Pudim de Limão e Coco ao Vapor

Já não utilizava a minha panelinha de bambú "mais-fofa" há algum tempo, mas ontem, como tive visitas para o jantar de Reis, decidi colocá-la ao serviço. A entrada já estava esboçada na minha cabecinha, e o prato principal seria uma Italianíssima Putanesca, só me sobrava a sobremesa para cozinhar a vapor. Coloquei a imaginação a funcionar, procurei o que tinha por casa, e decidi fazer uns Pudins de Limão e Coco ao Vapor com Creme de Framboesa e Hortelã Chocolate.

Para os pudins é necessário:

- Caramelo para untar 6 ramekins

- 15Cl de bebida de soja

- 50g de coco ralado

- 3 ovos inteiros

- 2 colheres de amido de milho

- Raspa de 1 limão

- Sumo de 1/2 limão

- 120g de açúcar amarelo

Para o creme de framboesa, irão precisar:

- 100g de framboesas congeladas

- 2 colheres de sopa de açúcar amarelo

- 4 folhas grandes de hortelã-chocolate

Colocar água até encher metade de uma panela com o mesmo diâmetro da panela de bambú. Colocar ao lume para que ferva. Untar com caramelo líquido os ramekins, e colocá-los dentro dos dois pratos (cestos) da panela de bambú.

Num recipiente, colocar todos os ingredientes e passar bem com a varinha mágica. Encher 3/4 de cada ramekim com a mistura preparada, montar a panela e colocar em cima da água fervente, colocando em lume médio, para que continue a libertar vapor, mas sem evaporar a água. 

Deixar cozinhar durante cerca de 20minutos. Retirar e colocar no frio. 

Num fervedor colocar os ingredientes para o creme de framboesa. Deixar ferver, e depois colocar em lume médio-baixo durante 10minutos para que engrosse um pouco. Retirar e passar por um passador fino. Reservar no frio.

Servir os pudins bem frios com o creme de framboesa.

Ficaram tão lindos que me puseram a suar de orgulho!! Doces e com textura consistente, e refrescados pela acidez do creme aveludado de framboesa... Uma sobremesa rápida e interessante. Os convidados, que estavam curiosos com o que sairia da panelinha de madeira, ficaram fãs.

Vou repetir brevemente!!

Um 2013 recheado de coisas boas!!

Tal como o "Boas Entradas", o "2013 recheado de coisas boas" é também uma expressão muito frequente nesta época do ano. E, tal como vos referi, ando a seguir à letra aquilo que me desejam, e se é um 2013 recheado, vamos começar já o ano com umas Bolachas de Baunilha com Creme de Lima!

Para preparar as bolachas, irão precisar:
- 1 vagem de baunilha
- 200g de manteiga amolecida
- 350g de açúcar light
- 1 ovo grande
- 400g de farinha
- 1 colher de café de bicarbonato de sódio
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 1 colher de chá de fermento em pó

Para preparar o creme de lima, irão precisar:
- Raspa de 3 limas
- 8cl de sumo de lima
- 3 gemas
- 150g de açúcar light
- 2 colheres de sopa rasas de amido de milho
- 75g de manteiga em cubos

Num recipiente juntar a manteiga com o açúcar e bater bem. Acrescentar a essência de baunilha, as sementes da vagem e o ovo e bater bem até formar um creme. Noutro recipiente colocar a farinha, o fermento, o sal e o bicarbonato, e peneirar para dentro da mistura anterior, envolvendo delicadamente com as mãos, até criar uma massa areada, que se desprende facilmente das paredes do recipiente. Envolver a massa com película aderente e colocar no frigorífico cerca de 1.30h.
Pré aquecer o forno a 180ºC. Preparar os tabuleiros de forno com os tapetes de silicone. 

Para preparar o creme, colocar a raspa da lima, o sumo, as gemas e o açúcar num tacho, e levar a lume médio-alto, mexendo sempre para que não ferva, pois pode ganhar grumos. Quando começar a engrossar, retirar e acrescentar o amido de milho. Passar num passado de rede fino e reservar no frio.
Depois da massa ter estado o tempo suficiente no frigorífico, retirar, tender e cortar as bolachas todas da mesma forma. Levar ao forno, deixando dourar. Depois de frias, rechear com o creme de lima, colocando uma bolacha sobre a outra.

O creme de lima é delicioso, e o travo ácido corta o sabor doce da baunilha. Ótimo com um chazinho para passar a primeira tarde do ano...

Boas Entradas!!

No final do ano existem várias frases-feitas para desejar um bom ano, e acho que a mais comum e a que mais oiço é "Boas Entradas!". Este ano decidi levar à letra, e caprichei nas entradas da consoada. Cá por casa a consoada começou com Cogumelos Portobello Recheados! 

Para esta receita, irão precisar:

- 6 cogumelos Portobello

- 70g de bacon em cubos

- 1/4 de pimento verde em juliana fina

- 1/4 de pimento vermelho em juliana fina

- 1 talo de aipo em juliana

- Peito e duas coxas de garniza desossados e em pedaços pequenos

- 2 tomates picados, previamente pelados

- Sal q.b.

- 1 pouco de pimento italiano seco bem picado

- Queijo emmental ralado, a gosto

- Azeite q.b. 

- Mangericão para decorar

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Colocar no wok um pouco de azeite e acrescentar os pimentos, o pimento italiano, os pedacinhos de garniza, o bacon, o aipo e os troncos dos cogumelos picados. Deixar refogar até a carne ganhar cor. Colocar os tomates em cubos, e temperar a gosto. Quando o liquido libertado pelos tomates reduzir, desligar. 

Colocar as cabeças de cogumelos sem os troncos e voltados para cima, sobre um tapete de silicone. Regar com um pouco de azeite e preencher os cogumelos com o recheio. Cobrir com queijo emmental ralado e levar ao forno durante cerca de 30 minutos, ou até o queijo gratinar ligeiramente. Servir de imediato.

Deixaram todos sem palavras (menos a mãe, que não come cogumelos)! Mas que sabor soberbo...

Se o ano de 2013 entrar tão bem como esta entrada, vamos ter um ano delicioso!!

Gingerbread à moda portuguesa

Nesta época festiva, são cometidas as maiores loucuras gastronómicas do ano, tanto nas doçarias como às refeições... Este ano optei por fazer algumas coisas que nunca tinha feito, e uma delas foi o Bolo de Gengibre Cristalizado, que não é muito comum à nossa mesa, mas a nossa doçaria aceitou-o de bom agrado!

Para fazer este bolo, irão precisar:
- 1 raiz de gengibre em pedaços rectangulares pequenos e finos, previamente cristalizado*
- 200g de manteiga amolecida
- 5 ovos (gemas e claras separadas)
- 300g de farinha
- 150g de açúcar mascavado compacto
- 60g de açucar refinado
- 2 colheres de sopa de mel bem cheias
- 1 colher de chá de gengibre em pó
- 1 colher de chá de canela
- 1 colher de café bem cheia de fermento
- Açúcar em pó a gosto

Ligar o forno a 180ºC. Untar uma forma com manteiga e polvilhar com farinha. 
Com o batedor de arames, bater bem a manteiga com o açúcar mascavado e o açúcar refinado até formar uma mistura homogénea. Acrescentar as gemas, uma a uma, envolvendo bem. Incorporar o mel na mistura. 
Bater as claras em castelo. Num recipiente à parte, colocar a farinha, o fermento, a canela e o gengibre em pó. 
Envolver lentamente com uma colher grande de metal metade dos sólidos à mistura de manteiga, açúcar e mel, peneirando antes. Juntar metade das claras e envolver delicadamente. Repetir o processo com o resto das claras e dos sólidos peneirados. Acrescentar o gengibre cristalizado, envolvendo cuidadosamente. 
Colocar a mistura na forma e levar ao forno cerca de 30minutos, verificando do um esparguete se o interior está bem cozido. Retirar e deixar arrefecer. Servir em retângulos cobertos com açúcar em pó peneirado.

É um bolo bastante encorpado, um peso-pesado das doçarias. É quase um Gingerbread, mas à moda portuguesa! E fez sucesso por aqui. Liga muito bem com um chá, assim ao final da noite... 

*Para cristalizar o gengibre, colocar um tacho 250g de açúcar refinado e 250ml de água. Levar ao lume até que o açúcar se dissolva. Reduzir então a temperatura, acrescentar o gengibre em retângulos, e deixar cozinhar lentamente durante cerca de 45 minutos, mexendo de vez em quando.

Vaidoso...

O meu bacalhau da consoada foi despromovido... No dia 24 havia tanta fartura para 5 pessoas apenas, que decidi reservar a sua atuação para dia 25. Mas no dia 25 é Natal, e há quem vista a roupa nova para almoçar. Eu fiquei-me pelo fato de treino, mas o meu bacalhau (tão vaidoso!!) aprontou-se todo para impressionar todos os que se sentaram à mesa de Natal... Fez-se acompanhar dos velhos colegas de jornada, as couves, as batatinhas e o azeite, e trouxeram mais dois amigos, o alho e o tomilho. Cá em casa o almoço foi Bacalhau à Lagareiro com Couve Penca Salteada.

Para preparar este prato, irão precisar: (para 5 adultos)
- 3 postas de bacalhau demolhado grandes
- 2 couves penca grandes
- 1kg de batatas pequenas com casca
- 1 ramo grande de tomilho
- 10 alhos com casca, esmagados
- 2 alhos finamente picados
- Azeite
- Sal a gosto

Ligar o forno a 180ºC. Colocar as batatas a cozer em água e sal. Cozer também a couve penca. 
Num tacho anti-aderente, colocar azeite até cobrir bem a superfície, 5 alhos esmagados e tomilho.Deixar o azeite aquecer. Secar bem as postas de bacalhau, e colocar no tacho com a pele para baixo, deixando passar cerca de 2-3 minutos de cada lado.
Retirar e colocar tudo numa assadeira.

Quando as batatas estiverem cozidas, retirar e dar um murro em cima de cada uma delas, tendo o cuidado de não ser muito forte, para não as desfazer. Colocar as batatas numa assadeira, com bastante azeite, tomilho e alhos esmagados com a casca. 
Levar as assadeiras ao forno cerca de 15-20 minutos.

Enquanto as batatas e o bacalhau estão no forno, colocar um pouco de azeite no tacho onde foi passado o bacalhau, e os alhos picados. Deixar ferver sem queimar o alho, e acrescentar as couves penca picadas (depois de cozidas), mexendo sempre para que tomem o gosto do azeite e do alho.

Em cada um dos pratos, utilizar um aro, e colocar a couve salteada por baixo, pressionando para não abalar, de seguida as batatas, e por fim metade de uma posta de bacalhau. Regar com um pouco de azeite das assadeiras, colocando um alho e um pouco de tomilho em cada uma das postas.

Este ano o bacalhau fez um brilharete!! Ficou tão delicioso e tão bonito, que acho que vou repetir na passagem de ano...

Rei Faisão!!

Ontem tinha planos diferentes para a Consoada de Natal. Para além dos queijos, do camarão gigante grelhado com lima e pimenta preta e dos Souflés de queijo emmental (http://que-massada.blogspot.pt/2012/12/queijinho-fofo.html), pensei em dois pratos, o bacalhau com batatas e o Faisão que o meu pai caçou há 2 semanas. Depois ter ter chegado tardíssimo do emprego, reparei que era muita comida para 5 pessoas... Despromovi o Bacalhau para dia 25, e o Faisão virou Rei! A nossa Consoada de Natal foi então Faisão com Maçã e Mel.

Para preparar esta receita, irão precisar:

- 2 Faisões de caça grandes, sem pele

- 3 maçãs amarelas maduras, cortadas em gomos grandes, e com casca

- 1/4 pimento italiano seco picado

- 2 cebolas roxas grandes em meias luas largas

- 1 copo de champanhe

- 10Cl de azeite

- 4 paus de canela

- 1 colher de sopa de canela em pó

- Cravinho a gosto

- 2 colheres de sopa de mel bem cheias

- 1 ramo grande de rosmaninho (alecrim)

- 1 ramo grande de tomilho

- 2 caules de aipo dos mais tenros em juliana

- 10 fatias de presunto

- Sal q.b.

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Numa assadeira grande colocar o azeite, o mel, o champanhe, o aipo, o cravinho, a canela em pau e em pó, um pouco de tomilho picado e um pouco de rosmaninho picado, sal e o pimento italiano seco. Mexer bem. Juntar a maçã e a cebola e envolver com o preparado anterior.

Passar os faisões no molho, e dispor na assadeira. Colocar as ervas aromáticas dentro das aves, e cobrir toda a superfície com presunto. Com uma colher, regar os faisões com o molho. Cobrir a assadeira com papel de alumínio, e levar ao forno durante cerca de 1.30h, regando a carne com o molho várias vezes.

Servir com arroz basmati. 

Este prato cheira mesmo a Natal!! A maçã fica deliciosa, e liga muito bem com o faisão, contrastando com o salgado do presunto. Se não tiverem paizinhos que trazem destas delícias para casa, sempre o podem fazer com frango ou perú, acho que deve ficar igualmente delicioso...

Boas Festas!!

Um Doce Natal

A toda a blogosfera, em especial aos fiéis seguidores do "Que Massada", desejo um Doce Natal recheado de harmonia e felicidade.