Tarte Fofa de Maçã e Passas

Devo a todos vocês, meu fiéis seguidores, um pedido de desculpas assim gigante pelo meu súbito "desaparecimento", mas a nossa vida deu uma volta de 90º e o tempo depois do horário laboral serve para repor energias, e a cozinha ficou um pouco de lado. Agora estou de baixa, e mais por casa acabo por ter mais tempo para dedicar ao blog. Tenho feito algumas coisas para colocar cá, mas gerir o tempo não tem sido fácil, no entanto, a partir de agora fica prometido que não me esquecerei de vocês!

No domingo tivemos os avós a almoçar, e tinha que preparar uma sobremesa. Decidi aproveitar uma massa folhada que tinha no frigorífico e, enquanto o marido preparou um bolo de noz com limão que fica delicioso, decidi que estava na altura de fazer um tipo de tarte que estou há tempos para experimentar, que são aquelas tares fofinhas que parecem bolos dentro de bases de massa folhada! Preparei então uma Tarte Fofa de Maçã e Passas e rezei para que saísse bem...

 

Para preparar esta tarte irão precisar:

- 1 base de massa folhada

- 2 gemas

- 1 ovo inteiro

- 70g de açúcar amarelo

- 75ml de bebida de soja

- 1 colher de chá de canela em pó

- 70g de farinha de arroz

- 1/2 colher de café rasa de fermento em pó

- 2 maçãs amarelas em pedaços finos

- 4 colheres de sopa cheias de passas sem graínhas

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Colocar a base de massa folhada na tarteira revestida de papel vegetal (eu aproveito o papel que vem com a base). Picar a base de massa folhada com um garfo.

Espalhar as passas e a maçã em pedacinhos sobre a massa folhada.

Num recipiente misturar bem as gemas, o ovo e o açúcar amarelo, até se obter uma massa fofa e homogénea. Acrescentar a bebida de soja e envolver. Por fim colocar os ingredientes secos peneirados, a canela, o fermento e a farinha de arroz.

Verter o preparado por cima da maçã e das passas e levar ao forno durante cerca de 30 minutos, ou até ganhar uma tonalidade dourada.

Servi a tarte como sobremesa de domingo depois de uma almoçarada de lampreia no forno e de arroz, mas acho que deve ficar também muito bem ainda quentinha com uma bola de gelado ao lado.

É uma tarte fofinha, mas nada seca, pois as maçãs tornam-na sucolenta. Todos aprovaram, acho que foi um bom regresso...



Queques de Maçã e Chocolate

Para já não tenho conseguido manter o ritmo de há uns meses atrás... Quando chego a casa, quero é descansar, já para não dizer que venho cheia de sono. Faço o que tem mesmo que ser, e até tenho preparado uns pratos interessantes, mas passa-los para "papel" é que está mais complicado... Os doces também não andavam a sair lá muito famosos, a não ser as bolachinhas, que saem sempre bem.

Esta semana tirei umas férias para ver se consigo ter mais tempo para por tudo em ordem. Vou tentar colocar aqui as receitinhas que tenho feito, e não tenho publicado. Uma delas foram uns queques que preparei aqui há dias para o pessoal cá de casa levar para o lanche. Decidi juntar chocolate preto e maçã, sabores bastante outonais! Juntei uma prece para que saíssem bem...

Para preparar estes queques, irão precisar:

-70g de manteiga

- 150g de açúcar

- 15cl de bebida de soja

- 2maçãs em pedaços pequenos

- 4colheres de sopa bem cheias de pepitas de chocolate preto

- 250g de farinha

- 1 colher de chá de fermento em pó

- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Preparar as formas com os papeizinhos para queques,  e coloca-las em cima do tabuleiro de forno.

Num fervedor, colocar a manteiga, o açúcar e a bebida de soja. Aquecer em lume brando, mexendo sempre, até que se forme uma mistura homogénea. Deixar arrefecer um pouco, e colocar a mistura num recipiente grande. Colocar a maçã e o chocolate, e envolver bem. Acrescentar a farinha, o fermento e o bicarbonato peneirados, e envolver lentamente com uma colher de metal.

Verter a massa para as formas de queque, até encher 3/4 da forma. Levar ao forno durante cerca de 15 minutos, ou até ficarem douradinhos por cima.

Ficaram tão tão fofinhos estes queques! Nada doces, muito leves. Acompanharam cafés e chás, e ainda deram para uns quantos lanches. Ainda tive oportunidade de utilizar estes revestimentos mais-fofos para os queques, que a Patrícia me trouxe de Inglaterra.

Finalmente os bolos estão a sair-me bem outra vez... Demorou mas voltou!!

Atualização Passatempo "1º aniversário do Que Massada"

Está tudo muito acanhado para participar no passatempo que lancei no dia de aniversário do "Que Massada"!! Tenho um docinho e um saquinho de biscoitos para sortear e ainda não tenho participantes!! :-(
O desafio é simples, apenas tem que ter como ingrediente principal a massa, para que a participação seja válida! Como está tudo muito acanhado, a data de encerramento do passatempo será alargada mais 2semanas, isto é, o passatempo termina a 13 de Maio de 2013, às 23.59h. As regras mantém-se (http://que-massada.blogspot.pt/2013/04/1-aniversario-do-que-massada.html).

Para vos mostrar que não é necessário nada elaborado para preparar um delicioso prato de massa, aqui fica uma receita de Esparguete al Nero di Sépia com Salmão Fumado e Maçã, com prato mesmo à moda "Que Massada"!

Para preparar este prato, irão precisar: (para 4 pessoas)
- 500g de Esparguete al Nero di Sépia
- 1 alho francês grande em juliana
- 250g de tomates cereja
- 1 chalota em juliana fina
- 1/2 pimento italiano picado
- Azeite a gosto
- Flor de Sal a gosto
- Salsa frisada a gosto
- 200g de salmão fumado
- 2 maçãs verdes em fatias finas
- 8 fatias finas de queijo Brie
- 4 ovos
- Água fervente
- 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco

Cozer o esparguete numa panela com um pouco de sal. Na wok saltear a chalota, o alho francês e o pimento italiano no azeite. Quando o alho francês começar a ficar transparente acrescentar os tomates cereja e retificar o tempero. (Fica bem picantezinho!!)
Numa panela com água fervente, acrescentar o vinagre de vinho branco. Colocar um ovo numa chávena de café, e verter lentamente para a água. Deixar escalfar, mas não em demasia, para que a gema não fique sólida. Repetir para os 4 ovos.

Num prato fundo colocar a massa, de seguida os legumes e em cima o ovo. Guarnecer com a maçã, o salmão e o queijo. Decorar com a salsa frisada.

É um prato simples e com contrastes fortes. O picante dos legumes é refrescado pelo sabor ácido da maçã e suavizado pela gema liquída que se espalha sobre a massa. Hum...

Espero ter ajudado a impulsionar a vossa imaginação! Espero participações :-)

Rei Faisão!!

Ontem tinha planos diferentes para a Consoada de Natal. Para além dos queijos, do camarão gigante grelhado com lima e pimenta preta e dos Souflés de queijo emmental (http://que-massada.blogspot.pt/2012/12/queijinho-fofo.html), pensei em dois pratos, o bacalhau com batatas e o Faisão que o meu pai caçou há 2 semanas. Depois ter ter chegado tardíssimo do emprego, reparei que era muita comida para 5 pessoas... Despromovi o Bacalhau para dia 25, e o Faisão virou Rei! A nossa Consoada de Natal foi então Faisão com Maçã e Mel.

Para preparar esta receita, irão precisar:

- 2 Faisões de caça grandes, sem pele

- 3 maçãs amarelas maduras, cortadas em gomos grandes, e com casca

- 1/4 pimento italiano seco picado

- 2 cebolas roxas grandes em meias luas largas

- 1 copo de champanhe

- 10Cl de azeite

- 4 paus de canela

- 1 colher de sopa de canela em pó

- Cravinho a gosto

- 2 colheres de sopa de mel bem cheias

- 1 ramo grande de rosmaninho (alecrim)

- 1 ramo grande de tomilho

- 2 caules de aipo dos mais tenros em juliana

- 10 fatias de presunto

- Sal q.b.

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Numa assadeira grande colocar o azeite, o mel, o champanhe, o aipo, o cravinho, a canela em pau e em pó, um pouco de tomilho picado e um pouco de rosmaninho picado, sal e o pimento italiano seco. Mexer bem. Juntar a maçã e a cebola e envolver com o preparado anterior.

Passar os faisões no molho, e dispor na assadeira. Colocar as ervas aromáticas dentro das aves, e cobrir toda a superfície com presunto. Com uma colher, regar os faisões com o molho. Cobrir a assadeira com papel de alumínio, e levar ao forno durante cerca de 1.30h, regando a carne com o molho várias vezes.

Servir com arroz basmati. 

Este prato cheira mesmo a Natal!! A maçã fica deliciosa, e liga muito bem com o faisão, contrastando com o salgado do presunto. Se não tiverem paizinhos que trazem destas delícias para casa, sempre o podem fazer com frango ou perú, acho que deve ficar igualmente delicioso...

Boas Festas!!

Um desafio (com 7 ingredientes)

 O blog "7 Gramas de Ternura" está de parabéns, e lançou um desafio a todos os seguidores e curiosos da blogosfera: criar uma receita à escolha utilizando 7 ingredientes! 
http://7gramas-de-ternura.blogspot.pt/2012/12/1-ano-e-uma-receita-com-7-ingredientes.html

Como ontem tive visitas, decidi criar algo que levasse o número de ingredientes requerido, como tinha lá alguns ingredientes que estavam a precisar de ser utilizados, preparei para a sobremesa uma Tarte de Maçã e Framboesas.

Os 7 ingredientes que utilizei para preparar esta tarte foram:

1- 2 bases de massa folhada de compra (redondas)

2- 5 maçãs amarelas cortadas em cubos (com a casca)

3- 50g de açúcar demerara

4- 2 colheres de manteiga

5- 200g de framboesas congeladas

6- 6 folhas grandes de hortelã picadas

7- 1 ovo batido

Ligar o forno a 200ºC. Colocar num tacho as maçãs em cubos, a manteiga, as framboesas, cobrir com o açúcar e deixar cozinhar até que as maçãs comecem a amolecer e o líquido a engrossar. Colocar a hortelã e envolver. Desligar o lume. 

Colocar uma das bases de massa folhada na tarteira e picar a superfície com um garfo. Colocar o recheio dentro da tarteira e cobrir com a segunda base de massa. Cortar o excesso nos bordos e apertá-los para que se unam, fazendo um efeito ondulado. Fazer um furo na parte central da tarte para que o vapor saia. 

Com o excesso da massa, cortar três pedaços e formar pequenas folhas, para efeito decorativo, colocando-as sobre a superfície da tarte. Pincelar com ovo batido toda a superfície. Levar ao forno até ficas com a superfície dourada.

Esta tarte fez um sucesso enorme! É deliciosa fria, mas quente tem outro encanto!! Não o fizemos, mas deve casar lindamente com uma bola de gelado. Ontem teve que contentar-se com um cálice de vinho do Porto, e não ficou nada mal! Acho que esta tarte tem dois amores...

É daquelas sobremesas que funciona sempre e todos gostam!!

Aventurem-se e deliciem-se.

Mudança de planos

Tal como vos referi na anterior receita (das entradas de emmental e tomate cereja), vai haver comemoração cá em casa, e ando na fase dos experimentos de acepipes, para que no dia D não hajam surpresas. Decidi fazer umas cornucópias com massa folhada, e foi daqui que sobrou a tal tirinha de massa que deu origem às suculentas entradas! Depois de prontas, achei que o interior era muito grande para recheio salgado, e como entretanto criei os folhadinhos, reservei as cornucópias.

Entretive-me na confeção do prato principal, e por momentos esqueci as cornucópias, que acabaram por não ter utilidade.

No fim do jantar, e por ser sábado, dia de manjar dos Deuses, não apetecia só o cafezito para selar a nossa fantástica refeição, por isso houve mudança de planos quanto ao futuro das cornucópias, e em vez de salgados, deram origem a um delicioso acompanhamento doce e delicado para o nosso aveludado café Nespresso: Cornucópias de maçã e lavanda.

Para esta receita, irão precisar: 

- 6 cornucópias previamente preparadas (enrolar uma fina tira de massa folhada num molde em forma de cone, e pincelar com ovo. Levar ao forno até ficarem douradas)

- 2 maçãs amarelas em cubos

- 2 colheres de sopa de mel bem cheias

- 1 colher de café de canela

- 2 colheres de chá rasas de flores de lavanda secas

- 50g de nozes picadas

Colocar todos os ingredientes, exceto a lavanda num tacho anti-aderente, em lume médio, e mexendo sempre, aguardar que a maçã fique cozida. Acrescentar a lavanda e mexer. Encher as cornucópias com o recheio e decorar com lavanda seca. Servir quente.
Primeiro perdem-se uns quantos segundos a admirar a beleza desta sublime sobremesa, depois desfaz-se na boca, e o aroma da lavanda... Todos os sentidos envolvidos na degustação desta maravilha! 

Açúcar aos potes!

 Doces à semana são raros cá em casa, só mesmo se espreitar um concurso! E aconteceu esta semana. A Mafalda Moreira, fiel seguidora do nosso "Que Massada" fez queixinhas da RAR Açúcar, que lançou um passatempo no dia mundial da poupança (31 de Outubro) "Receitas económicas RAR Açúcar!" Só tinha um dia para pensar e fazer uma receita original económica. Juntei duas maçãs e uma romã lá do cesto da fruta. Açúcar RAR refinado e mais um bocadinho de demerara e mãos à obra!!

Ingredientes

- 75g de manteiga derretida

- 50ml de leite ou bebida de soja

- 1 iogurte natural

- 90g de açúcar refinado RAR

- 2 ovos grandes

- 2 maçãs em cubos pequenos

- Grãos de 1 romã

- 175g de farinha de trigo

- 1 colher de sopa de fermento em pó

- Manteiga para untar a forma

- Papel vegetal para forrar

- Açúcar demerara RAR para polvilhar (a gosto)

Preparação

1- Ligar o forno a 180ºC;

2- Barrar com manteiga uma forma para Muffins e forrar com papel vegetal cortado em retângulos irregulares;

3- Num recipiente, misturar o iogurte, o leite e o açúcar, utilizando um batedor de arames;

4- Acrescentar os 2 ovos e bater bem;

5- Batendo sempre, envolver a manteiga derretida (já morna) com os outros ingredientes;

6- Acrescentar a fruta e envolver com uma colher grande de metal;

7- Peneirar a farinha e o fermento e misturar com os restantes ingredientes, envolvendo com uma colher de metal, de modo a que fique bem misturado, mas sem mexer demais;

8- Encher 2/3 de cada um dos orifícios da forma de Muffins, e polvilhar com açúcar demerara RAR, para que a superfície fique crocante;

9- Bater com a forma ligeiramente no balcão, de modo a acamar a massa;

10- Levar ao forno 30 minutos;

11- Desenformar ainda morno. 

Um chazinho quentinho a acompanhar... Adquirem uma textura suave e delicada da maçã, quebrada pelo sabor ligeiramente mais rude dos grãos da romã. 
Ainda fizeram as delícias da minha sobrinha que está para chegar :-)

A tarte da Branca de Neve

Quando penso em tartes de maçã, a primeira coisa que me vem à cabeça é a história da Branca de Neve, e a tarte que põe a arrefecer na janela antes dos anões chegarem a casa... Se calhar não é bem assim na história, mas nas minhas memórias de infância vejo claramente essa parte da história, com a tarte de maçã a fumegar! Até sinto o aroma da maçã e da canela (que também é fruto da minha imaginação de criança)...
No sábado, decidi então recriar a tarte que vejo nas minhas memórias de menina. 

Utilizei:
 - 1 base de massa folhada
 - 2 maçãs vermelhas
 - açúcar amarelo (a gosto)
 - canela (a gosto)
 - geleia para brilho de tartes (suficiente para pincelar a tarte toda)

Coloquei então a base na tarteira e cortei algumas tiras de massa folhada para colocar por cima. Polvilhei com açúcar e canela a base da massa folhada, e dispus os gomos da maçã (com a casca) por cima da massa folhada. Polvilhei os gomos das maçãs com açúcar e canela, e coloquei as tiras de massa folhada de modo a que parecesse uma rede (no Domingo fui comprar o cortador de massa em rede!). Foi ao forno a 180ºC, cerca de 20min, até adquirir um tom dourado. Depois de retirar do forno, pincelei com a geleia para ficar bem brilhante. 

Tarte com aspeto e sabor de contos de fadas...

O digníssimo 2º lugar

Esta receita foi mesmo criada na minha cabecinha para participar no passatempo da "Kiss the Cook" onde era pretendido fotografar e postar no mural deles uma salada ou prato de Verão. No final das contas, a minha salada perdeu para o bife de perú de outro concorrente, mesmo assim fiquei muito contente com o resultado, porque a salada, para além de linda ficou deliciosa!!
Preparei então uma salada de cuscuz com feijão de soja, que acompanhei com rúcula e maçã.

Cheguei a casa, e pus mãos à obra! Cozi o cuscuz e, à parte, o feijão de soja e a cenoura em juliana muito fina. Salteei bacon em tiras muito fininhas, juntei pimento verde e vermelho em cubos pequenos e uma malagueta picada e salteei tudo. Numa saladeira, misturei o cuscuz, o feijão e a cenoura e o preparado de pimentos, acrescentei azeite e sumo de limão. 
Para servir, coloquei uma cama de gomos de maçã smith e uma folhas de rúcula, enformei a saladinha por cima, e está pronto! É tão tão fácil que acho mesmo que é o prato ideal para aqueles dias de Verão em que dá a moleza e não apetece perder muito tempo...

Isto é muita fruta...

Para adoçar um pouco a sobremesa, decidi transformar umas maçãs e uns pêssegos da "avó do Mú" em deliciosas tartes para fechar o manjar de arroz de Tamboril! Uma associação entre as frutas, a massa folhada e o creme de pasteleiro deram origem a uma delicia soberba...

Fim de Semana Delicioso!!

Fim de semana de geocaching  (com muita chuvinha!!) tem direito a novas sobremesas deliciosas, não concordam?! Foi o que eu achei! E como o nosso Americano preferido chegou a terras Lusas, merece uma recepção como deve ser, isto é, com muita comidinha. Como desta vez não me calhou encostar a barriga ao fogão, dediquei-me à doçaria.


Para o lanche, preparei (mais uma vez) os pães de Deus que postei a semana passada. Para sobremesa, um Gelado de Framboesa e uma Tarte Tatin de Maçã (que não é nada mais do que uma tarte, mas confecionada ao contrário)!! Mesmo depois de uma Francesinha, soube divinamente... Bem, vamos então às receitas:


Gelado de Framboesas

No liquidificador, colocar 300g de framboesas (usei congeladas) e passar a puré. À parte, bater 2 pacotes de natas com 125g de açúcar em pó peneirado e umas gotas de limão até obter chantili. Envolver delicadamente o puré de framboesas com o chantili, e colocar o preparado na máquina de fazer gelados, batendo durante 30minutos.


Tarte Tatin de Maçã

Cortar 4 maçãs amarelas em cerca de 8 gomos cada. Num tacho, colocar aproximadamente 80g de manteiga e as maçãs salteando e acrescentando açúcar demerara para ir caramelizando, mas sem deixar a maçã cozer demais. Numa tarteira, polvilhar o fundo com açúcar em pó e dispor os gomos de maçã. Colocar uma base de massa quebrada por cima e virar os bordos para dentro. Polvilhar com ovo batido, e colocar no forno a 180ºC, durante cerca de 20min. Depois de retirar do forno, virar a tarte no prato de servir. 

Estas duas sobremesas casam na perfeição!! O sabor caramelizado e da canela da tarte é suavizado pelo travo ligeiramente azedo e fresco do gelado de framboesa...