Alla moda Italiana!!

Andava a namorar uma máquina de fazer massa fresca há alguns meses, e no meu aniversário a Tia São presenteou-me com uma, deixando-me extasiada de tanta felicidade... Ainda não tinha tido oportunidade de a experimentar, mas a semana passada decidi que não passava do fim de semana, e como ia ter a Marina e o Ricardo para jantar, decidi que seria nesse dia, aproveitando também a ajuda que poderiam dar-me a por a mão na massa, literalmente!!

Receita que utilizei para fazer a massa foi a do livrinho que vinha dentro da máquina, e é muito fácil: por cada 100g de farinha, 1 ovo. Eu acrescentei uma pitada de sal, mas depois li que não o devia ter feito, e coloquei um pouco de azeite. Fiz a receita com 7 ovos. 

Ao inicio, a massa parecia abrir-se muito e pensamos que não estaria com a consistência desejada, mas ao ir diminuindo o tamanho da abertura por onde passa a massa, começou a unificar-se. Bem, depois de amassar bem a massa, separamos em porções menores e passamos 6 vezes na abertura maior, e depois uma em cada uma das seguintes aberturas até chegar à mais fina (na minha máquina é do 7 até ao 1). Decidi que para a próxima ficarei pelo 2, acho que ficou um pouco fina. Deixamos a massa repousar um pouco enquanto preparava o acompanhamento. 

Depois da massa ter secado um pouco (deve que secar pousada na mesa, pois ainda não tenho o estender para esse efeito), fizemos passar o rolo de tagliatele. A massa esteve a secar um pouco (devia ter secado um pouco mais) antes de ser cozida em água fervente com um pouco de sal e azeite. 

(atenção que a massa fresca apenas precisa de cerca de 2-3min para cozinhar)

Para acompanhar a tagliatele, preparei um Salteado de Cogumelos e Brócolos com Crocante de Presunto. 

Para confecionar este salteado, irão precisar:

- 1 pé de brócolos grande cortado em bocados pequenos (rejeitar o caule)

- 300g de cogumelos brancos

- 1 beringela em cubos brancos 

- 2 alhos francês em juliana (parte branca)

- 1/4 de pimento vermelho em cubos
- Cerca de 15 alcaparras

- Azeite q.b.

- Sal q.b.

- Pimenta preta moída q.b.

- Parmesão ralado a gosto

- 12 fatias de presunto finas e cortadas em pedaços grandes

 Colocar na wok o azeite, o alho francês e o pimento e as alcaparras, e saltear até que o alho francês fique ligeiramente translúcido. Acrescentar a beringela, os brócolos e os cogumelos, temperar a gosto e deixar cozinhar. Se necessário acrescentar um pouco de líquido, colocar um pouco de vinho branco. Depois dos legumes estarem bem cozinhados, retificar temperos e reservar.
O presunto deverá ser colocado num tacho anti-aderente já quente até que fiquem crocantes e com uma ligeira tonalidade dourada nos bordos, mas tendo o cuidado para não deixar queimar.
Empratar colocando a tagliatele acabada de cozinhar, os legumes por cima e finalizar com o crocante de presunto e parmesão ralado a gosto.

Jantamos tarde, mas valeu a pena! Estava delicioso, e soube ainda melhor porque todos estivemos presentes na confeção. 
A única coisa a melhorar é a secagem da massa, espero pelo meu estendal...

Um desafio (com 7 ingredientes)

 O blog "7 Gramas de Ternura" está de parabéns, e lançou um desafio a todos os seguidores e curiosos da blogosfera: criar uma receita à escolha utilizando 7 ingredientes! 
http://7gramas-de-ternura.blogspot.pt/2012/12/1-ano-e-uma-receita-com-7-ingredientes.html

Como ontem tive visitas, decidi criar algo que levasse o número de ingredientes requerido, como tinha lá alguns ingredientes que estavam a precisar de ser utilizados, preparei para a sobremesa uma Tarte de Maçã e Framboesas.

Os 7 ingredientes que utilizei para preparar esta tarte foram:

1- 2 bases de massa folhada de compra (redondas)

2- 5 maçãs amarelas cortadas em cubos (com a casca)

3- 50g de açúcar demerara

4- 2 colheres de manteiga

5- 200g de framboesas congeladas

6- 6 folhas grandes de hortelã picadas

7- 1 ovo batido

Ligar o forno a 200ºC. Colocar num tacho as maçãs em cubos, a manteiga, as framboesas, cobrir com o açúcar e deixar cozinhar até que as maçãs comecem a amolecer e o líquido a engrossar. Colocar a hortelã e envolver. Desligar o lume. 

Colocar uma das bases de massa folhada na tarteira e picar a superfície com um garfo. Colocar o recheio dentro da tarteira e cobrir com a segunda base de massa. Cortar o excesso nos bordos e apertá-los para que se unam, fazendo um efeito ondulado. Fazer um furo na parte central da tarte para que o vapor saia. 

Com o excesso da massa, cortar três pedaços e formar pequenas folhas, para efeito decorativo, colocando-as sobre a superfície da tarte. Pincelar com ovo batido toda a superfície. Levar ao forno até ficas com a superfície dourada.

Esta tarte fez um sucesso enorme! É deliciosa fria, mas quente tem outro encanto!! Não o fizemos, mas deve casar lindamente com uma bola de gelado. Ontem teve que contentar-se com um cálice de vinho do Porto, e não ficou nada mal! Acho que esta tarte tem dois amores...

É daquelas sobremesas que funciona sempre e todos gostam!!

Aventurem-se e deliciem-se.

Foge foge...da tradição!

O Polvo é um molusco muito apreciado pelos Portugueses, e é a personagem de destaque de diversos pratos tradicionais, tais como o arroz de polvo, polvo à lagareiro, polvo assado na brasa e a salada de polvo, regados com o típico molho verde e o polvo cozido do Natal. 

Até não desgosto de polvo, e aprecio bastante o polvo à lagareiro e o assado na brasa (sem o molho verde) mas tenho que ser eu a cozinhá-lo... E polvo, também não pode ser qualquer um, gosto dele grande, tenro e do nosso mar! O polvo consumido cá em casa vem vivo cá para casa!! 

Comprei no Lidl um esparguete preto fantástico, e apetecia-me usá-lo com algo diferente, pois normalmente cozinho-a sempre com marisco, mas a minha mãe tinha comprado um polvo na peixaria da D. Rosa, e pus mãos à obra, e preparei uma Spaguetti al Nero di Sépia com Polvo Salteado.

Para esta receita, irão precisar:

- meio polvo cozido com meia cebola na água

- 1/2 pimento verde em tiras largas

- 1/2 pimento vermelho em tiras largas

- 1 chalota em meias luas largas

- Tomilho a gosto

- 1 malagueta bem picada

- Sal a gosto

- Azeite q.b.

- 500g de esparguete preto cozido em água com sal

Colocar o azeite, a chalota, os pimentos e a malagueta no Wok, com o lume médio-alto, e ir mexendo sempre até a chalota começar a ficar mais mole e transparente. Acrescentar o polvo, deixando que ganhe alguma cor. Temperar a gosto com sal. Acrescentar o esparguete coado e envolver bem. Colocar tomilho a gosto.

Comi tanto tanto que quase não me levanto da cadeira!! 

Delicioso...

Reconfortante...

O que apetece jantar quando está muito frio e a precisar de conforto?? Uma sopinha quentinha, suave e deliciosa aquece qualquer coração resfriado... 

A sexta feira passada não foi um dia emocionalmente fácil, e a melhor coisa para me animar um pouco é cozinhar! Estive durante a tarde de volta de um bolo de aniversário (para o meu primo, Francisco Cepa! O resultado está no facebook do "Que Massada"), mas não me apetecia preparar nem carne nem peixe para o jantar. Então decidi fazer uma sopinha linda e tão suave que come-la foi receber uma dose de carinhos. Preparei então uma Sopa de Couve Coração com Presunto.

Para esta sopa irão precisar: 

- Parte branca de 2 alhos francês

- 2 corações pequenos

- 2 cenouras pequenas

- 1 Chuchu (ou Pimpinela)

- Azeite q.b.

- Água quente

- Sal a gosto

- 4 fatias de presunto finas

- Cebolinho para decorar

- Gressinos para acompanhar

Colocar numa panela o azeite e o alho francês cortado em pedaços pequenos. Deixar refogar até começar a ficar transparente. Acrescentar os outros legumes também em pedaços pequenos e deixar cozinhar, até ficarem bem cozinhados. Temperar a gosto com sal, e ir mexendo para que não pegue ao fundo da panela. No caso de ficar com pouco líquido, acrescentar água quente, mas nunca em excesso!

Passar a sopa com a varinha mágica, e verificar a consistência, acrescentando um pouco de água no caso de estar muito grossa. A intenção é que fique cremosa, nem muito líquida, nem muito consistente. Retificar os temperos.

Colocar um tacho pequeno a aquecer. Depois de estar quente, colocar o presunto desfeito em pedaços pequenos. Deixar fritar na própria gordura, para que fique mais ou menos crocante.

Servir a sopa com o presunto por cima, um pouco de cebolinho e um fio de azeite cru. Acompanhar com gressinos.

Só pede mais um acompanhamento: uma lareira quentinha, uma mantinha e um coração a precisar de miminhos... Tudo passa depois desta deliciosa sopinha!!

O dia mais Feliz...

Devem perguntar o que me aconteceu para andar tão desaparecida, mas o meu desaparecimento temporário teve uma excelente explicação: o meu mais que tudo veio de férias (acho que já vos disse que está em missão no Kosovo), e durante este pequeno período recheado de felicidade exponencial, casamos no dia 30 de Novembro! (vale a pena sentir saudades para depois desfrutar dos sentimentos mais puros e felizes que alguma vez experimentei...) 

A nossa ideia sempre foi apenas ir ao notário, assinar as papeladas e fazer uma viagem para comemorar, no entanto isso agora não seria possível por falta de tempo e ficamos mesmo por Portugal, passando em Óbidos, Caldas da Rainha e Nazaré (com o Geocaching sempre presente nesta história). 
Optamos por fazer uma coisa mais familiar, menos a 2, e organizamos um jantar para os familiares mais próximos e mais presentes nestes 10anos que foram sempre recheados de coisas boas!! Colocou-se a possibilidade de contratar uma empresa de catering para organizar o jantar, mas a ideia não me agradou... Afinal, haverá coisa que me dá mais prazer do que cozinhar e ver a família a apreciar a minha comida? Não! Então, colocamos mãos à obra, e fizemos todo o jantar, exceto o bolo de casamento, que foi da autoria da pastelaria Marbela, um local que sempre foi muito apreciado por nós. 

Na quinta- feira, comecei a organizar as coisas, preparei o bolo-rei (quer dizer, o marido preparou, seguindo as minhas instruções), deixei alguns salgados prontos (caracóis de carne e pimentos; caracóis de presunto e queijo), as tartes doces (abóbora e Tatin de maçã) e o tiramisú.

Caracóis de carne
- 1kg de carne de vaca picada com um pouco de bacon e chouriço
- 1/2 pimento verde e 1/2 pimento vermelho em cubos pequenos
- 1 cebola bem picada
- 3 tomates maduros
- 150cl de cerveja
- 1 malagueta
- sal q.b.
- azeite q.b.
- 2 bases de massa folhada retangular
- 1 ovo batido

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Colocar a cebola, os pimentos, a malagueta e o azeite e deixar refogar até a cebola ficar transparente. Acrescentar o tomate e a cerveja, temperar a gosto. Deixar reduzir. Acrescentar a carne picada aos poucos e ir desfazendo com uma colher. Retificar temperos e deixar cozinhar. Quando estiver a ficar sem líquido, e a carne estiver bem cozinhada, desligar e deixar arrefecer. 
Depois de fria, colocar a carne por cima da massa folhada, e enrolar, partindo do lado mais longo, e tendo o cuidado de apertar bem o rolo. 
Cortar fatias com cerca de 1cm cada, e colocar num tabuleiro sobre um tapete de silicone. Pincelar os caracóis com ovo batido e levar ao forno até ficarem dourados.
São os preferidos da minha sogra, e fizeram sucesso entre todos!


Caracóis de queijo e presunto
- 350g de queijo fatiado
- 200g de presunto fatiado fino
- 2 bases de massa folhada retangular
- 1 ovo batido

Colocar sobre a massa folhada o queijo fatiado a cobrir toda a massa. Sobrepor o presunto, e enrolar da mesma forma que os anteriores. Cortar os caracóis, pincelar com o ovo batido e levar ao forno a dourar.
Estes então foram um completo sucesso, a selecção de ouro do Raul e da Inês!

Na sexta, o casamento foi às 14.30h, mas como noiva trabalhadora que sou, passei uma manhã de sonho de volta dos meus tachos e travessas! 
De manhã, tratei das entradas de emmental e tomate cereja (a receita já foi postada no blog), as eleitas da minha cunhada.

Ainda houve tempo para uns gulosos folhados de queijo da Serra e chouriço Alentejano, folhados de feta, chalota e pera, e umas trouxas de marisco!

Folhados de Queijo da Serra e Chouriço Alentejano

- 1 base de massa folhada
- Rodelas de chouriço Alentejano
- Queijo da Serra curado em fatias

Cortar a base de massa folhada em tiras de aproximadamente 4cm de largura. Colocar uma rodela de Chouriço e um pouco de queijo sobre a rodela, e fechar a massa, pressionando as pontas. Pincelar com ovo, e levar ao forno até ganhar cor. 

Folhados de Feta, Chalota e Pera
- 1 base de massa folhada
- Queijo feta desfeito 
- 3 peras Rocha descascadas e cortadas em fatias finas
- 1/2 chalota em meias luas finas
- ovo batido para pincelar

Cortar a base de massa folhada com um cortante redondo e floreado. Desenhar com a faca um círculo menor para que a massa cresça nos bordos. Colocar dentro do círculo desenhado, duas a três fatias de pera, um pouco de chalota e o queijo feta desfeito. Pincelar os bordos e levar ao forno. 
Estes são os meus preferidos, e recomendo a quem aprecia o sabor intenso do feta! Uma delícia...

Trouxas de Marisco
- 1 cebola pequena picada
- 200g de miolo de camarão cozido
- 5 delícias do mar
- 1 pouco de pimento verde picado
- 1 pouco de pimento vermelho picado
- 2 tomates maduros sem pele
- Salsa a gosto
- Sal a gosto
- Pimenta moída a gosto
- Azeite q.b.
- 1 pacote de massa filo 
- manteiga amolecida

Colocar o azeite, a cebola e os pimentos em cubos a refogar até a cebola começar a perder a cor. Acrescentar o tomate previamente pelado e picado, as delicias e o miolo de camarão. Deixar cozinhar em lume médio. Temperar a gosto. Quando já estiver bem cozinhado, retirar alguns camarões e reservar. Passar o resto do preparado, criando uma pasta. Picar um pouco de salsa e envolver e, se necessário, retificar os temperos. Cortar a massa filo em quadrados de cerca de 8cm de lado. Sobrepor dois quadrados, pincelando com manteiga para que colem. Colocar uma colher de chá de recheio e dois camarões em cada um dos conjuntos de quadrados, e fechar a trouxa. Pincelar com um pouco de manteiga. Colocar no forno a 160ºC, até que fiquem com um tom acastanhado dourado.
Uma delícia!! A Marina adorou!!!

À tarde ainda houve tempo para fazer umas mini-pataniscas, um bolo de alfazema (desta vez em quadrados com uma framboesa, para dar um pouco mais de cor), uma sopa (receita já postada no blog), e um polvo salteado com pimentos que foi a mais cobiçada por todos. 

Polvo Salteado Com Pimentos
- 1 polvo cozido (com uma cebola na água da cozedura)
- 2 chalotas em meias luas grosseiras
- 1 pimento verde em juliana
- 1 pimento vermelho em juliana
- 1 malagueta bem picada
- azeite
- tomilho a gosto

 Colocar na Wok o azeite (gosto de colocar uma quantidade generosa), a chalota, os pimentos, a malagueta e o tomilho, deixando cozinhar até que comece a ficar mais molezinho. Acrescentar o polvo e deixar cozinhar para que tome o gosto do preparado anterior. 

Ainda deu tempo para cozer uns camarões tigre, e colocar dois frangos caseiros no forno! 

Frango no Forno com Laranja
- 3 laranjas descascadas e segmentadas
- 6 colheres de sopa bem cheias de pimentão
- 2 copos de vinho branco (usei Casal Garcia)
- cerca de 10cl de azeite
- um ramos grande de tomilho
- 8 dentes de alho bem picados
- sal a gosto (não é necessário colocar muito, pois o pimentão já é ligeiramente salgado)
- 2 malaguetas grandes bem picadas
- 2 frangos cortados em pedaços

Colocar o frango em travessas refractárias e regar com a marinada. Colocar no forno a 180ºC cerca de 1.20h, verificando sempre como está a cozedura, e virando as peças de vez em quando.
Não tive tempo para provar, mas todos adoraram!!

Acrescentei ainda umas tostas de requeijão com salmão fumado e agriões com umas gotinhas de creme de vinagre balsâmico, mais uns gressinos de montes de variedades, umas tostas e umas quantas variedades de pão, uma saladinha de alfaces e outra de agriões.
Para a doçaria, além do que preparamos e do bolo de casamento, mais um pudim de pão da minha sogra, a tarte de lima da minha cunhada (também um verdadeiro sucesso) e a mousse de chocolate. 

O café foi servido com bombons de laranja cristalizada (também feitos por mim), que estavam divinais!!

A festa correu melhor do que alguma vez sonhei, e fiquei extasiada ao ver as pessoas que mais amo a desfrutarem dos meus cozinhados, arrancando deles todo o prazer de uma comemoração intima, mas como sempre sonhamos!!

Foi um dia cheio, mas tudo valeu a pena... O culminar de 10anos recheados de felicidade e harmonia, que vai continuar sempre!! 

Se fiquei cansada?? Nada disso! Nasci para organizar festas :-)

O almoço da preguiça...

Ao domingo é dia de preguiça: dormir até mais tarde, almoçar mais tarte, e facilitar o que se cozinha, já que a dormência é tanta... Este domingo foi mais preguiçoso que os demais, pois houve festa até tarde no dia anterior... A ideia sempre foi cozinhar algo com cogumelos, mas como o tempo passou muito depressa, teve que se improvisar e acelerar o processo!! De qualquer forma, mesmo com preguiça, é domingo, e o domingo merece um almoço delicioso, mesmo que seja feito com uma enorme dose de murrinhice... Com algumas coisinhas que existiam lá por casa, lá se preparou uma Tarte de cogumelos e Perú com Queijo Emmental.

Para preparar esta tarte preguiçosa, vão precisar:

- 7 cogumelos brancos grandes e fatiados grosseiramente

- Pimento verde em cubos pequenos

- Pimento vermelho em cubos pequenos

- 1 malagueta

- 5 bifes de perú grandes, e cortados em tiras finas

- 1 chalota

- 3 tomates maduros grandes picados

- Ovo batido com 10Cl de bebida de soja

- 2 bases de massa folhada

- Queijo emmental raspado (a gosto)

- Cebolinho picado (a gosto) 

- Sal q.b.

- Azeite q.b.

Colocar num tacho o azeite, a chalota picada, os cubos de pimento e a malagueta e deixar refogar até a chalota começar a ficar mais translúcida. Acrescentar os cogumelos de deixar cozinhar mexendo sempre, para que ganhem uma tonalidade dourada mas sem queimar. Acrescentar o perú, temperar a gosto e deixar cozinhar. Colocar o tomate e deixar que coza e que a quantidade de líquido reduza. Enquanto o recheio coze, forrar uma tarteira com massa folhada (deixar o papel vegetal por baixo da massa), e cortar a outra base com o rolo de corte, para que fique com um aspeto de rede, e para tapar a tarte. 

Depois do recheio já quase não ter liquido, colocar na tarteira, e verter o ovo batido com a bebida de soja dentro, de modo a unificar o recheio.

Colocar a massa folhada em rede por cima da tarte, e aparar o excesso de massa. Raspar queijo emmental por cima da tarte (cá em casa é sempre bastante), e terminar com cebolinho picado. Levar ao forno previamente aquecido a 180ºC, durante cerca de 20 minutos. Depois aumentar a temperatura (aprox. 230ºC) e colocar a gratinar uns 2-3 minutos. 

Servir com salada, e para os mais insatisfeitos, com um arroz seco rápido, tal como o domingo pede. 

Depois de provar o resultado, pode ser perfeitamente uma opção para receber alguém, pois é rápida, segura (acho difícil alguém não gostar) e deliciosa!

Experimentem e deliciem-se...

O Melhor Aniversário de Sempre!!

Bem, peço desculpa por ter andado desaparecida, mas o meu mais que tudo está de volta e estive ocupadíssima a matar saudades!! No entanto, não abandonei os tachos e panelas, ai isso é que nunca... Ainda por cima, sábado, dia 24, festejei as minhas 26 primaveras, e teve que sair do meu palco mais um bolo deliciosamente fantástico, e muito muito aromático e feminino: Bolo de alfazema.

Para prepararem este bolo, vão precisar:

- 2dl de bebida de soja

- 4 colheres de café de flores de alfazema secas

- 250g de manteiga

- 300g de açúcar branco refinado

- 6 ovos inteiros

- 350g de farinha de trigo peneirada

- 1 colher de café de fermento em pó

- 200g de açúcar em pó

- Sumo de uma lima

- Manteiga e farinha q.b. para barrar a forma

Ligar o forno a 180ºC. Barrar a forma com manteiga e polvilhar com farinha.

Num tacho pequeno, colocar a bebida de soja e a alfazema em lume médio até ferver. Quando ferver, desligar, colocar a tampa e reservar por 30 minutos. Num recipiente grande, misturar a manteiga amolecida com o açúcar refinado até formar um creme esbranquiçado. Acrescentar um ovo de cada vez e ir envolvendo. 

À mistura de manteiga, açúcar e ovos, acrescentar um pouco de leite aromatizado, envolvendo bem. A seguir, acrescentar um pouco de farinha e fermento peneirados, e envolver delicadamente mais bem. Acrescentar mais leite (reservando um pouco para o glacé), e depois o resto da farinha, envolvendo bem (para envolver o leite e a farinha em porções, utilizei um salazar  fazendo sempre a mistura rente às paredes do recipiente). 

Colocar a massa na forma e levar ao forno 30minutos, testando o centro do bolo com um palito, para verificar a cozedura. 

Entretanto, enquanto o bolo coze, acrescentar açúcar em pó peneirado ao leite reservado e o sumo da lima. Ir mexendo até se formar um gel mais ou menos líquido. 

Depois do bolo pronto e desenformado, colocar o glacé por cima e deixar secar.

Apesar de ter sido logo rotulado como "O bolo das ervas do monte", teve um enorme sucesso! É fofo, mas ao mesmo tempo suculento, delicado, perfumado e lindo de morrer... O glacé dá-lhe uma consistência mais crocante e acidificada pela lima. Por ser diferente fez um enorme sucesso! Foi o bolo ideal para festejar o aniversário mais feliz de sempre. Obrigada a todos os que fizeram parte dele...