Lombo de Porco Recheado com Feta e Espinafres

Este fim de semana apetecia-me fazer algo diferente, e como ainda não tinha participado na 2ª edição da escolha do ingrediente do blog Tertúlia da Susy, em que o blog anfitrião é A Madeirense Carla Sofia, decidi cozinhar carne de porco. É uma carne que pouco consumimos cá em casa, mas o meu marido adora!! Tentei também aplicar alguns conhecimentos passados pelo meu Chef preferido, o Gordon Ramsay, preparando um lombo de porco recheado com Feta e Espinafres. Como tinha comprado umas sementinhas de mostarda e ainda não as tinha utilizado, decidi que o meu lombo levaria um molho picante de tomilho e mostarda. As expectativas eram elevadas...

Para esta receita irão precisar: (para 4 adultos)

- 2 peças de lombo com cerca de 400g cada uma, cortadas em formato retangular e com cerca de 1cm de altura;

- 200g de presunto em fatias finas

- 1 limão e 3 cebolas cortados em rodelas altas para levantar o lombo da assadeira

- 10 batatas novas raspadas e golpeadas

Para o recheio:

- 1 embalagem de queijo feta

- 100g de amêndoa laminada

- 150g de espinafres

- 1 cebola picada

- Azeite q.b.

Para o molho:

- 2 colheres de chá de sementes de mostarda

- 1 ramos grande de tomilho fresco

- 1/2 peperoni em fatias finas

- Sumo de 1 limão grande

- 1 copo de vinho verde branco

- Azeite a gosto

- Flor de sal q.b.

- Fio norte para atar o lombo

Ligar o forno a 180ºC. Num tacho colocar a cebola bem picada e o azeite. Deixar ficar transparente e acrescentar as amêndoas. Colocar depois os espinafres e o queijo feta desfeito, deixando os espinafres reduzirem (cerca de 3minutos). Desligar o recheio e reservar.

Estender as peças de lombo numa tábua e cobrir com fatias de presunto. Colocar o recheio em cima, deixando cerca de 1cm a toda a volta sem recheio, de modo a que este não saia ao apertar o lombo. Com o fio norte, ir apertando em laços individuais, sempre à mesma distância, definindo assim a espessura das fatias. Reservar o lombo recheado.

Para o molho, misturar todos os ingredientes excepto o sal. Envolver o lombo e colocar cada rolinho por cima das rodelas largas de limão e/ou cebola, para que coza uniformemente. Colocar as batatas na assadeira, regar com o molho restante e polvilhar com um pouco de flor de sal.

Levar o assado ao forno cerca de 1.10h, verificando se a carne está bem cozinhada.

Depois de pronto, retirar o lombo e deixar repousar cerca de 10minutos em cima de uma tábua.

Retirar o fio norte e cortar em fatias, pelas marcas deixadas pelo fio.

Servir com as batatinhas e uma salada.

Não sou grande apreciadora de porco, mas a verdade é que este lombo é sublime!! O molho de mostarda deixou todos sem palavras, e a ligação do apurado queijo feta com a suavidade de espinafres mais a textura crocante das amêndoas no recheio... Só estávamos nós os 4 em casa, mas este prato fará um brilharete em qualquer jantar.