Risoto de Cogumelos Shitake

Risoto. Esse pecado que só se pode cometer muito raras vezes, e normalmente marca datas especiais em que celebramos com boa comida... Este foi exceção. Uma simples refeição de almoço no dia de folga, para fazer jus aos deliciosos cogumelos shitake de um produtor local. O marido não descansou enquanto não me convenceu a fazer um guloso risoto com os cogumelos que só de olhar já nos deixam saciados.

Bem, lá fiz (como sempre) a vontade e preparei o risoto enquanto a gordinha dormia a sesta.

Para preparar este risoto, irão precisar: (para 2 pessoas)

-500g de cogumelos Shitake frescos

- Arroz de risoto (coloquei 3 mãos de arroz)

- 1 cenoura

- 1/4 de pimento verde

- 1 ramo de tomilho fresco

- 1/4 de couve coração

- 1/4 de courgete

- 1 alho francês

- 1 copo de vinho verde branco

- q.b. Pimenta preta e da Jamaica moída na hora

- Flor de sal a gosto

- q.b. Azeite

- 1 colher de sopa de margarina

- parmesão raspado a gosto 

Começar por preparar o caldo de legumes. Colocar numa panela com água a cenoura, o tomilho, 3 cogumelos grande em quartos, o coração, a courgete, o pimento em tiras e a parte verde do alho francês. Temperar com pimenta e sal e colocar ao lume. Deixar levantar fervura, e depois baixar para lume brando cerca de 15-20 minutos. Desligar, coar e reservar. 
Num tacho anti-aderente, colocar um pouco de azeite e aquecer bem. Acrescentar os cogumelos bem secos, temperar com flor de sal e pimenta a gosto, e ir mexendo até ficarem bem cozinhados. Reservar.

Cortar em juliana fina a parte branca do alho francês para um tacho largo e acrescentar o azeite e o arroz. Quando o arroz começar a ficar translúcido, acrescentar o copo de vinho branco, e colocar em lume médio, mexendo sempre. Quando notar falta de liquido, acrescentar uma colher de servir a sopa de caldo e ir mexendo sempre, repetindo este processo até o arroz ficar cozinhado (cerca de 20 minutos). 
Acrescentar depois a manteiga e o parmesão raspado, até ficar com a consistência desejada. Acrescentar ao risoto os cogumelos previamente salteados, e servir de imediato. 



O caldo, depois de pronto, estava tão delicioso que seria capaz de o beber como chá... Os cogumelos são tão ricos em textura e com um sabor tão forte e característico que é preciso segurar a mão na hora dos temperos. Foi dos melhores risotos que já fiz. É um prato de paladar bem vincado, com poucos ingredientes, mas muito sabor. 

A meu ver é a melhor forma de intensificar o sabor de cogumelos tão frescos e deliciosos. Não sobrou nem um arrozeiro... 

Massada de Feijão com Enchidos

Desde que fui mãe, que o meu tempo para escrever é muito reduzido, aliás, até o meu tempo para cozinhar é muito pouco!
A Constança já está com quase (amanhã) 20 meses, e eu pensei que a dependência da mamã fosse diminuir, mas pelo contrário, a minha Lapinha cola mal chego a casa e não desgruda! E sabem que mais? Eu adoro, e faço o mesmo, porque daqui a uns anos sou eu que vou querer miminhos e ela nem por isso...
Nos dias de folga ficamos as duas sós de manhã, mas mesmo assim, só quando a deito para a sesta é que tenho disponibilidade para cozinhar para mim e para o marido, que chega às 14h, o que quer dizer que o tempo disponível para cozinhar também é quase nenhum, porque tenho tudo o resto para preparar...
Esta semana, com o mau tempo, nem fomos dar o nosso passeio da manhã, e eu andava com uma enorme vontade de comer algo que me aquecesse por dentro, o corpo e a alma, entenda-se! Só pensava em feijões, estava a apetecer-me tanto, mas tinha tão pouco tempo, e nem sequer tinha carne para cozinhar... Decidi que iria cozinhar uma comida de conforto, daquelas que, ao comermos, se fecharmos os olhos, conseguimos ouvir o crepitar da lareira e sentir o cheiro de um livro novo... Preparei uma Massa de Feijão com Enchidos.

Para preparar este prato, precisam:
- 1 chouriço pequeno de colorau
- 150g de bacon em cubos grandes
- 1/2 cebola pequena picada
- 1 tira grande de pimento verde em cubos pequenos
- 1 tira grande de pimento vermelho em cubos pequenos
- 2 tomates muito maduros picados, sem pele
- 1 lata de feijão manteiga (compal)
- 1/4 de couve coração cortada em juliana não muito fina
- 1 ramo grande de salsa
- 250g de macarrão grande (milaneza)
- sal q.b.
- pimenta de cayenne q.b.

Colocar um pouco de azeite numa panela e acrescentar a cebola e os pimentos. Deixar refogar ligeiramente e acrescentar os enchidos. Os enchidos irão fritar um pouco no azeite, dando uma tonalidade e um gosto característicos. Colocar na panela os restantes ingredientes exceto a massa. Deixar cozinhar durante cerca de 10 minutos, até ao tomate estar bem desfeito. Acrescentar um pouco de água fervida, e colocar a massa. Retificar o tempero se for necessário. Deixar cozinhar lentamente, para que o amido do feijão engrosse o molho. Servir num prato fundo.
Eu não comi à colher, mas arrependi-me! E não tinha uma fatia de pão alentejano, mas da próxima vou ter com certeza. Este prato sabe a casa, lareira, mimos e família unida. O meu marido arriscou-se a dizer que foi a melhor refeição que já preparei... Experimentem e contem as reações!

Sopa para bebés (6 a 9meses)

 Como sabem, fui mãe há 9meses e uns dias. Tem sido a melhor experiência do mundo em todos os sentidos. Ver a Constança crescer é indiscritível, nem sei como não expludo de tanto Amor que tenho pela minha bebé...

Adorei estar grávida, foram momentos muito felizes e sentia uma ligação muito forte com a minha bebé, mas amamentar, é ainda melhor. Olhar para a minha filha e saber que sou eu que a faço crescer, que continua ligada a mim, que desfrutamos daquele momento que é só nosso, um momento de ternura, Amor e muita felicidade. Mas os bebés crescem, e a maminha não é suficiente para as necessidades deles (apesar da Constança continuar a trocar tudo pela maminha!), e aos 5meses e meio introduzimos a sopinha na alimentação da Constança. Poderia ter sido aos 6meses, até porque é o que a OMS aconselha, mas eu comecei a trabalhar quando a Constança fez 6meses, e a pediatra achou por bem introduzir a sopa antes.

 

1ª sopa (5,5-6meses)

A Pediatra deu algumas indicações muito úteis:

- Base da primeira sopa: A+B+C (abóbora, batata, cenoura)

- 1 colher de sobremesa de azeite após a sopinha estar pronta

- Dar a base 5 dias seguidos, se não fizer reação, acrescentar um legume a cada 5 dias, até um total de 5 ingredientes.

- Começar pelos legumes mais brancos (coração, couve flor, cebola, alho francês, alho)

- Legumes proibidos: espinafres, nabiça, nabo, agriões e leguminosas.

 

Na primeira sopa, coloquei batata, cenoura e abóbora bem laranjinha e no final um pouco de azeite por cima. A Constança não gostou... no primeiro dia, porque no segundo já tive que lhe tirar o prato da frente! Fui acrescentando os legumes tal como a Pediatra aconselhou. Nunca fez reação nenhum e adora a sopa. É o que mais gosta depois da maminha.

Para os bebés que não gostam muito de sopa e preferem a papa (que é mais docinha), aconselho vivamente a colocarem batata doce na sopa. Fica tão docinha, que acho que não vão mostrar resistência, para além de ser muito rica em fibra e ajudar no bom funcionamento intestinal, que poderá sofrer uma ligeira alteração com a introdução dos sólidos.

Como preparo a sopa:

 

É muito fácil preparar uma boa sopa de bebé!

Numa panela com um pouco de água, coloco 5 ingredientes cortados em pedacinhos pequeninos, e deixo tudo cozinhar bem.Quando estiverem bem cozinhados, retiro a água por completo para passar a sopa. Vou acrescentando a água que retirei, até obter uma textura cremosa e não muito líquida. Coloco um pouco de azeite (uma colher de chá) e está pronta!

 

Carne na sopa:

 

A partir dos 6meses e meio, comecei a colocar carne na sopa. Como temos pessoas da família que criam animais em casa, a Constança é uma priveligiada, e nunca comeu carne sem ser caseira. Separo a carne em pequenas porções individuais e congelo. Depois é só colocar na panela.

Coloco 20g de carne branca (frango, perú ou coelho)e mais 4 legumes. É o único ingrediente em que tenho cuidado com a quantidade.

A Constança adora!

 

Peixe na sopa (e novos legumes):

 

Aos 8 meses, coloquei pela primeira vez peixe na sopa da Constança. Na zona onde moro, é muito fácil ter sempre peixe fresco. O primeiro que experimentou foi linguado, mas podem começar por outro peixe magro e branquinho qualquer (pescada, badejo, ruivo, peixe rosa, rodovalho). Com o peixe, faço a mesma coisa: peso pedacinhos de 20g, lavo e congelo as pequenas porções que ficam prontas a colocar na panela.

A sopa preferida da Constança é de peixe com bróculos e batata doce!

ntroduzi também aos 8meses, a beterraba, o nabo e já se podem colocar os espinafres e agriões (ainda não experimentei). Também se podem colocar algumas ervas aromáticas, que enriquecem bastante a sopinha, tais como a salsa e os coentros.

Também aos 8meses, a Constança começou a fazer almoço e jantar. Dou sempre uma refeição de carne e outra de peixe e vario sempre os legumes, assim vai tendo contacto com novos sabores e novas combinações todos os dias sem enjoar!

Bem, a sopa foi muito fácil, no próximo post de diversificação alimentar vou falar-vos da farinha de pau e da açorda, da fruta e dos iogurtes, que não foi assim tão simples... 

Bolo de Manteiga de Amendoim...

...e 8 meses de Amor incondicional e indiscritível! Tenho muito menos tempo para o blog, é verdade, mesmo quando faço uma receita a pensar em publicar, acabo por deixar passar, não faço rascunho, e esqueço as quantidades que utilizei. Desta vez tive o cuidado de registar os ingredientes no dia que criei o bolo, o dia a seguir do oitavo "mesiversário" da Constança.

Claro que agora a cozinha fica um pouco perdida entre sopas deliciosas, farinhas de pau e açordas cheias de cor e sem sal, mas os papás também se alimentam e o leite materno precisa de ter um sabor delicioso, logo aqui cozinha-se como antes de ter gordinha, o tempo é que encolheu!
Em todos os "mesiversários" temos um bolinho para comemorar, e desta vez fiz a vontade ao marido e preparei um bolo de manteiga de amendoim.

Para preparar este bolo, irão precisar:
- 170g de margarina ligeiramente derretida
- 270g de açúcar mascavado
- 6 colheres de sopa de manteiga de amendoim
- 5 gemas
- 15cl de bebida de soja
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 350g de farinha de trigo integral
- 5 claras batidas em castelo
- flocos de aveia q.b.
- açúcar mascavado escuro q.b.

Pré-aquecer o forno a 180º. Num recipiente bater a margarina e o açúcar até ficar tudo bem ligado. Acrescentar as gemas, a bebida de soja e a manteiga de amendoim e bater de novo. Misturar agora os ingredientes secos (farinha de trigo e fermento). Envolver as claras no preparado utilizando uma colher de metal larga. 
Colocar a massa na forma previamente untada com manteiga e farinha, polvilhar com açúcar mascavado e flocos de aveia. Levar ao forno cerca de 40minutos ou até ficar bem cozido no centro. Deixar arrefecer e desenformar.
Que cheirinho a amendoim que ficou na cozinha!! É um bolo encorpado e cheio de aroma. Para mim faz casal perfeito com uma bela fatia de queijo. 

Batatas no Forno com Pimenta Cayenne e Tomilho

Já estou há uns tempos para colocar esta receita aqui no blog. É apenas um acompanhamento, e não é nada complicada ou muito elaborada, mas é daquela forma que as batatas são elevadas ao nível divino, e eu como mesmo da travessa, e sem parar! O meu marido ainda não tinha provado este acompanhamento, então decidi prepará-lo para acompanhar um bacalhau no forno...

Para preparar as batatas com pimenta de Cayenne e Tomilho, irão precisar:

- 500g de batatas para assar, com casca, lavadas e cortadas em quartos

- Tomilho a gosto

- Azeite q.b.

- Pimenta de Cayenne em pó

- Flor de sal q.b.

Ligar o forno a 250ºC. Cozer as batatas em água com um pouco de flor de sal, mas não deixar cozinhar demais, tendo também o cuidado de não as deixar duras.

Escorrer a água da cozedura das batatas e espalhá-las num tabuleiro de metal. regar com bastante azeite, polvilhar com a pimenta e com o tomilho em raminhos pequenos. Atenção ao utilizar a pimenta Cayenne, pois é muito picante! Cá em casa carregamos um pouquinho, porque todos gostamos de comidas picantezinhas... 

Levar o tabuleiro ao fono, colocando o mais em cima possível, para que as batatas ganhem uma crosta estaladiça (demora cerca de 30minutos).
Estas batatas são tão deliciosas que no final de terminar a minha refeição, "roubo" todas as que ainda estão no tabuleiro, até que acabem ou alguém me mande parar de comer! Isto de amamentar dá cá uma fome... Bem, este é o acompanhamento de batata que mais aprecio, mas deixo o aviso: depois de experimentar lá se vai a dieta!

Pizza de Tomate Seco, Mozzarela e Salmão Fumado

Esta sexta-feira estivemos os três em casa: o meu marido ia trabalhar de noite, e eu fiquei de folga porque a Constança tinha pediatra. Como a consulta era só ao inicio da tarde, deu para me dedicar à cozinha, e utilizar aquele tomate secodelicioso que tinha comprado no dia anterior. Já estava com saudades de comer uma boa pizza caseira, daquelas com ingredientes fantásticos e pouco usuais neste tipo de prato. Decidimos então ligar o forno e preparar uma Pizza de Tomate Seco, Mozzarela e Salmão Fumado.

Para preparar esta pizza, irão precisar (para 2 pessoas):

- Massa de quatro pães brancos (compro na padaria, porque já tentei fazer massa de pizza, mas não me convenceu...)

- Molho de tomate caseiro q.b.*

- 1 bola de Mozzarela fresca em rodelas

- 1 saco de mozzarela raspado

- 6-7 tiras de tomate seco

- Azeitonas pretas a gosto

- Salmão fumado a gosto

- Rúcula fresca, a gosto

*Para preparar o molho de tomate precisam de uma cebola bem picada com um pouco de azeite. Deixar estalar até ficar fragrante. Acrescentar 4 tomates sem casca bem picados, 1/4 de pimento vermelho picado, um pouco de sal e pimenta, a gosto. Deixar refogar cerca de 20minutos em lume médio, e triturar com a varinha. Esta quantidade vai dar muito molho de tomate apenas para uma pizza, mas eu congelo o restante em porções.

Ligar o forno a 180ºC. Estender a massa numa superfície enfarinhada, e com um rolo da massa. A massa de pão é muito elástica, por isso têm que ser persistentes!!

Colocar o molho de tomate bem espalhado na base. Polvilhar com a mozzarela raspada. Colocar o tomate seco e distribuir as fatias de mozzarela fresca. Acrescentar as azeitonas e terminar cobrindo tudo com o restante queijo. Levar ao forno cerca de 20minutos, ou até ficar bem douradinha.

Retirar do forno, acrescentar o salmão fumado e a rúcula fresca.

Esta pizza, além de deliciosa, tem um ar fantástico, isto é, primeiro como-se muito com os olhos, e depois de a provar, a sua leveza e diversidade de sabores explode na boca e pede para repetir!! Está mais que aprovada, e comprova que pizza em casa é muitas vezes melhor do que a pizza que comemos fora de casa. Experimentem e comprovem...

Quinoa com Legumes Assados

Depois de ter um filho (neste caso, uma filha), acontece aquilo que toda a gente diz que irá acontecer: o nosso tempo passa a ser muitíssimo curto! O que ninguém refere é que esse tempo que parece voar, é infinitamente melhor do que todo o tempo que temos antes de existir uma gordinha cor de rosa com um sorriso desdentado (ou só com um dente a espreirar timidamente desde terça feira passada!). Todos os movimentos, sorrisos, choros de miminho, sono ou fome da Constança são para mim os melhores momentos de todos os dias, mesmo quando estou tão cansada que quase mal mantenho os olhos abertos, lá pego nela e lhe dou a tão desejada maminha :-)
A cozinha acaba por ter uma importância acrescida agora, já que a minha filha é alimentada apenas com leite materno (e sopinha), o que quer dizer que sente o sabor de tudo aquilo que eu como. Como quero, tal como todos os pais, que a minha filha seja "bom garfo" (e, de preferência, um garfo saudável) tento fazer pratos saudáveis e cheios de sabor.

A quinoa, para além de um alimento versátil, é de fácil confeção e ótimo para preparar para levar na marmita. Na folga, decidi preparar um prato com quinoa enquanto fazia a sopa da gordinha. Já desde a vinda do Luís do Kosovo que não assava uns legumes no forno, e decidi que estava na altura de ele provar esta forma de cozinhar os legumes que ficam cheios de sabor.
Sempre que asso legumes, faço-o numa forma de metal para bolos e tapo a forma com papel de alumínio, pois acho que enaltece ainda mais o sabor.

Então, para preparar esta Quinoa com Legumes Assados irão precisar:
- 1 chávena de chã de quinoa previamente levada em água fria
- 2 chávenas de chã de água a ferver
- 1/2 pimento verde em tiras largas
- 1/2 pimento vermelho em tiras largas
- 1 cebola pequena em meias luas
- 2 mãos cheias de couve flor partida em raminhos pequenos
- 1 fatia de abóbora cortada emcubinhos pequenos
- 2 tomates chucha partidos em pedaços pequenos
- Tominho fresco a gosto
- Azeite q.b.
- Sal q.b.
- Mistura de pimentas moida na hora

Pré-aquecer o forno a 180º. Depois da água levantar fervura, colocar a quinoa e deixar cozinhar em lume brando. Numa forma para bolos redonda, colocar todos os legmes, temperar e envolver bem. Tapar com o papel de alumínio, fazer uns furinhos no papel para saida do vapor, e levar ao forno cerca de 40min, mexendo de vez em quando. Retirar a folha de aluminio e deixar mais 5min para os legumes ganharem um pouco de cor.

Depois de retirar os legumes, envolver a quinoa previamente cozida. Servir quente, como refeição principal ou acompanhamento.
Pensei que o Luís não ia achar grande piada, pois não aprecia saladas com quinoa mas, neste caso, a quinoa absorve o azeite com o sabor doslegumes assados e este prato sabe a conforto de outono! É delicioso e só tenho pena de não termos almoçado em frente à lareira, porque ia ser a conjugação perfeita! Esta semana vou trabalhar longe de casa, e este será o meu almoço de marmita com toda a certeza...