Queques de Maçã e Chocolate

Para já não tenho conseguido manter o ritmo de há uns meses atrás... Quando chego a casa, quero é descansar, já para não dizer que venho cheia de sono. Faço o que tem mesmo que ser, e até tenho preparado uns pratos interessantes, mas passa-los para "papel" é que está mais complicado... Os doces também não andavam a sair lá muito famosos, a não ser as bolachinhas, que saem sempre bem.

Esta semana tirei umas férias para ver se consigo ter mais tempo para por tudo em ordem. Vou tentar colocar aqui as receitinhas que tenho feito, e não tenho publicado. Uma delas foram uns queques que preparei aqui há dias para o pessoal cá de casa levar para o lanche. Decidi juntar chocolate preto e maçã, sabores bastante outonais! Juntei uma prece para que saíssem bem...

Para preparar estes queques, irão precisar:

-70g de manteiga

- 150g de açúcar

- 15cl de bebida de soja

- 2maçãs em pedaços pequenos

- 4colheres de sopa bem cheias de pepitas de chocolate preto

- 250g de farinha

- 1 colher de chá de fermento em pó

- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Preparar as formas com os papeizinhos para queques,  e coloca-las em cima do tabuleiro de forno.

Num fervedor, colocar a manteiga, o açúcar e a bebida de soja. Aquecer em lume brando, mexendo sempre, até que se forme uma mistura homogénea. Deixar arrefecer um pouco, e colocar a mistura num recipiente grande. Colocar a maçã e o chocolate, e envolver bem. Acrescentar a farinha, o fermento e o bicarbonato peneirados, e envolver lentamente com uma colher de metal.

Verter a massa para as formas de queque, até encher 3/4 da forma. Levar ao forno durante cerca de 15 minutos, ou até ficarem douradinhos por cima.

Ficaram tão tão fofinhos estes queques! Nada doces, muito leves. Acompanharam cafés e chás, e ainda deram para uns quantos lanches. Ainda tive oportunidade de utilizar estes revestimentos mais-fofos para os queques, que a Patrícia me trouxe de Inglaterra.

Finalmente os bolos estão a sair-me bem outra vez... Demorou mas voltou!!

Lombo Recheado com Enchidos e Ovo

Quando tenho um pouco mais de tempo, acabo sempre por tentar fazer algo que agrade a família inteira, mesmo se isso significar cozinhar porco... É a carne que menos aprecio, e tenho sempre que usar uma técnica que suavize o sabor da carne para conseguir tirar algum proveito de refeições com este tipo de carne. Mas, cá por casa, todos apreciam, e o meu trabalho na cozinha passa por tentar agradar a todos!

Tinha uma peça de lombo de porco no congelador, preparada para rechear, mas não queria repetir um dos tipos de recheio que já tivesse feito, por isso, juntando o que tinha no frigorífico, saiu um Lombo Recheado com Enchidos e Ovo.

 

Para preparar esta receita, irão precisar:

- 1 peça de lombo de porco de cerca de 700g, preparada para rechear

- 8 rodelas de mortadela (eu usei de perú)

- 8 rodelas de chourição

- 3 fatias grandes de queijo

4 ovos previamente cozidos e descascados

- Sumo de 2 limões

- 1 colher de sopa bem cheia de pasta de pimentão

- 1 e 1/2 colher de azeite

- 1 ramo grande de tomilho fresco

- Sementes de zimbro, a gosto

- 3 dentes de alho picados, sem pedúnculo

- 1/2 cerveja

- Sal q.b.

- Mistura de 3 pimentas, a gosto (moída na hora)

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Colocar a peça de lombo sobre uma tábua de carnes. Dispor sobre toda a superfície a mortadela, e depois o chourição. Por fim colocar o queijo e os ovos cozidos inteiros, e enrolar bem a carne, prendendo com fio norte.

Num pequeno recipiente, preparar o tempero, misturando todos os ingredientes, e mexendo bem. Depois de pronto, elevar o lombo com a ajuda de rodelas altas de limão (para que este coza uniformemente), e regar com o molho.

Levar ao forno durante cerca de 1.20h.

Depois de estar pronto, colocar o lombo a repousar, retirar o fio norte, e fatiar com muito cuidado, para que não se desfaça. Servir com arroz e salada.

É um prato que exige um pouco de tempo na preparação, mas pode ser preparado mais cedo, e no caso de ter visitas, é do melhor que se pode cozinhar, pois coloca-se no forno, e podem receber-se os convidados com o tempo que merecem!

Estava muito bom, todos gostaram do contraste de sabores, até eu, que não aprecio porco, acabo por gostar bastante destes pratos, pois o sabor da carne fica um pouco "mascarado" pelo recheio.  O sabor do zimbro, que nunca tinha experimentado, é muito intenso e funciona lindamente com o porco, e tal como o sumo de limão e a pasta de pimentão (caseira, vem de Vila Nova de Milfontes!), dão um sabor sublime a este prato!

Biscoitos de Avelã e Chocolate

Esta semana fiz bolachinhas de aveia e mel para adoçar a semana cá de casa. Ao publicar a receita na nossa página do facebook, uma das nossas seguidoras (e minha colega dos tempos da escola) sugeriu que criasse uma receita de biscoitos/bolachas com avelã e chocolate. Gostei da ideia, e aceitei o desafio. Como as bolachas de aveia e mel duraram um dia, tive que repor o stock de bolachinhas, e porque não criar os biscoitos com os sabores que a Manuela me sugeriu?? Saem quentinhos os biscoitos de avelã e chocolate!

Ingredientes para os biscoitos:

- 50g de avelãs moidas

- 100g de pepitas de chocolate preto moído

- 70g de manteiga à temperatura ambiente

- 120g de açúcar refinado

- 1 ovo

- 1 colher de café de fermento em pó

- 200g de farinha

Preparação:

Ligar o forno a 180ºC. Colocar os tapetes de silicone sobre os tabuleiros e reservar.

Num recipiente fundo colocar a manteiga , o açúcar e o ovo e mexer bem com as mãos. Acrescentar o chocolate e as avelãs moídas, e mexer de novo. Terminar colocando a farinha e o fermento e envolver bem com as mãos. Cobrir a massa com película aderente e levar ao frigorífico, no mínimo, 30minutos.

Com um ejetor de biscoitos, fazer pequenos biscoitos colocando-os nos tapetes de silicone, e levando ao forno cerca de 10minutos. Se não tiver ejetor de biscoitos, criar pequenas bolinhas com as mãos, e "amassar" a superfície com uma colher.

Que cheirinho a Nutela na cozinha! Ficaram tão crocantes e são tão tão viciantes que sobrou meia dúzia para hoje. Com chá, café, leite ou só mesmo os biscoitinhos, não dá para resistir...

Almondegas com Esparguete Tricolor

Antes de mais, devo a todos os seguidores do Que Massada um pedido de desculpas bem grande pelo meu desaparecimento neste último mês. A minha vida deu uma volta muito grande e estive em fase de adaptação... A cozinha ficou em banho-maria, mas agora que já me adaptei a esta nova fase, voltei ao ativo!

Para além de todas as alterações que ocorreram na nossa vida, o meu marido já não está longe de casa, e isto faz uma diferença enorme! Em 11 anos juntos nunca estivemos tão felizes. Agora tenho sempre pedidos especiais para almoço e jantar... Esta semana pediu que fizesse algo que, por incrível que pareça, nunca tinha feito: Almôndegas. Juntando a experiência gustativa das que já provei e o que já vi a preparar, lá me aventurei na preparação deste prato que acaba por ser até engraçado.

 

Para preparar estas almondegas, irão precisar:

- 500g de carne de vaca picada uma vez, com um pouco de bacon

- 1/2 cebola roxa picada muito finamente

- 2 alhos sem pedúnculo picados muito finamente

- 1 ovo grande

- 1 colher de sopa de pão ralado

- 1 ramo de salsa bem picado (quantidade é a gosto)

- Mistura de pimentas moída q.b.

- Sal q.b.

 

- 1/2 cebola roxa finamente picada

- Azeite q.b.

- 4 tomates grandes muito maduros e picados

- Salsa picada (a gosto)

- 1lata de cogumelos laminados

- 1 cerveja

- Mistura de pimentas moída q.b.

- Sal q.b.

 

- 400g de esparguete tricolor Milaneza

- Água

- Sal

 

Num recipiente grande, colocar a carne picada, a cebola, os alhos, a salsa, o ovo e o pão ralado. Temperar a gosto com sal e pimenta e envolver bem todos os ingredientes utilizando as mãos. Colocar um pouco de pão ralado numa travessa para colocar as bolinhas de carne feitas com movimentos circulares das mãos.

Num tacho com fundo largo, colocar o azeite e a cebola e deixar cozinhar até que a cebola fique translúcida. Acrescentar os tomates picados, os cogumelos e a salsa. Deixar cozinhar um pouco e acrescentar a cerveja, temperando o molho a gosto.

Colocar as almondegas no molho quando este já estiver a ferver. Deixar as almondegas cozinhar durante cerca de 20minutos, mexendo cuidadosamente.

Numa panela à parte, cozer a massa esparguete (ou outra a gosto).

Servir a massa num prato fundo com as almondegas e o molho por cima.

Estavam muito suculentas, acho que por ter a cebola na mistura da carne.

A carne rende muito mais desta forma! Acho que é um prato divertido para fazer com as crianças e que agrada a toda a gente.

 

Gambas "al ajillo"

Eu sei que existem milhentas receitas de gambas "al ajillo", todas muito próximas, todas deliciosas... A minha receita tem o meu toque especial: muito carinho, pois é um dos pratos que o meu marido mais gosta, e por muito incrível que vos pareça, adora come-las, não com pão, mas com arroz basmati!! Um almoço de domingo a dois, tinha mesmo que ter presente este prato cheio de gulodice...

Para preparar estas gambas, irão precisar:
- 500g de gambas grandes (20-30)
- 1 limão (raspa e sumo)
- flor de sal a gosto
- 4 malaguetas secas picadas
- Azeite (pede bastante!)
- Cebolinho-alho picado
- 2 dentes de alho em fatias muito finas, e sem pedúnculo

Retirar a casca, cabeça e tripa às gambas, cortando o lombo ao meio. Dispor num prato todas as metades e temperar com flor de sal e raspa do limão. Reservar.
Numa frigideira colocar uma quantidade bem generosa de azeite e acrescentar as malaguetas secas. Deixar o azeite aquecer bem e depois colocar as gambas. Cerca de 3minutos depois estarão quase prontas, acrescentar o alho laminado. Retirar as gambas e todo o azeite para um recipiente, e regar com o sumo do limão. Terminar com o cebolinho-alho. Servir com arroz basmati ou fatias de pão rústico.

Gulosas (e calóricas), estas gambas ficam um verdadeiro pitéu depois de prontas. O sumo de limão corta o sabor ligeiramente engordurado devido à grande quantidade de azeite. Picantezinhas, tal como tanto gostamos. Como foi rápida a preparação, houve tempo para um pouquinho de romance durante o almoço!!

Bolo de Laranja e Sementes de Chia

Esta semana um familiar pediu que preparasse um bolo para uma festa... Já tinha iniciado o bolo, quando me ligou a informar que já não era necessário, porque tinha feito um bolo para a ocasião... Fiquei abalada, e não sabia se terminaria o bolo ou não, mas já que tinha iniciado, porque não caprichar e "festejar" a vida feliz cá por casa??

Assim fiz, terminei o bolo, fazendo algumas alterações de última hora, para que ficasse perfeito e cheio de Amor e boas energias... Acho que consegui.

Para preparar este bolo, irão precisar:

- 300g de manteiga à temperatura ambiente

- Sumo de 1/2 laranja

- Raspa de 1 laranja

- 350g de açúcar

- 5ovos

- 350g de farinha peneirada

- 1 e 1/2 colher de café de fermento em pó

- 1 colher de café de bicarbonato de sódio

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Untar uma forma redonda e sem buraco, e revesti-la com papel vegetal.

Num recipiente grande, colocar a manteiga e o açúcar e bater bem até formar uma mistura homogénea. Acrescentar a raspa e o sumo da laranja e envolver de novo. Colocar um ovo de cada vez, e bater entre a adição de cada um dos ovos.

Colocar os ingredientes secos (farinha, fermento e bicarbonato) e envolver bem, até que a massa seja uniforme e cremosa.

Colocar a massa na forma, baixar a temperatura para os 180ºC e deixar cozinhar 40 minutos, testando a cozedura, a partir dos 30 minutos no forno.

Retirar e deixar arrefecer antes de desenformar. Decorar a gosto com açúcar em pó.

 Acompanhou o café e uma conversa saudável, em família e com um dos membros da conversa a uns 2000kms de distância... Bendito skype, mais uma vez!

O meu primo Francisco (não é o meu afilhado, é outro Francisco da minha vida!) adorou o bolo, e ainda teve que levar um bolo cheio de fatias para casa! A minha mãe diz que foi o melhor de sempre, tanto em aspeto, como em termos de sabor.

Para mim, o balanço de sabores e o aspeto "clean" do bolo só me fazem sentir com mais intensidade os sentimentos puros e sinceros que nutro pelos que mais amo... Este bolo invoca a inocência dos sentimentos bons e desinteressados.

Vou repetir, brevemente. 



Conchiglione com Tomate Seco e Manjericão

Nesta altura do ano fico com o síndrome do manjericão!! O aroma e sabor fresco fiz com que me torne dependente desta erva aromática durante uns tempos... Como tenho a erva na minha horta de jardim, e a avó Cila ainda me fornece alguma da dela, acabo por ter sempre uma grande reserva para satisfazer o meu vício de verão.

Aqui há uns dias, ao jantar deu-me cá um apetite de tomate seco e mozarela... Tive que cozinhar uma massinha com tomate seco, mozarela fresca e manjericão, para acalmar os nervos!!

Para esta receita irão precisar: (para 3 adultos)

- 400g de conchiglione

- 1/2 cebola roxa grande, em juliana fina

- 4 tiras de tomate seco embebido em azeite, e cortadas em juliana

- 2 malaguetas secas picadas

- Folhas de manjericão fresco

- 2 bolas de mozarela búfala

- Pimenta da Jamaica, a gosto

- Azeite q.b.

- Flor de sal q.b.

Numa panela colocar água e um pouco de flor de sal, deixar ferver e cozer a massa. Na wok colocar um pouco de azeite (utilizei o que estava aromatizado com o tomate seco), as malaguetas, o tomate seco e a cebola, e deixar cozinhar um pouco, até que a cebola comece a ficar transparente. Coar a massa depois de estar al dente, e acrescentar na wok envolvendo bem.

Nos pratos, colocar rodelas de mozarela com pimenta da Jamaica moída por cima. Ao lado colocar a massa, e colocar as folhas de manjericão por cima.

O tomate seco e a cebola entram nas conchinhas, e ainda brinquei com a mozarela e ia colocando dentro de cada concha! Um prato muito simples e rápido cheio de sabor...