Gingerbread à moda portuguesa

Nesta época festiva, são cometidas as maiores loucuras gastronómicas do ano, tanto nas doçarias como às refeições... Este ano optei por fazer algumas coisas que nunca tinha feito, e uma delas foi o Bolo de Gengibre Cristalizado, que não é muito comum à nossa mesa, mas a nossa doçaria aceitou-o de bom agrado!

Para fazer este bolo, irão precisar:
- 1 raiz de gengibre em pedaços rectangulares pequenos e finos, previamente cristalizado*
- 200g de manteiga amolecida
- 5 ovos (gemas e claras separadas)
- 300g de farinha
- 150g de açúcar mascavado compacto
- 60g de açucar refinado
- 2 colheres de sopa de mel bem cheias
- 1 colher de chá de gengibre em pó
- 1 colher de chá de canela
- 1 colher de café bem cheia de fermento
- Açúcar em pó a gosto

Ligar o forno a 180ºC. Untar uma forma com manteiga e polvilhar com farinha. 
Com o batedor de arames, bater bem a manteiga com o açúcar mascavado e o açúcar refinado até formar uma mistura homogénea. Acrescentar as gemas, uma a uma, envolvendo bem. Incorporar o mel na mistura. 
Bater as claras em castelo. Num recipiente à parte, colocar a farinha, o fermento, a canela e o gengibre em pó. 
Envolver lentamente com uma colher grande de metal metade dos sólidos à mistura de manteiga, açúcar e mel, peneirando antes. Juntar metade das claras e envolver delicadamente. Repetir o processo com o resto das claras e dos sólidos peneirados. Acrescentar o gengibre cristalizado, envolvendo cuidadosamente. 
Colocar a mistura na forma e levar ao forno cerca de 30minutos, verificando do um esparguete se o interior está bem cozido. Retirar e deixar arrefecer. Servir em retângulos cobertos com açúcar em pó peneirado.

É um bolo bastante encorpado, um peso-pesado das doçarias. É quase um Gingerbread, mas à moda portuguesa! E fez sucesso por aqui. Liga muito bem com um chá, assim ao final da noite... 

*Para cristalizar o gengibre, colocar um tacho 250g de açúcar refinado e 250ml de água. Levar ao lume até que o açúcar se dissolva. Reduzir então a temperatura, acrescentar o gengibre em retângulos, e deixar cozinhar lentamente durante cerca de 45 minutos, mexendo de vez em quando.

Vaidoso...

O meu bacalhau da consoada foi despromovido... No dia 24 havia tanta fartura para 5 pessoas apenas, que decidi reservar a sua atuação para dia 25. Mas no dia 25 é Natal, e há quem vista a roupa nova para almoçar. Eu fiquei-me pelo fato de treino, mas o meu bacalhau (tão vaidoso!!) aprontou-se todo para impressionar todos os que se sentaram à mesa de Natal... Fez-se acompanhar dos velhos colegas de jornada, as couves, as batatinhas e o azeite, e trouxeram mais dois amigos, o alho e o tomilho. Cá em casa o almoço foi Bacalhau à Lagareiro com Couve Penca Salteada.

Para preparar este prato, irão precisar: (para 5 adultos)
- 3 postas de bacalhau demolhado grandes
- 2 couves penca grandes
- 1kg de batatas pequenas com casca
- 1 ramo grande de tomilho
- 10 alhos com casca, esmagados
- 2 alhos finamente picados
- Azeite
- Sal a gosto

Ligar o forno a 180ºC. Colocar as batatas a cozer em água e sal. Cozer também a couve penca. 
Num tacho anti-aderente, colocar azeite até cobrir bem a superfície, 5 alhos esmagados e tomilho.Deixar o azeite aquecer. Secar bem as postas de bacalhau, e colocar no tacho com a pele para baixo, deixando passar cerca de 2-3 minutos de cada lado.
Retirar e colocar tudo numa assadeira.

Quando as batatas estiverem cozidas, retirar e dar um murro em cima de cada uma delas, tendo o cuidado de não ser muito forte, para não as desfazer. Colocar as batatas numa assadeira, com bastante azeite, tomilho e alhos esmagados com a casca. 
Levar as assadeiras ao forno cerca de 15-20 minutos.

Enquanto as batatas e o bacalhau estão no forno, colocar um pouco de azeite no tacho onde foi passado o bacalhau, e os alhos picados. Deixar ferver sem queimar o alho, e acrescentar as couves penca picadas (depois de cozidas), mexendo sempre para que tomem o gosto do azeite e do alho.

Em cada um dos pratos, utilizar um aro, e colocar a couve salteada por baixo, pressionando para não abalar, de seguida as batatas, e por fim metade de uma posta de bacalhau. Regar com um pouco de azeite das assadeiras, colocando um alho e um pouco de tomilho em cada uma das postas.

Este ano o bacalhau fez um brilharete!! Ficou tão delicioso e tão bonito, que acho que vou repetir na passagem de ano...

Rei Faisão!!

Ontem tinha planos diferentes para a Consoada de Natal. Para além dos queijos, do camarão gigante grelhado com lima e pimenta preta e dos Souflés de queijo emmental (http://que-massada.blogspot.pt/2012/12/queijinho-fofo.html), pensei em dois pratos, o bacalhau com batatas e o Faisão que o meu pai caçou há 2 semanas. Depois ter ter chegado tardíssimo do emprego, reparei que era muita comida para 5 pessoas... Despromovi o Bacalhau para dia 25, e o Faisão virou Rei! A nossa Consoada de Natal foi então Faisão com Maçã e Mel.

Para preparar esta receita, irão precisar:

- 2 Faisões de caça grandes, sem pele

- 3 maçãs amarelas maduras, cortadas em gomos grandes, e com casca

- 1/4 pimento italiano seco picado

- 2 cebolas roxas grandes em meias luas largas

- 1 copo de champanhe

- 10Cl de azeite

- 4 paus de canela

- 1 colher de sopa de canela em pó

- Cravinho a gosto

- 2 colheres de sopa de mel bem cheias

- 1 ramo grande de rosmaninho (alecrim)

- 1 ramo grande de tomilho

- 2 caules de aipo dos mais tenros em juliana

- 10 fatias de presunto

- Sal q.b.

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Numa assadeira grande colocar o azeite, o mel, o champanhe, o aipo, o cravinho, a canela em pau e em pó, um pouco de tomilho picado e um pouco de rosmaninho picado, sal e o pimento italiano seco. Mexer bem. Juntar a maçã e a cebola e envolver com o preparado anterior.

Passar os faisões no molho, e dispor na assadeira. Colocar as ervas aromáticas dentro das aves, e cobrir toda a superfície com presunto. Com uma colher, regar os faisões com o molho. Cobrir a assadeira com papel de alumínio, e levar ao forno durante cerca de 1.30h, regando a carne com o molho várias vezes.

Servir com arroz basmati. 

Este prato cheira mesmo a Natal!! A maçã fica deliciosa, e liga muito bem com o faisão, contrastando com o salgado do presunto. Se não tiverem paizinhos que trazem destas delícias para casa, sempre o podem fazer com frango ou perú, acho que deve ficar igualmente delicioso...

Boas Festas!!

Um Doce Natal

A toda a blogosfera, em especial aos fiéis seguidores do "Que Massada", desejo um Doce Natal recheado de harmonia e felicidade.

Cor de ervilha

A minha avó materna é fã das minhas sopas e cremes de legumes, e hoje decidi fazer um Creme de Ervilhas para servir antes das codornizes com laranja. Enquanto o fazia, lembrei-me que foi com a minha avó que aprendi a música do "gato com os olhos cor de ervilha", e agora não me sai da cabeça!! 
A preparação deste creme é muito rápida e nada complicada, mas agrada apenas aos amantes de ervilhas, e a meu ver não deverá ser servida uma grande quantidade, pois é um creme forte.

Para preparar este creme irão precisar:
- Parte branca de 2 alhos francês em juliana
- 400g de ervilhas congeladas
- Parmesão q.b.
- Azeite q.b.
- Sal q.b.
- 1.5l de água quente
- Pimenta moída q.b.
- Algumas folhas de mangericão para decorar

Colocar o alho francês e o azeite, deixando cozinhar até começar a ficar transparente. Acrescentar as ervilhas, temperar a gosto e deixar cozinhar por cerca de 30 minutos. Depois das ervilhas estarem cozinhadas, acrescentar a água fervida, e deixar levantar nova fervura. Retificar os temperos e, antes de ralar, raspar um pouco (sou sempre generosa nesta fase) de parmesão. Passar com a varinha até criar um creme uniforme. Testar o tempero e retificar, se necessário. Servir com parmesão ralado na hora, um fio de azeite e decorar com uma folha de mangericão.

O objetivo de agradar a avó foi atingido com sucesso!! Enquanto comíamos o creme, martelava na minha cabeça:
"Era uma velha que vivia numa ilha,
Era uma velha que vivia numa ilha,
E tinha um gato com os olhos cor de ervilha!!" 

Bons Tempos...

Queijinho Fofo!!

Quando fiz os meus primeiros souflés (os de laranja), fiquei extasiada de tanta felicidade enquanto, pela porta do forno, os via a crescer!! Fiquei foi com o bichinho de fazer o souflé salgado, mas nunca surgia a oportunidade...
Como sei que a Marina e o Ricardo gostam de queijo, quando os convidei para jantar, pensei logo "nem é tarde nem é cedo, vai ser mesmo hoje", e decidi preparar uns Souflés de Queijo com Cebolinho, rezando para que a experiência salgada corresse tão bem como a doce...

Para fazer os Souflés, irão precisar de:
- 2 colheres de sopa de manteiga + um pouco para untar os ramekins
- 2 colheres de sopa de farinha
- 30Cl de leite
- 3 gemas
- 3 claras batidas em castelo
- 1 taça cheia de emmental ralado (cerca de 100g)
- 1/2 taça com queijo parmesão raspado
- 1 ramo de cebolinho picado finamente
- Noz moscada a gosto

Untar 6 ramekins com manteiga e polvilhar com o parmesão raspado. Colocar as formas no frigorífico até à hora de as encher para irem ao forno. Ligar o forno a 180ºC.

Colocar a manteiga e a farinha numa panela, e levar ao lume médio, mexendo até que a mistura uniformize e se desprenda das paredes da panela. Acrescentar o leite aos poucos, e ir mexendo para que o bechamel engrosse e fique com uma textura uniforme. Colocar noz moscada a gosto. Retirar do lume.
Acrescentar ao bechamel as gemas ligeiramente batidas, mexendo sempre para que a mistura não talhe. Acrescentar o queijo emmental e envolver bem, e colocar também o cebolinho.

 Com uma espátula, envolver delicadamente as claras em castelo na mistura, para que não se perca o ar, e os souflés cresçam.
Colocar a mistura nos ramekins, enchendo 3/4 da forma, e polvilhar com parmesão ralado. Levar ao forno, a 160ºC, cerca de 25 minutos, verificando (sem abrir a porta) se crescem e ficam com uma tonalidade dourada por cima. Ao retirar, abrir a porta devagar, e retirar os souflés delicadamente. Servir imediatamente com um pouco de cebolinho a decorar.
Só tenho a dizer-vos que para quem gosta de queijo é como ir à lua e vir!! O sabor explode na boca e apetece comer devagar para desfrutar da textura cremosa que o queijo confere ao souflé. O parmesão utilizado para polvilhar os ramekins ajuda o souflé a crescer e forma uma capa crocante e de sabor mais intenso. 
Vai ser a entrada da Consoada...De comer e chorar por mais...

"Doce Natal d'Avó"- RAR Açúcar

A RAR Açúcar lançou um passatempo para festejar a quadra Natalícia em que se pretende dar a conhecer as receitas passadas de geração em geração, vasculhando no baú da Avó. Só fazia sentido participar com uma receita, as Rabanadas com Molho de Vinho do Porto que observava silenciosamente a minha avó materna a fazer no fogão a lenha, todos os Natais. Atualmente, o nosso molho é muito cobiçado, fiz-lhe algumas alterações com o passar dos anos, e faço-o para agradar a minha avó paterna, e ainda uma grande taça para a avó do meu marido... Foi uma herança muito bem sucedida!

Para preparar estas rabanadas, irão precisar de: (as medidas são o mais aproximado possível, pois faço "a olho")
- 1 cacete duro em fatias de 2-2.5cm
- 3 ovos batidos
- 400ml de leite
- 3 colheres de açúcar amarelo RAR
- Óleo vegetal

- 4 paus de canela
- 1 mão cheia de miolo de noz grosseiramente picado
-1 mão de sultanas (pretas ou brancas)
- 30cl de vinho do Porto
- 40cl de mel
- 1 colher de café bem cheia de canela em pó

Colocar num prato da sopa os ovos batidos, e noutro o leite bem misturado com o açúcar amarelo. Passar as fatias de pão pelo leite e depois pelo ovo, sem deixar o pão muito encharcado, mas também ter o cuidado de não ficar extremamente seco. Colocar em óleo quente, deixando dourar dos dois lados. (O óleo não deverá estar excessivamente quente, senão a rabanada ficará muito torrada por fora, e crua por dentro).  Colocar as rabanadas sobre papel de cozinha para que o excesso de gordura seja removido.
Para o molho, colocar num tacho o mel, o vinho do porto, as sultanas, a canela em pau e em pó e as nozes. Deixar ferver. Depois de levantar fervura, reduzir o lume e deixar reduzir até que fique mais consistente. 
Colocar as rabanadas num recipiente fundo e regar com o molho.
Gosto de retirar sempre as de baixo, que estão mais "molhadinhas" e, de vez em quando, lá lhes dou uma volta, para mergulhar as que estão por cima. 
É a sobremesa com cheiro e sabor a Natal...