Omelete com Manjericão, com aroma a Verão

 



Ufa... Que calor!! Não apetece comer nada... Saladinhas e frutas frescas, e uns pratos bem leves são a única coisa que ainda vamos conseguindo aguentar no estômago.

As galinhas da minha sogra e dos meus amigos que têm galinheiros andam também numa azáfama, e encheram o meu frigorífico de ovos!! Ontem decidi fazer umas Omeletes para o jantar. Acho que é um prato que toda a gente prepara em casa, e cada um tem a sua técnica, mas uma omelete saborosa e perfeitinha não é assim tão fácil de conseguir...

Preparei então umas omeletes de queijo e fiambre de perú, aromatizadas com umas folhinhas de manjericão da minha horta!

Para preparar as omeletes, irão precisar: (para 3 omoletes)

- 6 ovos caseiros médios

- Pimenta da Jamaica a gosto

- Folhas de manjericão, a gosto

- 6 fatias de queijo gouda magro

- 6 fatias de fiambre de frango e/ou peru

Bater 2 ovos de cada vez, tendo o cuidado de bater pouco os ovos, mantendo a clara inteira. Acrescentar pimenta da Jamaica, a gosto.

Num tacho anti-aderente, passar um guardanapo com um pouco de azeite na superfície, para que a omelete seja mais fácil de manusear.

Colocar os ovos no tacho, quando este já estiver quente, e em lume médio-alto fazer a omelete. Levantar uma extremidade, utilizando uma espátula anti-aderente, e deixar o ovo da superfície ir para baixo do ovo que já está cozinhado. Colocar duas fatias de queijo no centro da omolete, sobrepor o fiambre e por fim as folhas de manjericão. Dobrar as duas extremidades, e depois virar a omelete, para cozinhar bem o interior.

Servir com saladas e frutas.

Bem, o manjericão deu outro requinte a este prato tão tradicional... O aroma, o sabor mediterrânico, ficou uma delícia! É uma das minhas ervas aromáticas de eleição, e este foi semeado por mim! Sabe a carinho e a casa...

Esparguete Picante com espinafres e gengibre

Caros amigos!! Peço-vos desculpa pela minha ausência, mas tenho andado atarefada, e com a chegada do calor, o meu organismo precisa de algum tempo extra para se adaptar, não é muito fácil... Mas finalmente acho que ajustei os "botões" todos e já cá estou!

Nesta altura do ano, fico também sem apetite... Tudo me parece mais quente do que aquilo que o meu corpo aguenta, no entanto, uma massinha ao jantar é sempre uma tentação! Tentei preparar um prato o mais fresco possível, mas sem deixar para trás os sabores que me fazem suspirar pelo próximo prato de massa. Tenho a horta cheia de espinafres, e decidi usá-los, pois acho um vegetal bastante fresco. Frescura também me soa a gengibre fresco, que tenho sempre em casa por culpa das melhores bolachas do mundo! O picante já associo a uma subida de temperatura, mas não podia faltar, por isso decidi cozinhar Esparguete Picante com Espinafres e Gengibre.

 

Para preparar este prato, irão precisar: (para 3 pessoas)

- 1 alho francês cortado em juliana (só a parte branca)

- 10 tomate cereja em metades

- Um pouco de gengibre fresco finamente picado

- 150g de espinafres

- Azeite q.b.

- 350g de esparguete picante Milaneza

- Oregãos frescos para guarnecer

 

Cozer o esparguete em água a ferver. Na Wok colocar o azeite, o alho francês e o gengibre. Deixar cozinhar até o alho francês começar a ficar translúcido. Acrescentar os tomates cereja e os espinafre, e envolver. Quando os espinafres tiverem reduzido, acrescentar a massa previamente coada e envolver bem.

Colocar num prato fundo e terminar com orégãos frescos.

Massa é sempre reconfortante e quentinha, de qualquer forma esta ficou mesmo como pretendia! O gengibre é tão fresquinho que faz lembrar a nortada de Esposende, que faz sempre sentir-me em casa... Os espinafres tornam o prato delicado, e contrastam com o picante da massa. Não levou sal, mas também não fez falta nenhuma!

Espera aí... Ainda falta qualquer coisinha aqui na minha massinha... O ovo escalfado! Pronto, agora sim, perfeito jantar de verão, tão aconchegante...

Linguado com Tomilho Limão no Papelote

Oito meses depois de ter adotado um estilo de vida mais saudável, e de ter feito ajustes à alimentação cá de casa, já nem apetecem jantares muito pesados. O corpo habitua-se a estar mais leve e confortável, e só apetecem pratos mais leves...

Cá em Esposende somos uns privilegiados no que diz respeito aos peixinhos mais frescos! E a minha mãe trouxe um linguado mais jeitoso para filetes. Para experimentar o tomilho limão da minha horta (nova aquisição), preparei um Linguado com Tomilho Limão no Papelote.

  Para preparar esta receita, irá precisar: (para 4 pessoas)

- Filetes de 1 linguado de aproximadamente 2kg

- 1/2 pimento verde em juliana

- 1/2 pimento vermelho em juliana

- 200g de tomate cereja em metades

- 1/4 de pimento italiano finamente fatiado

- 1 ramo grande de tomilho limão

- Sumo de 1 toranja vermelho

- Flor de sal q.b.

- Azeite q.b.

 

- Papel vegetal

- Tapetes de silicone

 

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Cortar retângulos de papel vegetal e colocar em cima do tabuleiro de forno com tapete de silicone. Depois de preparar os filetes e os legumes, fazer uma cama com os legumes por cima do papel vegetal e sobrepor o peixe.

Num copo misturador colocar o azeite, o sumo da toranja, o tomilho limão, o pimento italiano e uma pitada de flor de sal. Mexer bem e regar o peixe com o molho.

Fechar os papelotes bem fechados e levar ao forno cerca de 30minutos.

Abrir o papelote com cuidado devido ao vapor, e servir com salada.

O peixe em papelote é uma das formas de cozinhar peixe que mais me agrada! Neste prato, sobressai a leveza do peixe, o aroma do tomilho e o travo ligeiramente cítrico da toranja é o requinte deste jantar...

Biscoitos de Xarope de Caramelo

Quando temos algo novo para experimentar, viramos crianças e, enquanto não dá-mos uso ao novo brinquedo, não há descanso!!
A minha querida amiga Patrícia e o recentíssimo marido Nuno, vieram de Inglaterra fazer uma visitinha a casa, aproveitando para dar o nó! Como sempre, estragam-me com miminhos de cozinha e recebi uma pistola ejetora de biscoitos!!(não sei bem se o nome é este, mas parece-me o mais indicado) ADOREI!! A primeira utilização que teve foi rechear profiteroles, que ficam com 3 vezes mais creme, mas o que me apetecia mesmo era experimentar fazer os biscoitinhos com todas aquelas formas disponíveis... A Patrícia trabalha na rede de cafés Inglesa Costa Caffe, e trouxe-me também um conjunto de xaropes de vários sabores que eles utilizam para fazer diferentes cafés. Disse-lhe que ainda iam dar uma bela sobremesa, e decidi então preparar para adoçar os lanchinhos dos homens cá de casa durante esta semana, Biscoitos de Xarope de Caramelo. Como é meu costume, os ingredientes vão a olho, mas para poder passar para vocês, balança por baixo do recipiente e registo de todas as quantidades. Aqui fica a receitinha!

Para estes biscoitos, irão precisar:
-200g de açúcar
-100g de manteiga
-2 ovos
-2 colheres de chá de xarope de caramelo (Costa Café)
-1 colher de chá de fermento
-1 colher de chá de bicarbonato
-350g de farinha

Ligar o forno a 180ºC, para que aqueça bem. Num recipiente colocar a manteiga e o açúcar e bater bem até que forme uma mistura uniforme. Acrescentar os 2 ovos e o xarope, e envolver bem. Por fim, colocar os ingredientes secos (farinha, fermento e bicarbonado) e mexer bem para que se liguem, formando uma mistura homogénea.

Escolher os discos para fazer as diferentes formas de biscoitos. Encher a pistola de massa e ejetar biscoito a biscoito, deixando uma margem entre eles, para que ao crescer não se colem. A pistola tem que ser colocada na vertical, com a boca completamente encostada ao tapete de silicone. 10minutos ao forno são suficientes para que adquiram um tom dourado e textura estaladiça.

Doces, crocantes e deliciosas, sabem a carinho e transpiram conforto... E o meu novo brinquedo está testado e aprovado!!!

Esparguete Picante de Atum Gratinado e a preguiça de domingo

Ao domingo à noite cá em casa não é costume cozinhar. É uma "cevadinha" para os pais, leitinho para o marido e bebida de soja para mim, mas agora como trabalho ao domingo de 3 em 3 semanas, lá apetece afogar o cansaço numa massinha, e de preferência picantezinha como todos adoramos cá por casa...

No domingo cheguei e estavam todos a contar com a cevadinha, então tive que reunir o que tinha na despensa para matar o meu desejo! Preparei um Esparguete Picante com Atum e, a pedido do marido, gratinado com queijinho emmenthal.

 

 
Para esta massinha de domingo da preguiça, irão precisar:

- 400g de esparguete picante milanesa

- 4 latas de atum em água

- 1 cebola picada

- 3 tomates sem pele picados

- 15 azeitonas verdes sem caroço, e em rodelas

- Azeite q.b.

- Pimento italiano q.b.

- Flor de sal q.b.

- Queijo emmenthal ralado (na hora)

- Rosmaninho para perfumar

 

Ligar o forno a 200ºC para pré-aquecer. Colocar uma panela com água e um pouco de sal para cozer o esparguete, até que fique al dente. Entretanto, no wok, estalar a cebola com o azeite (apenas até ficar transparente). Acrescentar o atum, os tomates, as azeitonas, deixando cozinhar. Temperar a gosto.

Misturar a massa no wok e colocar em pratos fundos. Polvilhar com queijo ralado e levar ao forno, colocando no programa de gratinar. Servir de imediato.

Massa, picante, queijo gratinado e preguiça de domingo, haverá alguma coisa mais reconfortante... Liquidei o meu desejo!!

Lombo de Porco Recheado com Feta e Espinafres

Este fim de semana apetecia-me fazer algo diferente, e como ainda não tinha participado na 2ª edição da escolha do ingrediente do blog Tertúlia da Susy, em que o blog anfitrião é A Madeirense Carla Sofia, decidi cozinhar carne de porco. É uma carne que pouco consumimos cá em casa, mas o meu marido adora!! Tentei também aplicar alguns conhecimentos passados pelo meu Chef preferido, o Gordon Ramsay, preparando um lombo de porco recheado com Feta e Espinafres. Como tinha comprado umas sementinhas de mostarda e ainda não as tinha utilizado, decidi que o meu lombo levaria um molho picante de tomilho e mostarda. As expectativas eram elevadas...

Para esta receita irão precisar: (para 4 adultos)

- 2 peças de lombo com cerca de 400g cada uma, cortadas em formato retangular e com cerca de 1cm de altura;

- 200g de presunto em fatias finas

- 1 limão e 3 cebolas cortados em rodelas altas para levantar o lombo da assadeira

- 10 batatas novas raspadas e golpeadas

Para o recheio:

- 1 embalagem de queijo feta

- 100g de amêndoa laminada

- 150g de espinafres

- 1 cebola picada

- Azeite q.b.

Para o molho:

- 2 colheres de chá de sementes de mostarda

- 1 ramos grande de tomilho fresco

- 1/2 peperoni em fatias finas

- Sumo de 1 limão grande

- 1 copo de vinho verde branco

- Azeite a gosto

- Flor de sal q.b.

- Fio norte para atar o lombo

Ligar o forno a 180ºC. Num tacho colocar a cebola bem picada e o azeite. Deixar ficar transparente e acrescentar as amêndoas. Colocar depois os espinafres e o queijo feta desfeito, deixando os espinafres reduzirem (cerca de 3minutos). Desligar o recheio e reservar.

Estender as peças de lombo numa tábua e cobrir com fatias de presunto. Colocar o recheio em cima, deixando cerca de 1cm a toda a volta sem recheio, de modo a que este não saia ao apertar o lombo. Com o fio norte, ir apertando em laços individuais, sempre à mesma distância, definindo assim a espessura das fatias. Reservar o lombo recheado.

Para o molho, misturar todos os ingredientes excepto o sal. Envolver o lombo e colocar cada rolinho por cima das rodelas largas de limão e/ou cebola, para que coza uniformemente. Colocar as batatas na assadeira, regar com o molho restante e polvilhar com um pouco de flor de sal.

Levar o assado ao forno cerca de 1.10h, verificando se a carne está bem cozinhada.

Depois de pronto, retirar o lombo e deixar repousar cerca de 10minutos em cima de uma tábua.

Retirar o fio norte e cortar em fatias, pelas marcas deixadas pelo fio.

Servir com as batatinhas e uma salada.

Não sou grande apreciadora de porco, mas a verdade é que este lombo é sublime!! O molho de mostarda deixou todos sem palavras, e a ligação do apurado queijo feta com a suavidade de espinafres mais a textura crocante das amêndoas no recheio... Só estávamos nós os 4 em casa, mas este prato fará um brilharete em qualquer jantar.   

Corgetes com Atum Gratinadas

Meus caros seguidores, peço mil perdões por este desaparecimento prolongado, mas o trabalho (dentro e fora da cozinha) tem sido imenso!! 

Hoje deu para parar um pouco por aqui, antes de ir por umas bolachinhas de gengibre ao forno...

Aqui há dias recebi o jornal do Lidl e dei de olhos com umas corgetes que são a coisa mais fofa!! Roliças, verdinhas e brilhantes... Fiquei encantada. A minha mãe, que alimenta as minhas loucuras na cozinha, lá me trouxe as corgetes para alimentar a minha imaginação! Como o Luís não é grande amante de corgetes, tinha que caprichar mesmo, na tentativa de o converter a este legume que tanto aprecio. Decidi então fazer algo no forno e com queijinho gratinado, acho que é suficiente pelo menos para ele testar... Saíram do meu forno mas Corgetes com Atum Gratinadas.

 

Para esta receita irão precisar: (4 adultos comilões :-))

- 7 corgetes redondas

- 4 latas de atum ao natural

- 3 tomates picados, previamente pelados

- 3 alhos francês tenros

- Azeitonas descaroçadas e em rodelas, a gosto

- 5 ovos

- Queijo mozarela ralado, a gosto

- Azeite q.b.

- Flor de sal q.b.

- Pimenta moída q.b.

- Noz moscada ralada a gosto

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Numa panela colocar água e um pouco de flor de sal. Levar ao lume e deixar levantar fervura. Para preparar as corgetes, retirar uma "tampinha" da corgete e, com uma colher, retirar o interior. Escalfar as corgetes na água fervente, mantendo-as cerca  de 3-4minutos. Retirar e reservar.

Para o recheio, na wok, colocar o azeite e o alho francês e deixar ficar fragrante. Acrescentar o tomate, o atum e as azeitonas e temperar a gosto.

Colocar o recheio dentro das corgetes, mas sem encher até cima aquelas em que quiserem colocar ovo. Polvilhar com mozarela ralada, e levar ao forno cerca de 15 minutos, para que o ovo cozinhe e o queijo fique derretido e ligeiramente gratinado. Servir com saldada

Boas notícias!! Consegui fazer com que o Luís comesse a corgete todinha!! Nem queria querer...
É um gratinado bastante leve, enriquecido pelo ovo. A noz moscada confere um aroma especial. E as gotinhas de redução de vinagre balsâmico para molhar a corgete... Hum! O prazer visual que a estética do prato confere eleva o nível do sabor.