Souflé de Queijo de Cabra e Espinafres

Adoro preparar souflés!! Doces ou salgados, sinto um enorme prazer a prepará-los de forma delicada, ansiosa para ver se a minha paciência e tentativa de perfeccionismo foi suficiente para que subam e fiquem fofos e deliciosos... Esta semana foi a vez de fazer um souflé salgado, de Queijo de Cabra e Espinafres.

Para preparar esta receita, irão precisar: (para 5-6 souflés)

- 2 colheres de sopa de manteiga

- 2 colheres de sopa de farinha de milho

- 400ml de leite

- 3 gemas batidas

- 3 claras batidas em castelo

- noz moscada a gosto

- 300g de espinafres cozidos, espremidos e picados

- 1 queijo de cabra (cerca de 200g)

- manteiga para untar

- parmesão ralado para polvilhar

- sal e pimenta a gosto

Ligar o forno a 200ºC, para que aqueça. Untar os ramekins com manteiga, utilizando um pincel, tendo o cuidado de passar o pincel da base para os bordos, para que ajude a crescer. Polvilhar com parmesão e reservar no frigorífico até à hora de ir ao forno.

Colocar a manteiga e a farinha numa panela e, em lume médio, ir mexendo até que se desprenda das paredes da panela. Acrescentar o leite, e mexer sempre, para que se forme um creme homogéneo. Retirar do lume, e acrescentar as gemas aos poucos mexendo sempre. Temperar a gosto. 

Misturar o queijo e os espinafres, envolvendo bem. Polvilhar com parmesão ralado. 

Levar ao forno cerca de 25 minutos, até crescerem e adquirirem um tom dourado na superfície. 

Leve, fofo, o contraste de sabores é fantástico, suave dos espinafres, mais forte do queijo de cabra. Eu não resisti e tive que comer 2... O melhor souflé até agora!!

Biscoitos de Goji, Sementes de Papoila e Girassol

Outra vez a fazer nova receita sem a balança por baixo do recipiente... Não perco esta mania de fazer receitas a olho, sem a balança para depois puder ser-vos fiel na transmissão da receita!! Bem, vou tentar aproximar a quantidade de cada um dos alimentos o melhor que conseguir... Estes biscoitos também são fáceis, e se souberem qual a consistência da massa que se pretende, com certeza que irão obter uns biscoitinhos saudáveis e deliciosos para acompanhar o vosso chazinho!

Para estes biscoitinhos irão precisar: (valores aproximados)

- 150g de manteiga amolecida

- 120g de açúcar amarelo

- 1 ovo

- Raspa de 1 limão

- 2 colheres de café de canela

- 1 mão mal cheia de sementes de girassol

- 2 colheres de sopa de sementes de girassol

- 80g de goji

- 450g de farinha peneirada

- 1 colher de café de bicarbonato de sódio

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Preparar os tabuleiros, colocando os tapetes de silicone. 

Num recipiente, com a batedeira, misturar o açúcar com a manteiga até obter uma mistura homogénea. Acrescentar o ovo e a raspa de limão e bater de novo. 

Colocar as sementes e envolver com uma espátula de silicone. Acrescentar a farinha, o bicarbonato e a canela peneirados, e envolver sem mexer demais. A massa deve desprender das paredes, mas sem ficar muito presa. No caso de ser necessário, acrescentar um pouco de farinha. 
Colocar a massa em película aderente e apertar bem. Levar ao frigorífico no mínimo 30 minutos (gosto sempre de deixar umas horas, a massa fica mais fácil de trabalhar). 
Na toalha de trabalho Tupperware, tender a massa utilizando um pouco de farinha na superfície da toalha e do rolo da massa. 

Cortar tiras de aproximadamente 1cm de largura por 8cm de comprimento, e "enroscar" a tira de massa. 
Levar ao forno durante cerca de 20 minutos, ou até ficarem ligeiramente dourados. Deixar arrefecer numa grelha, para ficarem estaladiços.

Os biscoitos ficam estaladiços, saudáveis e deliciosos!! Ótimos para o pequeno almoço, lanche e até para acompanhar o café do fim da noite...

Panquecas Rápidas de Laranja

O Francisco é parecido comigo em muita coisa, tanto fisicamente com psicologicamente, e partilha alguns prazeres com a Madrinha, um deles é cinema! Está sempre ansioso que chegue o dia de ir ao cinema, e hoje foi o dia. De manhã lá fomos ver a "Zambézia", e o miúdo ficou extasiado de tanta felicidade... é filme, é pipocas, é suminho, é boneco, enfim...

Ainda durante a manhã, não sei como se foi lembrar, pediu "Madrinha, fazes panquecas para mim??" Não sei onde ouviu falar das benditas panquecas, mas a verdade é que andava a adiar a estreia destas meninas há algum tempo, e hoje nem foi tarde nem foi cedo, ao lanche preparei rapidamente para o Francisco (e companhia) umas Panquecas de Laranja.

Para preparar as panquecas irão precisar:

- 120g de açúcar

- 4gemas

- 400ml de leite

- 4 claras batidas em castelo

- 250g de farinha peneirada

- Raspa de 1 laranja grande

- Óleo q.b.

Num recipiente grande bater as gemas com o açúcar até incorporar. Acrescentar o leite e bater até a mistura se tornar homogénea. Colocar a raspa da laranja e a farinha peneirada e bater de novo. Com uma espátula de silicone (aqui em casa é um Salazar) envolver suavemente, de fora para dentro, as claras batidas em castelo.

Aquecer uma frigideira anti-aderente, passando uma folha de papel de cozinha com óleo na superfície. Colocar uma colher de servir sopa de massa e deixar cozinhar lentamente. Virar com a ajuda de uma espátula. Repetir até terminar a massa.

As nossas panquecas foram acompanhadas com mel, nozes, nutela (para o Francisco), doce de abóbora e anis (homemade) e umas framboesas. O Duarte também gostou bastante, tanto das panquecas, como das framboesas, que não parava de comer!!

Ótimo lanche, e ainda por cima é bastante versátil...

Tortelini de Frango e Nabiça

Já não usava a minha máquina de fazer massa fresca há algum tempo, e ontem apetecia-me fazer algo diferente e delicioso e, além disso, o meu estado de espírito pedia massa com um grau de urgência elevado! 

Antes de ir à cabeleireira (a 1ªvez este ano, agora só daqui a seis meses!), ainda houve tempo para fazer a primeira colheita de rúcula da hortinha cá de casa, para preparar a saladinha que mais tarde deveria ser o parceiro da massa fresca que idealizava na minha cabeça!!

Ainda tinha que comprar requeijão antes de voltar, mas demoramos tanto na cabeleireira que não tive outra opção senão improvisar com o que tinha na despensa... Fui buscar a minha máquina mais-fofa, e a panela de bambú, estreei a toalha de bancada nova da Tupperware e preparei Tortelini de Frango e Nabiças. 

Para preparar tortelini, irão precisar:

Para a massa:

- 300g de farinha

- 3ovos

- Azeite q.b.

Para o recheio:

- 1 peito de frango caseiro picado

- 1 molho de nabiças cozidas

- 200ml de natas

- Noz moscada a gosto

- Pimenta preta moída q.b.

- Sumo de meio limão

- Sal q.b.

- Azeite q.b.

- Azeite q.b.

- Emmental ralado (ou outro queijo a gosto)

- Pimenta preta moída q.b.

- Rúcula para acompanhar

- Sumo de limão q.b.

Num recipiente colocar a farinha, os ovos e um pouco de azeite, e misturar ligeiramente com a batedeira, até obter uma textura granulada. Passar a massa para a toalha de bancada e envolver bem, enrolando a massa, e empurrando com o pulso, repetidamente até obter uma massa homogénea. Fazer uma bola, apertar bem com película aderente e colocar no frigorífico, no mínimo 30 minutos. 

Desta vez fiz a massa de forma diferente, e deixei repousar no frio, para que os ingredientes reagissem, e a massa ficou perfeita!! 

Entretanto, preparar o recheio: na wok, colocar um fio de azeite e colocar o frango com o limão, para que cozinhe e ganhe um pouco de cor. Acrescentar as nabiças e temperar a gosto (sejam generosos na noz moscada!). Colocar as natas, e deixar engrossar, mexendo sempre. O recheio deve arrefecer um pouco, para ser mais fácil fazer os tortelini.

Tender um pouco a massa, utilizando o rolo de massa e uma superfície ligeiramente enfarinhada, para que esta passe na máquina, na posição 7 (que na minha é a mais larga). Deve passar 2 vezes nesta posição. Depois uma vez na posição 6, uma na 5 e uma última na 4. Com um cortante de bolachas redondo (cerca de 6cm de diâmetro), cortar círculos de massa. 

Em cada um dos círculos colocar um pouco de recheio no centro, apertar os bordos pressionando o recheio, formando uma meia lua, e unir as duas pontas da meia lua, formando uma espécie de chapéu. Colocar os tortelini nos pratos da panela de bambú, previamente revestidos com papel vegetal. 

A panela de bambú deverá ser colocada em cima de um recipiente do mesmo diâmetro, com água a ferver durante cerca de 15 minutos.
Servir num prato fundo, com um fio de azeite, um pouco de pimenta moída e queijo ralado, umas gotas de limão e algumas folhas de rúcula para acompanhar.

Este prato foi quase quase 100%biológico! Os ovos são das galinhas de um funcionário da nossa empresa (justifica a cor da massa), as nabiças de uma vizinha da minha sogra, o frango é do galinheiro da minha sogra e a rúcula e os limões são cá de casa... Maravilha!

É um jantar requintado, leve e fresco, e divertido de preparar. Ficou um máximo no meu prato Bordallo Pinheiro...
Impressiona os mais exigentes, até eu fiquei impressionada (e a transbordar de orgulho, quando todo o sabor me explodiu na boca!)
Já tenho a cabeça a mil, com ideias novas para treinar este tipo de pastas...

Rodízio de Pizza

O Francisco veio passar o sábado com a Madrinha. Foi às compras como tanto gosta, teve direito a um carrinho e uma revista, escolheu o lanche (chocolate After eight e uma maçã com casca!) e jogou Angry Birds. Para o jantar, escusado será dizer que a escolha foi pizza, "pizza de fiambe"... E a Madrinha fez a vontade... Se é pizza que o Francisco quer, vamos ter pizzas para todos os gostos! 

A pizza do Francisco foi recheada por ele, com "muitos fiambes de muitas formas", queijo e chouriço. Nas outras 5, dei largas à imaginação, e o resultado foi bastante agradável!!

Para fazerem um rodízio de pizza para amigos e família, irão precisar de: (para 6 pizzas pequenas)

- massa de 6 pães brancos (compro numa padaria)

- Farinha q.b., para tender a massa

Para o molho de tomate

- 4 tomates de cacho maduros, previamente pelados e picados

- Um pouco de pimento verde

- Um pouco de pimento vermelho

- 1/2 cebola roxa

- Azeite q.b.

- Sal a gosto

- Pimenta preta moída, a gosto

- 3 folhas de mangericão

- 1 bola de mozzarela fresca
- 1/2 de queijo de cabra
- 300g de mozzarela ralada
- 100g de emmental ralado
- Algumas folhas de espinafres
- 1/2 alho francês em tiras finas
- 10 cogumelos marroz frescos, em quartos
- 1/4 de pimento verde em rodelas finas
- 1/4 de pimento vermelho em rodelas finas
- 1/4 de cebola roxa em meias luas finas
- 2 sardinhas conservadas em azeite (Vasco da Gama)
- 3 fatias de presunto em tiras 
- 1 fatia de fiambre da perna extra com 0.5mm de espessura, cortado em forma de estrelas e luas (cortantes de massa das bolachinhas)
- 1 rodela de chourição com 0.5mm de espessura, cortado em forma de estrelas e luas
- 1 rodela de chourição com 0.5mm de espessura, em palitos
- Azeitonas pretas descaroçadas, a gosto
- 1 ovo
- Oregãos a gosto

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Preparar o molho de tomate, refogando a cebola em azeite, tendo o cuidado de só deixar ficar ligeiramente transparente. Acrescentar o tomate, os pimentos e temperar a gosto. Deixar cozinhar em lume médio cerca de 15minutos. Depois do tomate estar cozinhado, colocar o preparado num copo alto, acrescentar as folhas de mangericão e passar tudo com a varinha. Retificar o tempero, caso necessário.
Tender a massa de cada um dos pães individualmente, colocar num tabuteliro revestido com o tapete de silicone, e espalhar o molho de tomate nas 6 bases. 

Preparar as diferentes pizzas:

Pizza à Francisco:
- Mozzarela ralada
- Estrelas e luas de fiambe
- Estrelas e luas de chouriço
- Mais mozzarela ralada
- Oregãos

Pizza Portuguesa:
- Sardinhas em conserva
- Cebola roxa
- Pimento verde
- Pimento vermelho
- Mozzarela ralada
- Oregãos

Pizza de Alho Francês e Queijo de Cabra:
- Mozzarela ralada
- Alho Francês
- Queijo de Cabra 
- Oregãos

Pizza-ninho:
- Ovo
- Chourição em palitos
- Presunto
- Azeitonas
- Mozzarela ralada
- Oregãos

Pizza de Espinafres:
- Espinafres
- Cogumelos Marron
- Mozzarela fresca
- Emmental ralado

Pizza de Cogumelos e Presunto:
- Mozzarela fresca
- Mozzarela ralada
- Presunto 
- Cogumelos Marron
- Oregãos

A pizza é mesmo assim, ao gosto de cada um! Aqui ficam as minhas sugestões... Assim pequeninas deu para todos provarem um pouco de cada uma, menos da do Francisco, que comeu a dele sozinho!! Estavam todas deliciosas, com diferentes texturas e sabores, mas a que mais me agradou foi a de sardinha, por ser diferente do habitual! É uma boa forma de receber amigos e de agradar os mais novos. Método infalível!!

Bolachinhas de Aveia e Mel

Tal como já vos referi imensas vezes, sou uma viciada em chás. Não sou esquisita, apesar de ter as minhas preferências, e bebo chá todos os dias, sem exceção. Mas ao fim de semana,  em que os lanches são em casa, apetece o chazinho com uma doce companhia. 

Esta semana, ao folhear um livro de uma colega de trabalho, encontrei algumas receitas engraçadas, e a que me chamou a atenção foram biscoitos com aveia. Inspirei-me nessa receitinha, e fiz as minhas alterações... Resultaram umas Bolachinhas de Aveia e Mel com Noz.  

Para preparar esta receita, irão precisar: (para cerca de 30 bolachinhas)

- 150g de aveia

- 125g de açúcar amarelo

- 50g de miolo de noz moido

- 100g de farinha peneirada

- 100g de manteiga

- Raspa de 1 limão

- 2 colheres de sopa de mel

- 1 ovo

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Preparar os tabuleiros colocando os tapetes de silicone, para posteriormente dispor a massa das bolachinhas. 

Num recipiente, bater a manteiga e o açúcar até que se forme uma mistura homogénea. Acrescentar depois o ovo, a raspa do limão, o mel e o miolo de noz, e voltar a bater. Acrescentar a aveia e a farinha peneirada, envolvendo com uma colher de metal grande, mantendo a colher sempre junto às paredes do recipiente, e tendo o cuidado de não envolver demais.

Fazer bolinhas de massa com as mãos molhadas (para que a massa não se pegue às mãos), e amassar com a face convexa da colher. 

Levar ao forno cerca de 20 minutos ou até ficarem ligeiramente douradas. Deixar arrefecer numa rede de arame. 

Estas bolachinhas são viciantes! Não se consegue parar de comer... São leves e deliciosas para acompanhar tanto um chá como um cafezinho. Num bifresco da tupperware aguentam-se dias tão deliciosas como se tivessem a sair do forno!!

Linguine al Pesto com Legumes Assados, Blue Cheese e Nugets de Coelho

O sábado está a tornar-se o dia oficial das pastas! E com o generoso cabaz que a Milaneza gentilmente enviou, tenho material de sobra para dar asas à imaginação... 

Tem sido um mês complicado (sentimentalmente falando), o que faz com que a cozinha funcione como um refúgio, e o apetite por pratos mais coloridos aumenta, num esforço de dar um pouco de cor a estas dias mais cinzentos. 

Já tinha decidido a meio da semana que iria fazer uma massa deliciosa quando houvesse mais tempo, e estivesse em melhor estado a extração dolorosa do siso inferior! Sem tempo para ir às compras, pois trabalhei todo o sábado, voltei a improvisar com o que havia cá por casa. Sábado, o jantar foi Massa de Pesto Milaneza com Legumes Assados, Blue Cheese e Nugets de Coelho.

 Para preparar este prato, irão precisar: (para 3 pessoas)
Legumes assados no forno
- 200g de tomate cereja amarelo cortado em metades
- 3 tomates maduros em quartos e sem sementes
- 1 chalota em meias Luas largas
- 2 caules de Aipo cortados na transversal
- 5 folhas de mangericão em juliana
- Azeite q.b.
- Sal a gosto
- Pimenta preta moída a gosto

Nugets de Coelho
- 2 lombos de coelho cortados em metades
- 10cl de azeite
- 1 colher de sobremesa de pimentão caseiro
- 3 alhos
- 6 folhas grandes de mangericão
- 1 ramo de cebolinho
- Sal q.b.
- Pimenta preta moída q.b.
- Sementes de sésamo q.b.
- Azeite para fritar

- 1 Embalagem de Linguine al Pesto Milaneza
- Blue Cheese da Dinamarca, a gosto

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Colocar num tabuleiro o azeite, todos os legumes e temperar com o mangericão,sal e pimenta, mexendo bem para envolver todos os legumes. Colocar papel de alumínio por cima do tabuleiro, furar para que saia o vapor, e levar ao forno durante cerca de 35 minutos, mexendo os legumes de vez em quando. 

Para preparar os nugets de coelho, colocar o azeite, alhos, mangericão, pimentão, cebolinho, sal e pimenta num copo alto, e passar com a varinha. (Irão obter um molho mais ou menos liquido) Retificar os temperos. 
Passar o coelho pelo molho, escorrer e passar pelas sementes de sésamo, como se fosse um panado. Colocar num tacho antiaderente um pouco de azeite e fritar os nugets (atenção que as semente de sésamo têm muito óleo, e saltam durante a fritura, convém não ter o lume muito alto!).
O Linguine é cozinhado al dente em água com um pouco de sal.
Empratar a pasta, colocando os legumes por cima desta, o nuget e polvilhar com o blue cheese desfeito com as mãos. 

Esta pasta tem um perfume e sabor muito intenso, o nuget confere textura, mas a massa com os legumes e o queijo dá um excelente prato principal. O blue cheese é um queijo forte, e nem todos apreciam. O Linguine é muito aromático, cortando um pouco o sabor do queijo, e por isso, no meu prato levou dose dupla!! Adoro este queijo, e liga tão bem com a pasta e o adocicado dos legumes... Um jantar italiano fortissímo e diferente, tanto em termos visuais como em relação ao sabor! Vai impressionar...