formando uma meia lua, e unir as duas pontas da meia lua, formando uma espécie de chapéu. Colocar os tortelini nos pratos da panela de bambú, previamente revestidos com papel vegetal. 

A panela de bambú deverá ser colocada em cima de um recipiente do mesmo diâmetro, com água a ferver durante cerca de 15 minutos.
Servir num prato fundo, com um fio de azeite, um pouco de pimenta moída e queijo ralado, umas gotas de limão e algumas folhas de rúcula para acompanhar.

Este prato foi quase quase 100%biológico! Os ovos são das galinhas de um funcionário da nossa empresa (justifica a cor da massa), as nabiças de uma vizinha da minha sogra, o frango é do galinheiro da minha sogra e a rúcula e os limões são cá de casa... Maravilha!

É um jantar requintado, leve e fresco, e divertido de preparar. Ficou um máximo no meu prato Bordallo Pinheiro...
Impressiona os mais exigentes, até eu fiquei impressionada (e a transbordar de orgulho, quando todo o sabor me explodiu na boca!)
Já tenho a cabeça a mil, com ideias novas para treinar este tipo de pastas...

Linguine al Pesto com Legumes Assados, Blue Cheese e Nugets de Coelho

O sábado está a tornar-se o dia oficial das pastas! E com o generoso cabaz que a Milaneza gentilmente enviou, tenho material de sobra para dar asas à imaginação... 

Tem sido um mês complicado (sentimentalmente falando), o que faz com que a cozinha funcione como um refúgio, e o apetite por pratos mais coloridos aumenta, num esforço de dar um pouco de cor a estas dias mais cinzentos. 

Já tinha decidido a meio da semana que iria fazer uma massa deliciosa quando houvesse mais tempo, e estivesse em melhor estado a extração dolorosa do siso inferior! Sem tempo para ir às compras, pois trabalhei todo o sábado, voltei a improvisar com o que havia cá por casa. Sábado, o jantar foi Massa de Pesto Milaneza com Legumes Assados, Blue Cheese e Nugets de Coelho.

 Para preparar este prato, irão precisar: (para 3 pessoas)
Legumes assados no forno
- 200g de tomate cereja amarelo cortado em metades
- 3 tomates maduros em quartos e sem sementes
- 1 chalota em meias Luas largas
- 2 caules de Aipo cortados na transversal
- 5 folhas de mangericão em juliana
- Azeite q.b.
- Sal a gosto
- Pimenta preta moída a gosto

Nugets de Coelho
- 2 lombos de coelho cortados em metades
- 10cl de azeite
- 1 colher de sobremesa de pimentão caseiro
- 3 alhos
- 6 folhas grandes de mangericão
- 1 ramo de cebolinho
- Sal q.b.
- Pimenta preta moída q.b.
- Sementes de sésamo q.b.
- Azeite para fritar

- 1 Embalagem de Linguine al Pesto Milaneza
- Blue Cheese da Dinamarca, a gosto

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Colocar num tabuleiro o azeite, todos os legumes e temperar com o mangericão,sal e pimenta, mexendo bem para envolver todos os legumes. Colocar papel de alumínio por cima do tabuleiro, furar para que saia o vapor, e levar ao forno durante cerca de 35 minutos, mexendo os legumes de vez em quando. 

Para preparar os nugets de coelho, colocar o azeite, alhos, mangericão, pimentão, cebolinho, sal e pimenta num copo alto, e passar com a varinha. (Irão obter um molho mais ou menos liquido) Retificar os temperos. 
Passar o coelho pelo molho, escorrer e passar pelas sementes de sésamo, como se fosse um panado. Colocar num tacho antiaderente um pouco de azeite e fritar os nugets (atenção que as semente de sésamo têm muito óleo, e saltam durante a fritura, convém não ter o lume muito alto!).
O Linguine é cozinhado al dente em água com um pouco de sal.
Empratar a pasta, colocando os legumes por cima desta, o nuget e polvilhar com o blue cheese desfeito com as mãos. 

Esta pasta tem um perfume e sabor muito intenso, o nuget confere textura, mas a massa com os legumes e o queijo dá um excelente prato principal. O blue cheese é um queijo forte, e nem todos apreciam. O Linguine é muito aromático, cortando um pouco o sabor do queijo, e por isso, no meu prato levou dose dupla!! Adoro este queijo, e liga tão bem com a pasta e o adocicado dos legumes... Um jantar italiano fortissímo e diferente, tanto em termos visuais como em relação ao sabor! Vai impressionar...

Alla moda Italiana!!

Andava a namorar uma máquina de fazer massa fresca há alguns meses, e no meu aniversário a Tia São presenteou-me com uma, deixando-me extasiada de tanta felicidade... Ainda não tinha tido oportunidade de a experimentar, mas a semana passada decidi que não passava do fim de semana, e como ia ter a Marina e o Ricardo para jantar, decidi que seria nesse dia, aproveitando também a ajuda que poderiam dar-me a por a mão na massa, literalmente!!

Receita que utilizei para fazer a massa foi a do livrinho que vinha dentro da máquina, e é muito fácil: por cada 100g de farinha, 1 ovo. Eu acrescentei uma pitada de sal, mas depois li que não o devia ter feito, e coloquei um pouco de azeite. Fiz a receita com 7 ovos. 

Ao inicio, a massa parecia abrir-se muito e pensamos que não estaria com a consistência desejada, mas ao ir diminuindo o tamanho da abertura por onde passa a massa, começou a unificar-se. Bem, depois de amassar bem a massa, separamos em porções menores e passamos 6 vezes na abertura maior, e depois uma em cada uma das seguintes aberturas até chegar à mais fina (na minha máquina é do 7 até ao 1). Decidi que para a próxima ficarei pelo 2, acho que ficou um pouco fina. Deixamos a massa repousar um pouco enquanto preparava o acompanhamento. 

Depois da massa ter secado um pouco (deve que secar pousada na mesa, pois ainda não tenho o estender para esse efeito), fizemos passar o rolo de tagliatele. A massa esteve a secar um pouco (devia ter secado um pouco mais) antes de ser cozida em água fervente com um pouco de sal e azeite. 

(atenção que a massa fresca apenas precisa de cerca de 2-3min para cozinhar)

Para acompanhar a tagliatele, preparei um Salteado de Cogumelos e Brócolos com Crocante de Presunto. 

Para confecionar este salteado, irão precisar:

- 1 pé de brócolos grande cortado em bocados pequenos (rejeitar o caule)

- 300g de cogumelos brancos

- 1 beringela em cubos brancos 

- 2 alhos francês em juliana (parte branca)

- 1/4 de pimento vermelho em cubos
- Cerca de 15 alcaparras

- Azeite q.b.

- Sal q.b.

- Pimenta preta moída q.b.

- Parmesão ralado a gosto

- 12 fatias de presunto finas e cortadas em pedaços grandes

 Colocar na wok o azeite, o alho francês e o pimento e as alcaparras, e saltear até que o alho francês fique ligeiramente translúcido. Acrescentar a beringela, os brócolos e os cogumelos, temperar a gosto e deixar cozinhar. Se necessário acrescentar um pouco de líquido, colocar um pouco de vinho branco. Depois dos legumes estarem bem cozinhados, retificar temperos e reservar.
O presunto deverá ser colocado num tacho anti-aderente já quente até que fiquem crocantes e com uma ligeira tonalidade dourada nos bordos, mas tendo o cuidado para não deixar queimar.
Empratar colocando a tagliatele acabada de cozinhar, os legumes por cima e finalizar com o crocante de presunto e parmesão ralado a gosto.

Jantamos tarde, mas valeu a pena! Estava delicioso, e soube ainda melhor porque todos estivemos presentes na confeção. 
A única coisa a melhorar é a secagem da massa, espero pelo meu estendal...

Ninhos Laranja

Para variar, no fim de semana estava com um apetite voraz de uma massinha com queijo... Como ainda não tinha acabado o prazo para participar no passatempo que a milaneza, em parceria com o blog Cinco Quartos de Laranja lançaram no dia das massas, juntei um toquezinho de laranja à minha massa, desta vez utilizando o forno. Não me apetecia carne nem peixe. Fui às compras e tropecei nuns cogumelos Marron com um aspeto... Mais uma embalagem de Fusili Milaneza. Então para o jantar vai ser Fusili com Laranja e Ovos de Codorniz.

Para esta receita irão precisar:

- 200g de cogumelos Marron

- 1/4 de pimento vermelho em juliana

- 1/4 de pimento verde em juliana

- 1/2 malagueta vermelha picada

- 1/2 chatola em juliana

- 1 laranja segmentada

- 2 tomates maduros picados

- 500g de Fusili Milaneza

- queijo emmental ralado, a gosto

- 6 ovos de codorniz

- azeite q.b.

- sal q.b.

Colocar a massa a cozer numa panela com água e sal, até ficar al dente. Colocar no Wok o azeite, a chalota, os pimentos e a malagueta. Deixar cozinhar em lume alto tendo o cuidado da chalota não queimar, apenas ficar transparente. Acrescentar os cogumelos em quartos e deixar cozinhar e ganhar cor. Colocar o tomate, e temperar de sal, a gosto.

Acrescentar a massa e a laranja em segmentos. Colocar a massa nos ramequins, polvilhar com emmental ralado (na hora), e abrir um ovo de codorniz no centro. 

Colocar no forno a 180ºC, cerca de 15 minutos, apenas para derreter o queijo e cozinhar o ovo. Retirar e servir de imediato.

A laranja confere acidez ao prato, e os cogumelos uma textura delicada. A frescura da laranja casa na perfeição com o sabor intenso do queijo, suavizando o prato.  ovo de codorniz unifica todos os ingredientes. 

Laçarotes

Ai... Este desafio da Milaneza e do Blog Cinco Quartos de Laranja está a por a minha imaginação a mil à hora!! E ontem preparei a minha terceira participação no desafio. E como tinha o Francisco para jantar, decidi utilizar um ingrediente que ele adora: o presunto. Depois veio a escolha da massa, e como me apetecia fazer assim uma coisa fofa para subir o astral (que tem andado perdido por aí algures), pensei no Farfalle da Milaneza. Hum... Perú, presunto e laranja, mais uns tomatinhos cereja que ainda tenho na horta... Só falta empiriquitar o perú! Fui então comprar fio norte, e pronto! Resultaram uns Rolinhos de Perú e Presunto com Farfalle da Milaneza.

Para preparar esta deliciosa receita, que até agrada os mais exigentes, irão precisar: (receita para 4-5 pessoas)
- 1 embalagem de Farfalle da Milaneza
- cerca de 15 tomates-cereja
- 3 colheres de sopa de polpa de tomate
- segmentos e sumo de 1 laranja
- 1/2 pimento verde em juliana fina
- 1 limão
- 9 bifes de perú
- 9 fatias grandes de presunto
- 1 cebola bem picada
- 1 ramo grande de salsa
- azeite q.b.
- sal q.b.
- pimenta preta moída a gosto

Colocar uma panela de água com sal a ferver para posteriormente cozer a massa. Temperar os bifes de perú com um pouco de sal, pimenta e sumo de limão. Colocar o presunto sobre o bife e enrolar, prendendo com um fio norte, terminando com um laço. Repetir o processo em todos os bifes de perú.

Numa panela, colocar a cebola picada, o pimento e o azeite e deixar refogar até a cebola começar a ficar translúcida. Acrescentar o tomate cereja, a salsa picada e a polpa de tomate. Temperar com sal e pimenta moída e colocar os rolinhos, o sumo da laranja e os segmentos. Deixar refogar em lume médio, virando os rolinhos de vez em quando, e tendo o cuidado de não deixar a carne cozer demais.  
Colocar a massa a cozer na água previamente aquecida e retirar quando estiver al dente. 

Servir os rolinhos por cima da massa, regando com um pouco do molho de tomate e laranja.
A acidez do tomate é cortada pela textura suave da laranja... As cores evocam o Outono em todo o seu esplendor!
De comer e chorar por mais!!