Massa Tailandesa com Molho Agridoce e Salmão (e muitos miminhos)

Estamos quase em Outubro e já não publico desde Abril. Devo um enorme pedido de desculpas a todos vocês que continuam a visitar o blog à espera que uma nova receita seja publicada... A verdade é que fui mãe de uma linda menina no dia 10 de Maio, e a minha vida agora gira à volta da minha gordinha! Estes quatro meses foram passados a criar as melhores refeições de sempre, leite materno para a minha bebé, continuará a ser assim até ela querer. Agora, está mais crescida, e deixa-me mais tempo para cozinhar.

À hora de almoço estou sempre com o meu marido e a bebé, dá sempre para fazer algo diferente, pois a minha mãe é um pouco esquisita!

A semana Tailandesa no Lidl trouxe até nós uma série de produtos fantásticos, que dão sempre para fazer algo diferente com os ingredientes do dia-a-dia. Ao almoço, 80% das vezes comemos peixe, é a proteína de eleição cá de casa, e o salmão é muito apreciado por mim e pelo Luís, mas a minha mãe não suporta!

Como andamos numa onda de sushi, compramos o molho agridoce, mas não sabia bem o que fazer com ele! Hum...a massa tailandesa estava mesmo ali ao lado, e massa é sempre a primeira opção. Juntamos então a massa, o salmão e o molho agridoce, e mais uns pauzinhos chineses, e lá saiu uma massa tailandesa rápida e deliciosa!

 

Para esta massa irão precisar: (Para 2 pessoas)
- 125g de massa Noodles
- 2 postas de salmão
- 1/4 de pimento verde em tiras finas
- 1/4 de pimento vermelho em tiras finas
- 1 cenoura grande em tiras finas (uso um descascador tupperware de cortar legumes em juliana)
- 1 cebola em meias luas
- Azeite q.b.
- Sal q.b.
- Limão q.b.
- Pimenta preta moida q.b.

Temperar o salmão com um pouco de sal, pimenta moida e sumo de limão. Grelhar as postas de salmão numa frigideira, desfazer em lascas e reservar.
No wok, colocar o azeite, a cebola, os pimentos e a cenoura. Deixar cozinhar ligeiramente e acrescantar o salmão. Dois minutos depois desligar o wok.
Numa panela com água a ferver, colocar a massa. Desligar a panela, e deixar a massa repousar durante 4 minutos. Coar a massa e misturar no wok, envolvendo com cuidado para não desfazer muito o salmão. Colocar a massa em praos fundos e regar com molho agridoce, a gosto.

Esta massa fica tão deliciosa que já a cozinhei duas vezes em quatro dias. É uma refeição rápida (ótima para quem tem bebés exigentes, como eu), leve e cheia de sabores! O meu marido ficou viciado... Sabe muito melhor se for comida com pauzinhos :-)

Ravioli de Frango e Requeijão com Molho de Tomate

De momento, não posso estender massa fresca sozinha, mas arranjei um ajudante cheio de energia e a salivar por uns ravioli caseirinhos. A pedido do marido, e com a incondicional ajuda para estender a massa fresca, preparamos para o almoço uns ravioli de frango com requeijão, acompanhados por um molho de tomate picante, como tanto apreciamos!

Sempre que fazemos massa fresca, a cozinha fica virada de pantanas! Éfarinha por todo o lado, mais panelas em todos os cantos, para o recheio, para o molho, para cozer a massa... Só loiça para lavar! Mas, acho que concordam, o esforço vale a pena, porque para um amante de massa, a massa fresca é o néctar dos deuses...

Para preparar estes ravioli caseiros, irão precisar: (para duas pessoas)

- 300g de farinha

- 3 ovos inteiros

 

- Azeite q.b.

- 2 peitos de frango triturados

- 1/2 limão (sumo)

- Sal q.b.

- Mistura de pimentas moída (a gosto)

- 1 requeijão light

- Cebolinho fresco picado (a gosto)

 

- Azeite q.b.

- 1/2 cebola picada

- 1/4 de pimento vermelho em cubos pequenos

- 1/4 de pimento verde em cubos pequenos

- 5 tomates de rama pelados e picados

- 2 malaguetas africanas picadas (para quem aprecia picante)

- 1/2 cerveja

 

- Parmesão (a gosto)

- Cebolinho picado para decorar

 

Para preparar a massa, colocar a farinha num recipiente grande, e fazer um buraco no centro. Colocar os ovos, e misturar com a ponta dos dedos. Depois de estarem os ovos envolvidos com a farinha, colocar na bancada de trabalho e amassar bem, até estar homogénea. Envolver a massa com película aderente e levar ao frigorífico cerca de meia hora.

 

Enquanto se espera que a massa esteja pronta, preparamos o recheio e o molho. Para o recheio, colocar numa panela um pouco de azeite, deixar aquecer um pouco e colocar o frango triturado, e temperar a gosto. Ir mexendo para que ganhe uma tonalidade dourada. Quando tiver adquirido a cor pretendida, acrescentar o sumo de limão e mexer bem. Acrescentar o requeijão e envolver até formar uma pasta. Retirar do lume, acrescentar o cebolinho e reservar.

 

O molho de tomate foi preparado da formamais simples: colocar a cebola e o azeite no tacho e deixar a cebola ficar translúcida. Acrescantar os pimentos, os tomates, as malaguetas e temperar com sal a gosto. Deixar cozinhar, acrescentando a cerveja. Cozinhar até que tenha evaporado todo o álcool.

Para estender a massa, dividir em duas partes. Voltar a envolver a massa na bancada polvilhada com farinha. Passar na máquina da massa, duas vezes na abertura maior (na minha máquina é o número 7), e uma vez em cada uma das aberturas menores, até ao número 2. Sempre que se passa a massa por uma abertura, dobra-se a massa para passar na seguinte. A massa deve ficar com uma consistência elástica. Depois de estendida, fazer pequenas bolas de recheio por cima da massa. Cobrir com outra tira de massa e apertá-la à volta das bolas de recheio. Cortar a massa com um cortador de bolachas redondo. Depois de cortados, apertar os bordos, para que fiquem bem unidos e não abram durante a cozedura.

Por fim, colocar os ravioli a cozer uma panela com água e sal a ferver, e deixar czinhar cerca de 4-5min.

Colocar os ravioli no prato, cobrir com o molho de tomate e finalizar com parmesão ralado e cebolinho picado. 

Almoçamos depois das duas da tarde, mas valeu muito a pena! Nunca fiz um ravioli tão saboroso! A massa estava no ponto, o recheio suave e com um ligeiro travo a limão, o molho picantezinho como tanto apreciamos... Acabou foi depressa, porque comia o dobro sem pestanejar.

Tarte Fofa de Maçã e Passas

Devo a todos vocês, meu fiéis seguidores, um pedido de desculpas assim gigante pelo meu súbito "desaparecimento", mas a nossa vida deu uma volta de 90º e o tempo depois do horário laboral serve para repor energias, e a cozinha ficou um pouco de lado. Agora estou de baixa, e mais por casa acabo por ter mais tempo para dedicar ao blog. Tenho feito algumas coisas para colocar cá, mas gerir o tempo não tem sido fácil, no entanto, a partir de agora fica prometido que não me esquecerei de vocês!

No domingo tivemos os avós a almoçar, e tinha que preparar uma sobremesa. Decidi aproveitar uma massa folhada que tinha no frigorífico e, enquanto o marido preparou um bolo de noz com limão que fica delicioso, decidi que estava na altura de fazer um tipo de tarte que estou há tempos para experimentar, que são aquelas tares fofinhas que parecem bolos dentro de bases de massa folhada! Preparei então uma Tarte Fofa de Maçã e Passas e rezei para que saísse bem...

 

Para preparar esta tarte irão precisar:

- 1 base de massa folhada

- 2 gemas

- 1 ovo inteiro

- 70g de açúcar amarelo

- 75ml de bebida de soja

- 1 colher de chá de canela em pó

- 70g de farinha de arroz

- 1/2 colher de café rasa de fermento em pó

- 2 maçãs amarelas em pedaços finos

- 4 colheres de sopa cheias de passas sem graínhas

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Colocar a base de massa folhada na tarteira revestida de papel vegetal (eu aproveito o papel que vem com a base). Picar a base de massa folhada com um garfo.

Espalhar as passas e a maçã em pedacinhos sobre a massa folhada.

Num recipiente misturar bem as gemas, o ovo e o açúcar amarelo, até se obter uma massa fofa e homogénea. Acrescentar a bebida de soja e envolver. Por fim colocar os ingredientes secos peneirados, a canela, o fermento e a farinha de arroz.

Verter o preparado por cima da maçã e das passas e levar ao forno durante cerca de 30 minutos, ou até ganhar uma tonalidade dourada.

Servi a tarte como sobremesa de domingo depois de uma almoçarada de lampreia no forno e de arroz, mas acho que deve ficar também muito bem ainda quentinha com uma bola de gelado ao lado.

É uma tarte fofinha, mas nada seca, pois as maçãs tornam-na sucolenta. Todos aprovaram, acho que foi um bom regresso...



Queques de Maçã e Chocolate

Para já não tenho conseguido manter o ritmo de há uns meses atrás... Quando chego a casa, quero é descansar, já para não dizer que venho cheia de sono. Faço o que tem mesmo que ser, e até tenho preparado uns pratos interessantes, mas passa-los para "papel" é que está mais complicado... Os doces também não andavam a sair lá muito famosos, a não ser as bolachinhas, que saem sempre bem.

Esta semana tirei umas férias para ver se consigo ter mais tempo para por tudo em ordem. Vou tentar colocar aqui as receitinhas que tenho feito, e não tenho publicado. Uma delas foram uns queques que preparei aqui há dias para o pessoal cá de casa levar para o lanche. Decidi juntar chocolate preto e maçã, sabores bastante outonais! Juntei uma prece para que saíssem bem...

Para preparar estes queques, irão precisar:

-70g de manteiga

- 150g de açúcar

- 15cl de bebida de soja

- 2maçãs em pedaços pequenos

- 4colheres de sopa bem cheias de pepitas de chocolate preto

- 250g de farinha

- 1 colher de chá de fermento em pó

- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Preparar as formas com os papeizinhos para queques,  e coloca-las em cima do tabuleiro de forno.

Num fervedor, colocar a manteiga, o açúcar e a bebida de soja. Aquecer em lume brando, mexendo sempre, até que se forme uma mistura homogénea. Deixar arrefecer um pouco, e colocar a mistura num recipiente grande. Colocar a maçã e o chocolate, e envolver bem. Acrescentar a farinha, o fermento e o bicarbonato peneirados, e envolver lentamente com uma colher de metal.

Verter a massa para as formas de queque, até encher 3/4 da forma. Levar ao forno durante cerca de 15 minutos, ou até ficarem douradinhos por cima.

Ficaram tão tão fofinhos estes queques! Nada doces, muito leves. Acompanharam cafés e chás, e ainda deram para uns quantos lanches. Ainda tive oportunidade de utilizar estes revestimentos mais-fofos para os queques, que a Patrícia me trouxe de Inglaterra.

Finalmente os bolos estão a sair-me bem outra vez... Demorou mas voltou!!

Lombo Recheado com Enchidos e Ovo

Quando tenho um pouco mais de tempo, acabo sempre por tentar fazer algo que agrade a família inteira, mesmo se isso significar cozinhar porco... É a carne que menos aprecio, e tenho sempre que usar uma técnica que suavize o sabor da carne para conseguir tirar algum proveito de refeições com este tipo de carne. Mas, cá por casa, todos apreciam, e o meu trabalho na cozinha passa por tentar agradar a todos!

Tinha uma peça de lombo de porco no congelador, preparada para rechear, mas não queria repetir um dos tipos de recheio que já tivesse feito, por isso, juntando o que tinha no frigorífico, saiu um Lombo Recheado com Enchidos e Ovo.

 

Para preparar esta receita, irão precisar:

- 1 peça de lombo de porco de cerca de 700g, preparada para rechear

- 8 rodelas de mortadela (eu usei de perú)

- 8 rodelas de chourição

- 3 fatias grandes de queijo

4 ovos previamente cozidos e descascados

- Sumo de 2 limões

- 1 colher de sopa bem cheia de pasta de pimentão

- 1 e 1/2 colher de azeite

- 1 ramo grande de tomilho fresco

- Sementes de zimbro, a gosto

- 3 dentes de alho picados, sem pedúnculo

- 1/2 cerveja

- Sal q.b.

- Mistura de 3 pimentas, a gosto (moída na hora)

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Colocar a peça de lombo sobre uma tábua de carnes. Dispor sobre toda a superfície a mortadela, e depois o chourição. Por fim colocar o queijo e os ovos cozidos inteiros, e enrolar bem a carne, prendendo com fio norte.

Num pequeno recipiente, preparar o tempero, misturando todos os ingredientes, e mexendo bem. Depois de pronto, elevar o lombo com a ajuda de rodelas altas de limão (para que este coza uniformemente), e regar com o molho.

Levar ao forno durante cerca de 1.20h.

Depois de estar pronto, colocar o lombo a repousar, retirar o fio norte, e fatiar com muito cuidado, para que não se desfaça. Servir com arroz e salada.

É um prato que exige um pouco de tempo na preparação, mas pode ser preparado mais cedo, e no caso de ter visitas, é do melhor que se pode cozinhar, pois coloca-se no forno, e podem receber-se os convidados com o tempo que merecem!

Estava muito bom, todos gostaram do contraste de sabores, até eu, que não aprecio porco, acabo por gostar bastante destes pratos, pois o sabor da carne fica um pouco "mascarado" pelo recheio.  O sabor do zimbro, que nunca tinha experimentado, é muito intenso e funciona lindamente com o porco, e tal como o sumo de limão e a pasta de pimentão (caseira, vem de Vila Nova de Milfontes!), dão um sabor sublime a este prato!

Biscoitos de Avelã e Chocolate

Esta semana fiz bolachinhas de aveia e mel para adoçar a semana cá de casa. Ao publicar a receita na nossa página do facebook, uma das nossas seguidoras (e minha colega dos tempos da escola) sugeriu que criasse uma receita de biscoitos/bolachas com avelã e chocolate. Gostei da ideia, e aceitei o desafio. Como as bolachas de aveia e mel duraram um dia, tive que repor o stock de bolachinhas, e porque não criar os biscoitos com os sabores que a Manuela me sugeriu?? Saem quentinhos os biscoitos de avelã e chocolate!

Ingredientes para os biscoitos:

- 50g de avelãs moidas

- 100g de pepitas de chocolate preto moído

- 70g de manteiga à temperatura ambiente

- 120g de açúcar refinado

- 1 ovo

- 1 colher de café de fermento em pó

- 200g de farinha

Preparação:

Ligar o forno a 180ºC. Colocar os tapetes de silicone sobre os tabuleiros e reservar.

Num recipiente fundo colocar a manteiga , o açúcar e o ovo e mexer bem com as mãos. Acrescentar o chocolate e as avelãs moídas, e mexer de novo. Terminar colocando a farinha e o fermento e envolver bem com as mãos. Cobrir a massa com película aderente e levar ao frigorífico, no mínimo, 30minutos.

Com um ejetor de biscoitos, fazer pequenos biscoitos colocando-os nos tapetes de silicone, e levando ao forno cerca de 10minutos. Se não tiver ejetor de biscoitos, criar pequenas bolinhas com as mãos, e "amassar" a superfície com uma colher.

Que cheirinho a Nutela na cozinha! Ficaram tão crocantes e são tão tão viciantes que sobrou meia dúzia para hoje. Com chá, café, leite ou só mesmo os biscoitinhos, não dá para resistir...

Almondegas com Esparguete Tricolor

Antes de mais, devo a todos os seguidores do Que Massada um pedido de desculpas bem grande pelo meu desaparecimento neste último mês. A minha vida deu uma volta muito grande e estive em fase de adaptação... A cozinha ficou em banho-maria, mas agora que já me adaptei a esta nova fase, voltei ao ativo!

Para além de todas as alterações que ocorreram na nossa vida, o meu marido já não está longe de casa, e isto faz uma diferença enorme! Em 11 anos juntos nunca estivemos tão felizes. Agora tenho sempre pedidos especiais para almoço e jantar... Esta semana pediu que fizesse algo que, por incrível que pareça, nunca tinha feito: Almôndegas. Juntando a experiência gustativa das que já provei e o que já vi a preparar, lá me aventurei na preparação deste prato que acaba por ser até engraçado.

 

Para preparar estas almondegas, irão precisar:

- 500g de carne de vaca picada uma vez, com um pouco de bacon

- 1/2 cebola roxa picada muito finamente

- 2 alhos sem pedúnculo picados muito finamente

- 1 ovo grande

- 1 colher de sopa de pão ralado

- 1 ramo de salsa bem picado (quantidade é a gosto)

- Mistura de pimentas moída q.b.

- Sal q.b.

 

- 1/2 cebola roxa finamente picada

- Azeite q.b.

- 4 tomates grandes muito maduros e picados

- Salsa picada (a gosto)

- 1lata de cogumelos laminados

- 1 cerveja

- Mistura de pimentas moída q.b.

- Sal q.b.

 

- 400g de esparguete tricolor Milaneza

- Água

- Sal

 

Num recipiente grande, colocar a carne picada, a cebola, os alhos, a salsa, o ovo e o pão ralado. Temperar a gosto com sal e pimenta e envolver bem todos os ingredientes utilizando as mãos. Colocar um pouco de pão ralado numa travessa para colocar as bolinhas de carne feitas com movimentos circulares das mãos.

Num tacho com fundo largo, colocar o azeite e a cebola e deixar cozinhar até que a cebola fique translúcida. Acrescentar os tomates picados, os cogumelos e a salsa. Deixar cozinhar um pouco e acrescentar a cerveja, temperando o molho a gosto.

Colocar as almondegas no molho quando este já estiver a ferver. Deixar as almondegas cozinhar durante cerca de 20minutos, mexendo cuidadosamente.

Numa panela à parte, cozer a massa esparguete (ou outra a gosto).

Servir a massa num prato fundo com as almondegas e o molho por cima.

Estavam muito suculentas, acho que por ter a cebola na mistura da carne.

A carne rende muito mais desta forma! Acho que é um prato divertido para fazer com as crianças e que agrada a toda a gente.