Lombo Recheado com Enchidos e Ovo

Quando tenho um pouco mais de tempo, acabo sempre por tentar fazer algo que agrade a família inteira, mesmo se isso significar cozinhar porco... É a carne que menos aprecio, e tenho sempre que usar uma técnica que suavize o sabor da carne para conseguir tirar algum proveito de refeições com este tipo de carne. Mas, cá por casa, todos apreciam, e o meu trabalho na cozinha passa por tentar agradar a todos!

Tinha uma peça de lombo de porco no congelador, preparada para rechear, mas não queria repetir um dos tipos de recheio que já tivesse feito, por isso, juntando o que tinha no frigorífico, saiu um Lombo Recheado com Enchidos e Ovo.

 

Para preparar esta receita, irão precisar:

- 1 peça de lombo de porco de cerca de 700g, preparada para rechear

- 8 rodelas de mortadela (eu usei de perú)

- 8 rodelas de chourição

- 3 fatias grandes de queijo

4 ovos previamente cozidos e descascados

- Sumo de 2 limões

- 1 colher de sopa bem cheia de pasta de pimentão

- 1 e 1/2 colher de azeite

- 1 ramo grande de tomilho fresco

- Sementes de zimbro, a gosto

- 3 dentes de alho picados, sem pedúnculo

- 1/2 cerveja

- Sal q.b.

- Mistura de 3 pimentas, a gosto (moída na hora)

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Colocar a peça de lombo sobre uma tábua de carnes. Dispor sobre toda a superfície a mortadela, e depois o chourição. Por fim colocar o queijo e os ovos cozidos inteiros, e enrolar bem a carne, prendendo com fio norte.

Num pequeno recipiente, preparar o tempero, misturando todos os ingredientes, e mexendo bem. Depois de pronto, elevar o lombo com a ajuda de rodelas altas de limão (para que este coza uniformemente), e regar com o molho.

Levar ao forno durante cerca de 1.20h.

Depois de estar pronto, colocar o lombo a repousar, retirar o fio norte, e fatiar com muito cuidado, para que não se desfaça. Servir com arroz e salada.

É um prato que exige um pouco de tempo na preparação, mas pode ser preparado mais cedo, e no caso de ter visitas, é do melhor que se pode cozinhar, pois coloca-se no forno, e podem receber-se os convidados com o tempo que merecem!

Estava muito bom, todos gostaram do contraste de sabores, até eu, que não aprecio porco, acabo por gostar bastante destes pratos, pois o sabor da carne fica um pouco "mascarado" pelo recheio.  O sabor do zimbro, que nunca tinha experimentado, é muito intenso e funciona lindamente com o porco, e tal como o sumo de limão e a pasta de pimentão (caseira, vem de Vila Nova de Milfontes!), dão um sabor sublime a este prato!