Beringelas Recheadas com Millet e Legumes

 Em conversa com uma colega de trabalho acerca de alimentos saudáveis (não gosto do termo super alimentos!), ela apresentou-me o Millet. Ela nunca tinha experimentado, mas a nutricionista tinha referido que era um excelente alimento. Estivemos a ver um vídeo acerca da preparação e benefícios, e fiquei empolgada!! 
Mal fui às compras comprei o tal Millet para experimentar... A primeira coisa que salta à vista é o preço. Comparativamente à quinoa, é muito mais económico, e as aplicações são muito semelhantes, assim como o modo de preparação.

Mas o que é isto do Millet? Bem, o Millet não é nada mais nada menos do que milho alvo, sim, aquela sementinha redonda e amarela da alpista dos passarinhos! É também conhecido por milho painço e tem imensas propriedades que fazem dele uma presença obrigatória numa despensa saudável. Tem uma quantidade muito reduzida de gordura, é alcalino após cozinhado (mais fácil de digerir), funciona como um probiótico (contribui para uma regular motilidade intestinal)e é coadjuvante na redução do colesterol. Além disto tudo é um poderoso antioxidante rico em fibras, ferro, magnésio e proteína, além de ser isento de glúten. 

Apresentações feitas, vou contar-vos o que fiz ao meu Millet. 

Para esta receita, irão precisar (para 2 pessoas):
- 2 beringelas 
- 1 cebola roxa pequena bem picada
- Pimento verde e vermelho (1/4 de cada) cortados em cubos
- 1/2 pé de brócolos separados em ramos não muito pequenos
- 8-10 tomates cereja cortados em metades
- 1/2 couve coração cortada em juliana
- Azeite q.b.
- Flor de sal q.b.
- Pimenta de Cayenne a gosto
- Queijo raspado para polvilhar
- 1 chávena de chá mal cheia de Millet
- 3 chávenas de chá mal cheias de água a ferver
- Rúcula para acompanhar

Preparação:
- Pré-aquecer o forno a 180ºC
- Cortar as beringelas a meio, cortar o topo, e rapar o interior (a zona das sementes) de cada uma das metades com a ajuda de uma colher (sem deixar muito fina). Dispor as metades num tabuleiro de forno com tapete de silicone, regar com um fio de azeite, polvilhar com um pouco de pimenta, e levar ao forno cerca de 15 minutos.
- Numa panela colocar a cebola e os pimentos com um fio de azeite e deixar refogar um pouco. Acrescentar os restantes legumes e os temperos. Deixar cozinhar lentamente para que os legumes cozinhem nos próprios sucos.
-Noutra panela, colocar o Millet e deixar cozinhar um pouco em lume médio, e mexendo. Quando sentir um aroma a pipocas, acrescentar a água a ferver, mexer bem e reduzir a temperatura de cozedura. Ir mexendo esporadicamente. Após 15 minutos está pronto.
- Acrescentar o Millet ao preparado de legumes (depois destes estarem bem cozinhados), e envolver. 
- Retirar as beringelas do forno, rechear com o preparado anterior, e polvilhar com o queijo raspado.
- Levar ao forno cerca de 10 minutos, mais 2 minutos a gratinar para que o queijo fique com "aquela cor". 
- Servir com uma salada de rúcula com um pouco de cebola roxa em meias Luas.

Já consegui por o meu Marido a comer quinoa, cânhamo, chia e outros alimentos (super)saudáveis, e não tem sido complicado, no entanto ofereceu sempre alguma resistência. Com o Millet foi diferente. Ou já se rendeu de vez, ou estava MESMO muito delicioso. E estava. Consigo imaginar um carnívoro assumido a comer estas beringelas e esquecer-se de que não têm carne! O Millet tem um sabor e textura muito suaves, o que para mim é uma vantajem em relação à quinoa. 
o meu marido adorou, e vai matar-me depois de ler este post! Dei-lhe alpista para o almoço, e ele gostou! 
Vou repetir, e é para breve, pois é um cereal muito versátil. Para além de ser usado como substituto dos hidratos numa refeição, pode ser ainda consumido como papa de pequeno almoço, em panquecas ou o Millet expandido, funcionando como cereais com iogurte ou leite.
E vocês já experimentaram o Millet? Como preparam? Contem-nos tudinho!!!

Risoto de Cogumelos Shitake

Risoto. Esse pecado que só se pode cometer muito raras vezes, e normalmente marca datas especiais em que celebramos com boa comida... Este foi exceção. Uma simples refeição de almoço no dia de folga, para fazer jus aos deliciosos cogumelos shitake de um produtor local. O marido não descansou enquanto não me convenceu a fazer um guloso risoto com os cogumelos que só de olhar já nos deixam saciados.

Bem, lá fiz (como sempre) a vontade e preparei o risoto enquanto a gordinha dormia a sesta.

Para preparar este risoto, irão precisar: (para 2 pessoas)

-500g de cogumelos Shitake frescos

- Arroz de risoto (coloquei 3 mãos de arroz)

- 1 cenoura

- 1/4 de pimento verde

- 1 ramo de tomilho fresco

- 1/4 de couve coração

- 1/4 de courgete

- 1 alho francês

- 1 copo de vinho verde branco

- q.b. Pimenta preta e da Jamaica moída na hora

- Flor de sal a gosto

- q.b. Azeite

- 1 colher de sopa de margarina

- parmesão raspado a gosto 

Começar por preparar o caldo de legumes. Colocar numa panela com água a cenoura, o tomilho, 3 cogumelos grande em quartos, o coração, a courgete, o pimento em tiras e a parte verde do alho francês. Temperar com pimenta e sal e colocar ao lume. Deixar levantar fervura, e depois baixar para lume brando cerca de 15-20 minutos. Desligar, coar e reservar. 
Num tacho anti-aderente, colocar um pouco de azeite e aquecer bem. Acrescentar os cogumelos bem secos, temperar com flor de sal e pimenta a gosto, e ir mexendo até ficarem bem cozinhados. Reservar.

Cortar em juliana fina a parte branca do alho francês para um tacho largo e acrescentar o azeite e o arroz. Quando o arroz começar a ficar translúcido, acrescentar o copo de vinho branco, e colocar em lume médio, mexendo sempre. Quando notar falta de liquido, acrescentar uma colher de servir a sopa de caldo e ir mexendo sempre, repetindo este processo até o arroz ficar cozinhado (cerca de 20 minutos). 
Acrescentar depois a manteiga e o parmesão raspado, até ficar com a consistência desejada. Acrescentar ao risoto os cogumelos previamente salteados, e servir de imediato. 



O caldo, depois de pronto, estava tão delicioso que seria capaz de o beber como chá... Os cogumelos são tão ricos em textura e com um sabor tão forte e característico que é preciso segurar a mão na hora dos temperos. Foi dos melhores risotos que já fiz. É um prato de paladar bem vincado, com poucos ingredientes, mas muito sabor. 

A meu ver é a melhor forma de intensificar o sabor de cogumelos tão frescos e deliciosos. Não sobrou nem um arrozeiro... 

Batatas no Forno com Pimenta Cayenne e Tomilho

Já estou há uns tempos para colocar esta receita aqui no blog. É apenas um acompanhamento, e não é nada complicada ou muito elaborada, mas é daquela forma que as batatas são elevadas ao nível divino, e eu como mesmo da travessa, e sem parar! O meu marido ainda não tinha provado este acompanhamento, então decidi prepará-lo para acompanhar um bacalhau no forno...

Para preparar as batatas com pimenta de Cayenne e Tomilho, irão precisar:

- 500g de batatas para assar, com casca, lavadas e cortadas em quartos

- Tomilho a gosto

- Azeite q.b.

- Pimenta de Cayenne em pó

- Flor de sal q.b.

Ligar o forno a 250ºC. Cozer as batatas em água com um pouco de flor de sal, mas não deixar cozinhar demais, tendo também o cuidado de não as deixar duras.

Escorrer a água da cozedura das batatas e espalhá-las num tabuleiro de metal. regar com bastante azeite, polvilhar com a pimenta e com o tomilho em raminhos pequenos. Atenção ao utilizar a pimenta Cayenne, pois é muito picante! Cá em casa carregamos um pouquinho, porque todos gostamos de comidas picantezinhas... 

Levar o tabuleiro ao fono, colocando o mais em cima possível, para que as batatas ganhem uma crosta estaladiça (demora cerca de 30minutos).
Estas batatas são tão deliciosas que no final de terminar a minha refeição, "roubo" todas as que ainda estão no tabuleiro, até que acabem ou alguém me mande parar de comer! Isto de amamentar dá cá uma fome... Bem, este é o acompanhamento de batata que mais aprecio, mas deixo o aviso: depois de experimentar lá se vai a dieta!

Quinoa com Legumes Assados

Depois de ter um filho (neste caso, uma filha), acontece aquilo que toda a gente diz que irá acontecer: o nosso tempo passa a ser muitíssimo curto! O que ninguém refere é que esse tempo que parece voar, é infinitamente melhor do que todo o tempo que temos antes de existir uma gordinha cor de rosa com um sorriso desdentado (ou só com um dente a espreirar timidamente desde terça feira passada!). Todos os movimentos, sorrisos, choros de miminho, sono ou fome da Constança são para mim os melhores momentos de todos os dias, mesmo quando estou tão cansada que quase mal mantenho os olhos abertos, lá pego nela e lhe dou a tão desejada maminha :-)
A cozinha acaba por ter uma importância acrescida agora, já que a minha filha é alimentada apenas com leite materno (e sopinha), o que quer dizer que sente o sabor de tudo aquilo que eu como. Como quero, tal como todos os pais, que a minha filha seja "bom garfo" (e, de preferência, um garfo saudável) tento fazer pratos saudáveis e cheios de sabor.

A quinoa, para além de um alimento versátil, é de fácil confeção e ótimo para preparar para levar na marmita. Na folga, decidi preparar um prato com quinoa enquanto fazia a sopa da gordinha. Já desde a vinda do Luís do Kosovo que não assava uns legumes no forno, e decidi que estava na altura de ele provar esta forma de cozinhar os legumes que ficam cheios de sabor.
Sempre que asso legumes, faço-o numa forma de metal para bolos e tapo a forma com papel de alumínio, pois acho que enaltece ainda mais o sabor.

Então, para preparar esta Quinoa com Legumes Assados irão precisar:
- 1 chávena de chã de quinoa previamente levada em água fria
- 2 chávenas de chã de água a ferver
- 1/2 pimento verde em tiras largas
- 1/2 pimento vermelho em tiras largas
- 1 cebola pequena em meias luas
- 2 mãos cheias de couve flor partida em raminhos pequenos
- 1 fatia de abóbora cortada emcubinhos pequenos
- 2 tomates chucha partidos em pedaços pequenos
- Tominho fresco a gosto
- Azeite q.b.
- Sal q.b.
- Mistura de pimentas moida na hora

Pré-aquecer o forno a 180º. Depois da água levantar fervura, colocar a quinoa e deixar cozinhar em lume brando. Numa forma para bolos redonda, colocar todos os legmes, temperar e envolver bem. Tapar com o papel de alumínio, fazer uns furinhos no papel para saida do vapor, e levar ao forno cerca de 40min, mexendo de vez em quando. Retirar a folha de aluminio e deixar mais 5min para os legumes ganharem um pouco de cor.

Depois de retirar os legumes, envolver a quinoa previamente cozida. Servir quente, como refeição principal ou acompanhamento.
Pensei que o Luís não ia achar grande piada, pois não aprecia saladas com quinoa mas, neste caso, a quinoa absorve o azeite com o sabor doslegumes assados e este prato sabe a conforto de outono! É delicioso e só tenho pena de não termos almoçado em frente à lareira, porque ia ser a conjugação perfeita! Esta semana vou trabalhar longe de casa, e este será o meu almoço de marmita com toda a certeza... 

Lombo Recheado com Enchidos e Ovo

Quando tenho um pouco mais de tempo, acabo sempre por tentar fazer algo que agrade a família inteira, mesmo se isso significar cozinhar porco... É a carne que menos aprecio, e tenho sempre que usar uma técnica que suavize o sabor da carne para conseguir tirar algum proveito de refeições com este tipo de carne. Mas, cá por casa, todos apreciam, e o meu trabalho na cozinha passa por tentar agradar a todos!

Tinha uma peça de lombo de porco no congelador, preparada para rechear, mas não queria repetir um dos tipos de recheio que já tivesse feito, por isso, juntando o que tinha no frigorífico, saiu um Lombo Recheado com Enchidos e Ovo.

 

Para preparar esta receita, irão precisar:

- 1 peça de lombo de porco de cerca de 700g, preparada para rechear

- 8 rodelas de mortadela (eu usei de perú)

- 8 rodelas de chourição

- 3 fatias grandes de queijo

4 ovos previamente cozidos e descascados

- Sumo de 2 limões

- 1 colher de sopa bem cheia de pasta de pimentão

- 1 e 1/2 colher de azeite

- 1 ramo grande de tomilho fresco

- Sementes de zimbro, a gosto

- 3 dentes de alho picados, sem pedúnculo

- 1/2 cerveja

- Sal q.b.

- Mistura de 3 pimentas, a gosto (moída na hora)

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Colocar a peça de lombo sobre uma tábua de carnes. Dispor sobre toda a superfície a mortadela, e depois o chourição. Por fim colocar o queijo e os ovos cozidos inteiros, e enrolar bem a carne, prendendo com fio norte.

Num pequeno recipiente, preparar o tempero, misturando todos os ingredientes, e mexendo bem. Depois de pronto, elevar o lombo com a ajuda de rodelas altas de limão (para que este coza uniformemente), e regar com o molho.

Levar ao forno durante cerca de 1.20h.

Depois de estar pronto, colocar o lombo a repousar, retirar o fio norte, e fatiar com muito cuidado, para que não se desfaça. Servir com arroz e salada.

É um prato que exige um pouco de tempo na preparação, mas pode ser preparado mais cedo, e no caso de ter visitas, é do melhor que se pode cozinhar, pois coloca-se no forno, e podem receber-se os convidados com o tempo que merecem!

Estava muito bom, todos gostaram do contraste de sabores, até eu, que não aprecio porco, acabo por gostar bastante destes pratos, pois o sabor da carne fica um pouco "mascarado" pelo recheio.  O sabor do zimbro, que nunca tinha experimentado, é muito intenso e funciona lindamente com o porco, e tal como o sumo de limão e a pasta de pimentão (caseira, vem de Vila Nova de Milfontes!), dão um sabor sublime a este prato!

Peru Assado no Forno com Mel e Mostarda

A Rafaela está de férias cá em Portugal, com o Sandro. Ele não larga a avó, mas a Rafinha não dispensa uns dias cá por casa... Saí às 17h, o que me parece perfeito para fazer algo diferente, mas com o marido em casa e uma cache cá na zona por fazer, tive que fazer algo rápido, que pudesse ficar a cozinhar enquanto íamos fazer um pouco de geocaching... Perú no forno, mas não me apetecia nada um assado com os aromas e sabores "do costume"... Mel e limão: ADORO!! O marido sugeriu a mostarda em grão...mais o tomilho, um pouco de pimenta da Jamaica. Ficou no forno o Perú com mel e Mostarda!

Ingredientes (para 4 adultos e uma criança)

- 1 coxa de peru desossada

- Sumo de 1 limão grande

- 3 alhos grandes picados

- 2 colheres de chá de sementes de mostarda 

- 1 colher de sopa bem cheia de mel

- Flor de sal q.b.

- Pimenta da Jamaica a gosto

- Tomilho seco a gosto

- Azeite q.b.

Numa assadeira grande, colocar a perna de peru com a pele voltada para baixo. Juntar o sumo de limão, o azeite, flor de sal, o mel, o tomilho, a pimenta da Jamaica e os alhos numa tigela, e mexer bem, até formar uma mistura uniforme. Regar o peru com o tempero, e cobrir a assadeira com papel de alumínio. Lever ao forno pré- aquecido a 150ºC, durante cerca de 2h, tendo o cuidado de ir regando o peru. Nos últimos 15minutos de forno, retirar o alumínio para que a carne ganhe um tom mais dourado.

Servir com arroz branco e salada.

Os assados são sempre uma refeição de família, e como a preparação exige pouco tempo de volta da cozinha, podemos sempre dispensar mais algum tempo para por a conversa em dia, ou mesmo para por o inventário de caches atualizado!!

Adoro assados com mel e limão, não sei, acho que confere um requinte a um prato que parece sempre tão básico... A mostarda em grão é um condimento que me surpreendeu. A pimenta da Jamaica, apesar de não ser picante (como já sabem que tanto apreciamos cá em casa), tem um sabor indescritível, entre a noz moscada e o cravinho, acho eu...

Aroma mais quente, alguma textura... Acabou por ser um prato cheio de requinte! 

Frango Escalfado em Caldo Aromatizado

Desculpem, desculpem!! Muito trabalho e pouco tempo para deixar aqui as receitas do final de semana. Sábado estive de folga, mas a minha cozinha não teve descanso! Foram profiteroles logo de manhã, arroz de lampreia ao almoço (na cozinha da minha sogra), doce de morango e biscoitos de chocolate durante a tarde... Que cansaço...

Depois das colheitas na horta lá de casa (alho francês e acelga), uma corridinha de 6km para esticar bem as pernas, e de volta à cozinha para dar uso aos ingredientes que colhi na hortinha!!

Ufa!! Preparei então um frango caseiro escalfado num caldo aromatizado com tomilho, segurelha e oregãos, também da horta.

Para peparar esta receita irão precisar:

- Frango caseiro em pedaços para 4 pessoas, sem pele

- 8 folhas de acelga cortadas em metades

- 4 alhos francês tenros (pequenos)

- 3 cenouras tenras

- 1 ramo de tomilho fresco

- 1 ramo de segurelha fresca

- 1 ramo de oregãos frescos

- 1/2 pimento italiano picado(fica picantezinho, reduzir no caso de não apreciarem)

- 4 cravinhos

- 1 copo de vinho branco

- 1 copo de água fria

- Azeite a gosto

- Flor de sal a gosto

Colocar numa panela a água, o azeite e o vinho. Acrescentar o alho francês e as cenouras em pedaços cortados na diagonal, e as acelgas cortadas em metades. Colocar o frango, e aromatizar o caldo com o pimento italiano, as ervas aromáticas, o cravinho e a flor de sal. 

Levar a panela a lume brando durante cerca de 1h20min, até que o frango fique bem tenro.

Servir com arroz integral.

Se pudesse fazer download do aroma que ficou na minha cozinha, postava aqui porque este prato tem o melhor cheiro do mundo! Foi a primeira vez que cozinhei acelgas e fiquei fã, ainda por cima sendo da minha horta, que tem o dobro do sabor!! 

Os legumes ficaram com um sabor impagável, apimentado e adocicado ao mesmo tempo. O frango absorveu todo o aroma das ervas, e ficou tenrinho...

Jantar saudável, leve e rico, ótimo para depois da corridinha de final de dia!

Cabrito no Forno com Mel e Legumes

Normalmente o cabrito é uma carne associada a dias de festa, e cá em casa é mesmo assim, não há grande costume de cozinhar cabrito a não ser em almoços ou jantares festivos ou em família. No primeiro almoço do ano, decidi que seria o cabrito a fazer as honras! Preparei então uma marinada no dia anterior, para cozinhar no primeiro dia do ano Cabrito com Mel e Legumes. 

No dia anterior, para a marinada, irão precisar: (para 5 pessoas)

- 1/2 cabrito em pedaços

- 3 limas em quartos

- Alguns grãos de pimenta rosa

- Alguns grãos de pimenta preta

- 1 ramo grande de tomilho

- 1 caule grande de aipo em pedaços grandes

- 5 dentes de alho picados

- 3 paus de canela

- 8 cravinhos

- 2 malaguetas em pedaços

- Uma pitada de sal

- 1 copo de champanhe

- 1 cálice de água ardente

- 1 cálice de whisky

- 1 cálice de vinho do porto

- 2 copos de água

- 1/2 noz moscada ralada

Colocar tudo num recipiente grande e envolver bem. O cabrito deverá ficar todo coberto pela marinada. Cobrir com película aderente e reservar no frigorífico de um dia para o outro. 

Para a cama de legumes, irão precisar:

- 3 cenouras tenras em pedaços grandes

- 3 caules grandes de aipo em pedaços grandes

- 1 alho francês grande em pedaços grandes

- 2 cebolas roxas em meias luas grandes

- 1/2 pimento verde em pedaços grandes

- 1/2 pimento vermelho em pedaços grandes

- Um pouco de pimento italiano seco em juliana

- Azeite q.b.

- Tomilho fresco

- Pimenta preta moida

- 1 copo de champanhe

Ligar o forno a 180ºC para aquecer. Colocar todos os ingredientes numa assadeira e envolver bem. 

Para o Cabrito com Mel, irão precisar:

- 4 colheres de sopa bem cheias de mel

- 1/2 copo de champanhe

- 2 colheres de sopa bem cheias de azeite

- Pimenta preta moída

- 1 ramo de tomilho em pedaços pequenos

- 10 cravinhos
-1/2 noz moscada ralada

Colocar os ingredientes num copo misturador, tapas e mexer bem para que se fome uma pasta uniforme. Retirar os pedaços de cabrito da marinada e envolve-los na pasta de mel. Colocar os pedaços de cabrito por cima da cama de legumes e tapar a assadeira com papel de alumínio. Furar o papel para que o vapor saia. Levar ao forno cerca de 1.30h a 200ºC. Depois da 1.30h, destapar e deixar mais 10minutos para que ganhe cor. Servir com arroz branco.

Este prato é muito saboroso, o cabrito fica macio e a cheirar a esta época festiva. E como não exige muito trabalho ainda deu para o deixar no forno e ir dar a primeira corridinha do ano! A salada de rúcula finalizou este prato da melhor forma possível. Os legumes tenros são ótimos misturados com o arroz...

Ótima forma de iniciar o ano!

Vaidoso...

O meu bacalhau da consoada foi despromovido... No dia 24 havia tanta fartura para 5 pessoas apenas, que decidi reservar a sua atuação para dia 25. Mas no dia 25 é Natal, e há quem vista a roupa nova para almoçar. Eu fiquei-me pelo fato de treino, mas o meu bacalhau (tão vaidoso!!) aprontou-se todo para impressionar todos os que se sentaram à mesa de Natal... Fez-se acompanhar dos velhos colegas de jornada, as couves, as batatinhas e o azeite, e trouxeram mais dois amigos, o alho e o tomilho. Cá em casa o almoço foi Bacalhau à Lagareiro com Couve Penca Salteada.

Para preparar este prato, irão precisar: (para 5 adultos)
- 3 postas de bacalhau demolhado grandes
- 2 couves penca grandes
- 1kg de batatas pequenas com casca
- 1 ramo grande de tomilho
- 10 alhos com casca, esmagados
- 2 alhos finamente picados
- Azeite
- Sal a gosto

Ligar o forno a 180ºC. Colocar as batatas a cozer em água e sal. Cozer também a couve penca. 
Num tacho anti-aderente, colocar azeite até cobrir bem a superfície, 5 alhos esmagados e tomilho.Deixar o azeite aquecer. Secar bem as postas de bacalhau, e colocar no tacho com a pele para baixo, deixando passar cerca de 2-3 minutos de cada lado.
Retirar e colocar tudo numa assadeira.

Quando as batatas estiverem cozidas, retirar e dar um murro em cima de cada uma delas, tendo o cuidado de não ser muito forte, para não as desfazer. Colocar as batatas numa assadeira, com bastante azeite, tomilho e alhos esmagados com a casca. 
Levar as assadeiras ao forno cerca de 15-20 minutos.

Enquanto as batatas e o bacalhau estão no forno, colocar um pouco de azeite no tacho onde foi passado o bacalhau, e os alhos picados. Deixar ferver sem queimar o alho, e acrescentar as couves penca picadas (depois de cozidas), mexendo sempre para que tomem o gosto do azeite e do alho.

Em cada um dos pratos, utilizar um aro, e colocar a couve salteada por baixo, pressionando para não abalar, de seguida as batatas, e por fim metade de uma posta de bacalhau. Regar com um pouco de azeite das assadeiras, colocando um alho e um pouco de tomilho em cada uma das postas.

Este ano o bacalhau fez um brilharete!! Ficou tão delicioso e tão bonito, que acho que vou repetir na passagem de ano...

Rei Faisão!!

Ontem tinha planos diferentes para a Consoada de Natal. Para além dos queijos, do camarão gigante grelhado com lima e pimenta preta e dos Souflés de queijo emmental (http://que-massada.blogspot.pt/2012/12/queijinho-fofo.html), pensei em dois pratos, o bacalhau com batatas e o Faisão que o meu pai caçou há 2 semanas. Depois ter ter chegado tardíssimo do emprego, reparei que era muita comida para 5 pessoas... Despromovi o Bacalhau para dia 25, e o Faisão virou Rei! A nossa Consoada de Natal foi então Faisão com Maçã e Mel.

Para preparar esta receita, irão precisar:

- 2 Faisões de caça grandes, sem pele

- 3 maçãs amarelas maduras, cortadas em gomos grandes, e com casca

- 1/4 pimento italiano seco picado

- 2 cebolas roxas grandes em meias luas largas

- 1 copo de champanhe

- 10Cl de azeite

- 4 paus de canela

- 1 colher de sopa de canela em pó

- Cravinho a gosto

- 2 colheres de sopa de mel bem cheias

- 1 ramo grande de rosmaninho (alecrim)

- 1 ramo grande de tomilho

- 2 caules de aipo dos mais tenros em juliana

- 10 fatias de presunto

- Sal q.b.

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Numa assadeira grande colocar o azeite, o mel, o champanhe, o aipo, o cravinho, a canela em pau e em pó, um pouco de tomilho picado e um pouco de rosmaninho picado, sal e o pimento italiano seco. Mexer bem. Juntar a maçã e a cebola e envolver com o preparado anterior.

Passar os faisões no molho, e dispor na assadeira. Colocar as ervas aromáticas dentro das aves, e cobrir toda a superfície com presunto. Com uma colher, regar os faisões com o molho. Cobrir a assadeira com papel de alumínio, e levar ao forno durante cerca de 1.30h, regando a carne com o molho várias vezes.

Servir com arroz basmati. 

Este prato cheira mesmo a Natal!! A maçã fica deliciosa, e liga muito bem com o faisão, contrastando com o salgado do presunto. Se não tiverem paizinhos que trazem destas delícias para casa, sempre o podem fazer com frango ou perú, acho que deve ficar igualmente delicioso...

Boas Festas!!

Foge foge...da tradição!

O Polvo é um molusco muito apreciado pelos Portugueses, e é a personagem de destaque de diversos pratos tradicionais, tais como o arroz de polvo, polvo à lagareiro, polvo assado na brasa e a salada de polvo, regados com o típico molho verde e o polvo cozido do Natal. 

Até não desgosto de polvo, e aprecio bastante o polvo à lagareiro e o assado na brasa (sem o molho verde) mas tenho que ser eu a cozinhá-lo... E polvo, também não pode ser qualquer um, gosto dele grande, tenro e do nosso mar! O polvo consumido cá em casa vem vivo cá para casa!! 

Comprei no Lidl um esparguete preto fantástico, e apetecia-me usá-lo com algo diferente, pois normalmente cozinho-a sempre com marisco, mas a minha mãe tinha comprado um polvo na peixaria da D. Rosa, e pus mãos à obra, e preparei uma Spaguetti al Nero di Sépia com Polvo Salteado.

Para esta receita, irão precisar:

- meio polvo cozido com meia cebola na água

- 1/2 pimento verde em tiras largas

- 1/2 pimento vermelho em tiras largas

- 1 chalota em meias luas largas

- Tomilho a gosto

- 1 malagueta bem picada

- Sal a gosto

- Azeite q.b.

- 500g de esparguete preto cozido em água com sal

Colocar o azeite, a chalota, os pimentos e a malagueta no Wok, com o lume médio-alto, e ir mexendo sempre até a chalota começar a ficar mais mole e transparente. Acrescentar o polvo, deixando que ganhe alguma cor. Temperar a gosto com sal. Acrescentar o esparguete coado e envolver bem. Colocar tomilho a gosto.

Comi tanto tanto que quase não me levanto da cadeira!! 

Delicioso...

O dia mais Feliz...

Devem perguntar o que me aconteceu para andar tão desaparecida, mas o meu desaparecimento temporário teve uma excelente explicação: o meu mais que tudo veio de férias (acho que já vos disse que está em missão no Kosovo), e durante este pequeno período recheado de felicidade exponencial, casamos no dia 30 de Novembro! (vale a pena sentir saudades para depois desfrutar dos sentimentos mais puros e felizes que alguma vez experimentei...) 

A nossa ideia sempre foi apenas ir ao notário, assinar as papeladas e fazer uma viagem para comemorar, no entanto isso agora não seria possível por falta de tempo e ficamos mesmo por Portugal, passando em Óbidos, Caldas da Rainha e Nazaré (com o Geocaching sempre presente nesta história). 
Optamos por fazer uma coisa mais familiar, menos a 2, e organizamos um jantar para os familiares mais próximos e mais presentes nestes 10anos que foram sempre recheados de coisas boas!! Colocou-se a possibilidade de contratar uma empresa de catering para organizar o jantar, mas a ideia não me agradou... Afinal, haverá coisa que me dá mais prazer do que cozinhar e ver a família a apreciar a minha comida? Não! Então, colocamos mãos à obra, e fizemos todo o jantar, exceto o bolo de casamento, que foi da autoria da pastelaria Marbela, um local que sempre foi muito apreciado por nós. 

Na quinta- feira, comecei a organizar as coisas, preparei o bolo-rei (quer dizer, o marido preparou, seguindo as minhas instruções), deixei alguns salgados prontos (caracóis de carne e pimentos; caracóis de presunto e queijo), as tartes doces (abóbora e Tatin de maçã) e o tiramisú.

Caracóis de carne
- 1kg de carne de vaca picada com um pouco de bacon e chouriço
- 1/2 pimento verde e 1/2 pimento vermelho em cubos pequenos
- 1 cebola bem picada
- 3 tomates maduros
- 150cl de cerveja
- 1 malagueta
- sal q.b.
- azeite q.b.
- 2 bases de massa folhada retangular
- 1 ovo batido

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Colocar a cebola, os pimentos, a malagueta e o azeite e deixar refogar até a cebola ficar transparente. Acrescentar o tomate e a cerveja, temperar a gosto. Deixar reduzir. Acrescentar a carne picada aos poucos e ir desfazendo com uma colher. Retificar temperos e deixar cozinhar. Quando estiver a ficar sem líquido, e a carne estiver bem cozinhada, desligar e deixar arrefecer. 
Depois de fria, colocar a carne por cima da massa folhada, e enrolar, partindo do lado mais longo, e tendo o cuidado de apertar bem o rolo. 
Cortar fatias com cerca de 1cm cada, e colocar num tabuleiro sobre um tapete de silicone. Pincelar os caracóis com ovo batido e levar ao forno até ficarem dourados.
São os preferidos da minha sogra, e fizeram sucesso entre todos!


Caracóis de queijo e presunto
- 350g de queijo fatiado
- 200g de presunto fatiado fino
- 2 bases de massa folhada retangular
- 1 ovo batido

Colocar sobre a massa folhada o queijo fatiado a cobrir toda a massa. Sobrepor o presunto, e enrolar da mesma forma que os anteriores. Cortar os caracóis, pincelar com o ovo batido e levar ao forno a dourar.
Estes então foram um completo sucesso, a selecção de ouro do Raul e da Inês!

Na sexta, o casamento foi às 14.30h, mas como noiva trabalhadora que sou, passei uma manhã de sonho de volta dos meus tachos e travessas! 
De manhã, tratei das entradas de emmental e tomate cereja (a receita já foi postada no blog), as eleitas da minha cunhada.

Ainda houve tempo para uns gulosos folhados de queijo da Serra e chouriço Alentejano, folhados de feta, chalota e pera, e umas trouxas de marisco!

Folhados de Queijo da Serra e Chouriço Alentejano

- 1 base de massa folhada
- Rodelas de chouriço Alentejano
- Queijo da Serra curado em fatias

Cortar a base de massa folhada em tiras de aproximadamente 4cm de largura. Colocar uma rodela de Chouriço e um pouco de queijo sobre a rodela, e fechar a massa, pressionando as pontas. Pincelar com ovo, e levar ao forno até ganhar cor. 

Folhados de Feta, Chalota e Pera
- 1 base de massa folhada
- Queijo feta desfeito 
- 3 peras Rocha descascadas e cortadas em fatias finas
- 1/2 chalota em meias luas finas
- ovo batido para pincelar

Cortar a base de massa folhada com um cortante redondo e floreado. Desenhar com a faca um círculo menor para que a massa cresça nos bordos. Colocar dentro do círculo desenhado, duas a três fatias de pera, um pouco de chalota e o queijo feta desfeito. Pincelar os bordos e levar ao forno. 
Estes são os meus preferidos, e recomendo a quem aprecia o sabor intenso do feta! Uma delícia...

Trouxas de Marisco
- 1 cebola pequena picada
- 200g de miolo de camarão cozido
- 5 delícias do mar
- 1 pouco de pimento verde picado
- 1 pouco de pimento vermelho picado
- 2 tomates maduros sem pele
- Salsa a gosto
- Sal a gosto
- Pimenta moída a gosto
- Azeite q.b.
- 1 pacote de massa filo 
- manteiga amolecida

Colocar o azeite, a cebola e os pimentos em cubos a refogar até a cebola começar a perder a cor. Acrescentar o tomate previamente pelado e picado, as delicias e o miolo de camarão. Deixar cozinhar em lume médio. Temperar a gosto. Quando já estiver bem cozinhado, retirar alguns camarões e reservar. Passar o resto do preparado, criando uma pasta. Picar um pouco de salsa e envolver e, se necessário, retificar os temperos. Cortar a massa filo em quadrados de cerca de 8cm de lado. Sobrepor dois quadrados, pincelando com manteiga para que colem. Colocar uma colher de chá de recheio e dois camarões em cada um dos conjuntos de quadrados, e fechar a trouxa. Pincelar com um pouco de manteiga. Colocar no forno a 160ºC, até que fiquem com um tom acastanhado dourado.
Uma delícia!! A Marina adorou!!!

À tarde ainda houve tempo para fazer umas mini-pataniscas, um bolo de alfazema (desta vez em quadrados com uma framboesa, para dar um pouco mais de cor), uma sopa (receita já postada no blog), e um polvo salteado com pimentos que foi a mais cobiçada por todos. 

Polvo Salteado Com Pimentos
- 1 polvo cozido (com uma cebola na água da cozedura)
- 2 chalotas em meias luas grosseiras
- 1 pimento verde em juliana
- 1 pimento vermelho em juliana
- 1 malagueta bem picada
- azeite
- tomilho a gosto

 Colocar na Wok o azeite (gosto de colocar uma quantidade generosa), a chalota, os pimentos, a malagueta e o tomilho, deixando cozinhar até que comece a ficar mais molezinho. Acrescentar o polvo e deixar cozinhar para que tome o gosto do preparado anterior. 

Ainda deu tempo para cozer uns camarões tigre, e colocar dois frangos caseiros no forno! 

Frango no Forno com Laranja
- 3 laranjas descascadas e segmentadas
- 6 colheres de sopa bem cheias de pimentão
- 2 copos de vinho branco (usei Casal Garcia)
- cerca de 10cl de azeite
- um ramos grande de tomilho
- 8 dentes de alho bem picados
- sal a gosto (não é necessário colocar muito, pois o pimentão já é ligeiramente salgado)
- 2 malaguetas grandes bem picadas
- 2 frangos cortados em pedaços

Colocar o frango em travessas refractárias e regar com a marinada. Colocar no forno a 180ºC cerca de 1.20h, verificando sempre como está a cozedura, e virando as peças de vez em quando.
Não tive tempo para provar, mas todos adoraram!!

Acrescentei ainda umas tostas de requeijão com salmão fumado e agriões com umas gotinhas de creme de vinagre balsâmico, mais uns gressinos de montes de variedades, umas tostas e umas quantas variedades de pão, uma saladinha de alfaces e outra de agriões.
Para a doçaria, além do que preparamos e do bolo de casamento, mais um pudim de pão da minha sogra, a tarte de lima da minha cunhada (também um verdadeiro sucesso) e a mousse de chocolate. 

O café foi servido com bombons de laranja cristalizada (também feitos por mim), que estavam divinais!!

A festa correu melhor do que alguma vez sonhei, e fiquei extasiada ao ver as pessoas que mais amo a desfrutarem dos meus cozinhados, arrancando deles todo o prazer de uma comemoração intima, mas como sempre sonhamos!!

Foi um dia cheio, mas tudo valeu a pena... O culminar de 10anos recheados de felicidade e harmonia, que vai continuar sempre!! 

Se fiquei cansada?? Nada disso! Nasci para organizar festas :-)