Gelado de Framboesa e Stevia

Bem... Demorei, mas voltei! Tenho feito tanta coisa, mas não tenho tido disponibilidade para colocar nada aqui no blog!! Este fim de semana que passou, fui ao casamento do meu irmãozinho, e o tempo ficou mais curto!

Este ano ainda não tinha feito nenhum geladinho na minha sorveteira. Gosto de ter sempre gelado no congelador, e quando aparece uma visita de surpresa, lá consigo surpreender com uma bola de gelado de frutas bem fresquinho!

Pensei em fazer algo bem saudável, e decidi usar pela primeira vez uma erva aromática que comprei aqui há uns tempos na festa das flores em Vila Praia de Âncora. A erva chama-se Stevia e é um substituto natural do açúcar. Quando a comprei, tive que mascar uma folha para acreditar!! No congelador cá de casa há Gelado de Framboesa e Stevia. 

Para preparar este gelado, irão precisar: 

- 1 pacote de natas de soja para bater

- 250g de framboeses congeladas

- Raspa e sumo de 1 limão

- 5 folhas grandes de Stevia

- Biscoitos de gengibre picados 

Bater as natas de soja durante cerca de 2.5minutos, até que fiquem bem consistentes. No liquidificador, misturar as framboesas, o sumo e a raspa do limão e as folhas de stevia. Triturar tudo muito bem.

Misturar o creme de framboesa com as natas batidas, e colocar o preparado na sorveteira durante 30minutos.

Colcoar o gelado num tuperware de congelação, e reservar no congelador.

Servir numa taça com alguns biscoitos de gengibre picados.

Este gelado é leve e fresco, contrastando na perfeição com o sabor quante que o gengibre confere ao biscoito. A stevia fez o seu trabalho, adocicando ligeiramente o geladinho!!

Omelete com Manjericão, com aroma a Verão

 



Ufa... Que calor!! Não apetece comer nada... Saladinhas e frutas frescas, e uns pratos bem leves são a única coisa que ainda vamos conseguindo aguentar no estômago.

As galinhas da minha sogra e dos meus amigos que têm galinheiros andam também numa azáfama, e encheram o meu frigorífico de ovos!! Ontem decidi fazer umas Omeletes para o jantar. Acho que é um prato que toda a gente prepara em casa, e cada um tem a sua técnica, mas uma omelete saborosa e perfeitinha não é assim tão fácil de conseguir...

Preparei então umas omeletes de queijo e fiambre de perú, aromatizadas com umas folhinhas de manjericão da minha horta!

Para preparar as omeletes, irão precisar: (para 3 omoletes)

- 6 ovos caseiros médios

- Pimenta da Jamaica a gosto

- Folhas de manjericão, a gosto

- 6 fatias de queijo gouda magro

- 6 fatias de fiambre de frango e/ou peru

Bater 2 ovos de cada vez, tendo o cuidado de bater pouco os ovos, mantendo a clara inteira. Acrescentar pimenta da Jamaica, a gosto.

Num tacho anti-aderente, passar um guardanapo com um pouco de azeite na superfície, para que a omelete seja mais fácil de manusear.

Colocar os ovos no tacho, quando este já estiver quente, e em lume médio-alto fazer a omelete. Levantar uma extremidade, utilizando uma espátula anti-aderente, e deixar o ovo da superfície ir para baixo do ovo que já está cozinhado. Colocar duas fatias de queijo no centro da omolete, sobrepor o fiambre e por fim as folhas de manjericão. Dobrar as duas extremidades, e depois virar a omelete, para cozinhar bem o interior.

Servir com saladas e frutas.

Bem, o manjericão deu outro requinte a este prato tão tradicional... O aroma, o sabor mediterrânico, ficou uma delícia! É uma das minhas ervas aromáticas de eleição, e este foi semeado por mim! Sabe a carinho e a casa...

Esparguete Picante com espinafres e gengibre

Caros amigos!! Peço-vos desculpa pela minha ausência, mas tenho andado atarefada, e com a chegada do calor, o meu organismo precisa de algum tempo extra para se adaptar, não é muito fácil... Mas finalmente acho que ajustei os "botões" todos e já cá estou!

Nesta altura do ano, fico também sem apetite... Tudo me parece mais quente do que aquilo que o meu corpo aguenta, no entanto, uma massinha ao jantar é sempre uma tentação! Tentei preparar um prato o mais fresco possível, mas sem deixar para trás os sabores que me fazem suspirar pelo próximo prato de massa. Tenho a horta cheia de espinafres, e decidi usá-los, pois acho um vegetal bastante fresco. Frescura também me soa a gengibre fresco, que tenho sempre em casa por culpa das melhores bolachas do mundo! O picante já associo a uma subida de temperatura, mas não podia faltar, por isso decidi cozinhar Esparguete Picante com Espinafres e Gengibre.

 

Para preparar este prato, irão precisar: (para 3 pessoas)

- 1 alho francês cortado em juliana (só a parte branca)

- 10 tomate cereja em metades

- Um pouco de gengibre fresco finamente picado

- 150g de espinafres

- Azeite q.b.

- 350g de esparguete picante Milaneza

- Oregãos frescos para guarnecer

 

Cozer o esparguete em água a ferver. Na Wok colocar o azeite, o alho francês e o gengibre. Deixar cozinhar até o alho francês começar a ficar translúcido. Acrescentar os tomates cereja e os espinafre, e envolver. Quando os espinafres tiverem reduzido, acrescentar a massa previamente coada e envolver bem.

Colocar num prato fundo e terminar com orégãos frescos.

Massa é sempre reconfortante e quentinha, de qualquer forma esta ficou mesmo como pretendia! O gengibre é tão fresquinho que faz lembrar a nortada de Esposende, que faz sempre sentir-me em casa... Os espinafres tornam o prato delicado, e contrastam com o picante da massa. Não levou sal, mas também não fez falta nenhuma!

Espera aí... Ainda falta qualquer coisinha aqui na minha massinha... O ovo escalfado! Pronto, agora sim, perfeito jantar de verão, tão aconchegante...

Linguado com Tomilho Limão no Papelote

Oito meses depois de ter adotado um estilo de vida mais saudável, e de ter feito ajustes à alimentação cá de casa, já nem apetecem jantares muito pesados. O corpo habitua-se a estar mais leve e confortável, e só apetecem pratos mais leves...

Cá em Esposende somos uns privilegiados no que diz respeito aos peixinhos mais frescos! E a minha mãe trouxe um linguado mais jeitoso para filetes. Para experimentar o tomilho limão da minha horta (nova aquisição), preparei um Linguado com Tomilho Limão no Papelote.

  Para preparar esta receita, irá precisar: (para 4 pessoas)

- Filetes de 1 linguado de aproximadamente 2kg

- 1/2 pimento verde em juliana

- 1/2 pimento vermelho em juliana

- 200g de tomate cereja em metades

- 1/4 de pimento italiano finamente fatiado

- 1 ramo grande de tomilho limão

- Sumo de 1 toranja vermelho

- Flor de sal q.b.

- Azeite q.b.

 

- Papel vegetal

- Tapetes de silicone

 

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Cortar retângulos de papel vegetal e colocar em cima do tabuleiro de forno com tapete de silicone. Depois de preparar os filetes e os legumes, fazer uma cama com os legumes por cima do papel vegetal e sobrepor o peixe.

Num copo misturador colocar o azeite, o sumo da toranja, o tomilho limão, o pimento italiano e uma pitada de flor de sal. Mexer bem e regar o peixe com o molho.

Fechar os papelotes bem fechados e levar ao forno cerca de 30minutos.

Abrir o papelote com cuidado devido ao vapor, e servir com salada.

O peixe em papelote é uma das formas de cozinhar peixe que mais me agrada! Neste prato, sobressai a leveza do peixe, o aroma do tomilho e o travo ligeiramente cítrico da toranja é o requinte deste jantar...

Biscoitos de Xarope de Caramelo

Quando temos algo novo para experimentar, viramos crianças e, enquanto não dá-mos uso ao novo brinquedo, não há descanso!!
A minha querida amiga Patrícia e o recentíssimo marido Nuno, vieram de Inglaterra fazer uma visitinha a casa, aproveitando para dar o nó! Como sempre, estragam-me com miminhos de cozinha e recebi uma pistola ejetora de biscoitos!!(não sei bem se o nome é este, mas parece-me o mais indicado) ADOREI!! A primeira utilização que teve foi rechear profiteroles, que ficam com 3 vezes mais creme, mas o que me apetecia mesmo era experimentar fazer os biscoitinhos com todas aquelas formas disponíveis... A Patrícia trabalha na rede de cafés Inglesa Costa Caffe, e trouxe-me também um conjunto de xaropes de vários sabores que eles utilizam para fazer diferentes cafés. Disse-lhe que ainda iam dar uma bela sobremesa, e decidi então preparar para adoçar os lanchinhos dos homens cá de casa durante esta semana, Biscoitos de Xarope de Caramelo. Como é meu costume, os ingredientes vão a olho, mas para poder passar para vocês, balança por baixo do recipiente e registo de todas as quantidades. Aqui fica a receitinha!

Para estes biscoitos, irão precisar:
-200g de açúcar
-100g de manteiga
-2 ovos
-2 colheres de chá de xarope de caramelo (Costa Café)
-1 colher de chá de fermento
-1 colher de chá de bicarbonato
-350g de farinha

Ligar o forno a 180ºC, para que aqueça bem. Num recipiente colocar a manteiga e o açúcar e bater bem até que forme uma mistura uniforme. Acrescentar os 2 ovos e o xarope, e envolver bem. Por fim, colocar os ingredientes secos (farinha, fermento e bicarbonado) e mexer bem para que se liguem, formando uma mistura homogénea.

Escolher os discos para fazer as diferentes formas de biscoitos. Encher a pistola de massa e ejetar biscoito a biscoito, deixando uma margem entre eles, para que ao crescer não se colem. A pistola tem que ser colocada na vertical, com a boca completamente encostada ao tapete de silicone. 10minutos ao forno são suficientes para que adquiram um tom dourado e textura estaladiça.

Doces, crocantes e deliciosas, sabem a carinho e transpiram conforto... E o meu novo brinquedo está testado e aprovado!!!

Esparguete Picante de Atum Gratinado e a preguiça de domingo

Ao domingo à noite cá em casa não é costume cozinhar. É uma "cevadinha" para os pais, leitinho para o marido e bebida de soja para mim, mas agora como trabalho ao domingo de 3 em 3 semanas, lá apetece afogar o cansaço numa massinha, e de preferência picantezinha como todos adoramos cá por casa...

No domingo cheguei e estavam todos a contar com a cevadinha, então tive que reunir o que tinha na despensa para matar o meu desejo! Preparei um Esparguete Picante com Atum e, a pedido do marido, gratinado com queijinho emmenthal.

 

 
Para esta massinha de domingo da preguiça, irão precisar:

- 400g de esparguete picante milanesa

- 4 latas de atum em água

- 1 cebola picada

- 3 tomates sem pele picados

- 15 azeitonas verdes sem caroço, e em rodelas

- Azeite q.b.

- Pimento italiano q.b.

- Flor de sal q.b.

- Queijo emmenthal ralado (na hora)

- Rosmaninho para perfumar

 

Ligar o forno a 200ºC para pré-aquecer. Colocar uma panela com água e um pouco de sal para cozer o esparguete, até que fique al dente. Entretanto, no wok, estalar a cebola com o azeite (apenas até ficar transparente). Acrescentar o atum, os tomates, as azeitonas, deixando cozinhar. Temperar a gosto.

Misturar a massa no wok e colocar em pratos fundos. Polvilhar com queijo ralado e levar ao forno, colocando no programa de gratinar. Servir de imediato.

Massa, picante, queijo gratinado e preguiça de domingo, haverá alguma coisa mais reconfortante... Liquidei o meu desejo!!

Lombo de Porco Recheado com Feta e Espinafres

Este fim de semana apetecia-me fazer algo diferente, e como ainda não tinha participado na 2ª edição da escolha do ingrediente do blog Tertúlia da Susy, em que o blog anfitrião é A Madeirense Carla Sofia, decidi cozinhar carne de porco. É uma carne que pouco consumimos cá em casa, mas o meu marido adora!! Tentei também aplicar alguns conhecimentos passados pelo meu Chef preferido, o Gordon Ramsay, preparando um lombo de porco recheado com Feta e Espinafres. Como tinha comprado umas sementinhas de mostarda e ainda não as tinha utilizado, decidi que o meu lombo levaria um molho picante de tomilho e mostarda. As expectativas eram elevadas...

Para esta receita irão precisar: (para 4 adultos)

- 2 peças de lombo com cerca de 400g cada uma, cortadas em formato retangular e com cerca de 1cm de altura;

- 200g de presunto em fatias finas

- 1 limão e 3 cebolas cortados em rodelas altas para levantar o lombo da assadeira

- 10 batatas novas raspadas e golpeadas

Para o recheio:

- 1 embalagem de queijo feta

- 100g de amêndoa laminada

- 150g de espinafres

- 1 cebola picada

- Azeite q.b.

Para o molho:

- 2 colheres de chá de sementes de mostarda

- 1 ramos grande de tomilho fresco

- 1/2 peperoni em fatias finas

- Sumo de 1 limão grande

- 1 copo de vinho verde branco

- Azeite a gosto

- Flor de sal q.b.

- Fio norte para atar o lombo

Ligar o forno a 180ºC. Num tacho colocar a cebola bem picada e o azeite. Deixar ficar transparente e acrescentar as amêndoas. Colocar depois os espinafres e o queijo feta desfeito, deixando os espinafres reduzirem (cerca de 3minutos). Desligar o recheio e reservar.

Estender as peças de lombo numa tábua e cobrir com fatias de presunto. Colocar o recheio em cima, deixando cerca de 1cm a toda a volta sem recheio, de modo a que este não saia ao apertar o lombo. Com o fio norte, ir apertando em laços individuais, sempre à mesma distância, definindo assim a espessura das fatias. Reservar o lombo recheado.

Para o molho, misturar todos os ingredientes excepto o sal. Envolver o lombo e colocar cada rolinho por cima das rodelas largas de limão e/ou cebola, para que coza uniformemente. Colocar as batatas na assadeira, regar com o molho restante e polvilhar com um pouco de flor de sal.

Levar o assado ao forno cerca de 1.10h, verificando se a carne está bem cozinhada.

Depois de pronto, retirar o lombo e deixar repousar cerca de 10minutos em cima de uma tábua.

Retirar o fio norte e cortar em fatias, pelas marcas deixadas pelo fio.

Servir com as batatinhas e uma salada.

Não sou grande apreciadora de porco, mas a verdade é que este lombo é sublime!! O molho de mostarda deixou todos sem palavras, e a ligação do apurado queijo feta com a suavidade de espinafres mais a textura crocante das amêndoas no recheio... Só estávamos nós os 4 em casa, mas este prato fará um brilharete em qualquer jantar.