terça-feira, 29 de março de 2016

Beringelas Recheadas com Millet e Legumes

 Em conversa com uma colega de trabalho acerca de alimentos saudáveis (não gosto do termo super alimentos!), ela apresentou-me o Millet. Ela nunca tinha experimentado, mas a nutricionista tinha referido que era um excelente alimento. Estivemos a ver um vídeo acerca da preparação e benefícios, e fiquei empolgada!! 
Mal fui às compras comprei o tal Millet para experimentar... A primeira coisa que salta à vista é o preço. Comparativamente à quinoa, é muito mais económico, e as aplicações são muito semelhantes, assim como o modo de preparação.

Mas o que é isto do Millet? Bem, o Millet não é nada mais nada menos do que milho alvo, sim, aquela sementinha redonda e amarela da alpista dos passarinhos! É também conhecido por milho painço e tem imensas propriedades que fazem dele uma presença obrigatória numa despensa saudável. Tem uma quantidade muito reduzida de gordura, é alcalino após cozinhado (mais fácil de digerir), funciona como um probiótico (contribui para uma regular motilidade intestinal)e é coadjuvante na redução do colesterol. Além disto tudo é um poderoso antioxidante rico em fibras, ferro, magnésio e proteína, além de ser isento de glúten. 

Apresentações feitas, vou contar-vos o que fiz ao meu Millet. 

Para esta receita, irão precisar (para 2 pessoas):
- 2 beringelas 
- 1 cebola roxa pequena bem picada
- Pimento verde e vermelho (1/4 de cada) cortados em cubos
- 1/2 pé de brócolos separados em ramos não muito pequenos
- 8-10 tomates cereja cortados em metades
- 1/2 couve coração cortada em juliana
- Azeite q.b.
- Flor de sal q.b.
- Pimenta de Cayenne a gosto
- Queijo raspado para polvilhar
- 1 chávena de chá mal cheia de Millet
- 3 chávenas de chá mal cheias de água a ferver
- Rúcula para acompanhar

Preparação:
- Pré-aquecer o forno a 180ºC
- Cortar as beringelas a meio, cortar o topo, e rapar o interior (a zona das sementes) de cada uma das metades com a ajuda de uma colher (sem deixar muito fina). Dispor as metades num tabuleiro de forno com tapete de silicone, regar com um fio de azeite, polvilhar com um pouco de pimenta, e levar ao forno cerca de 15 minutos.
- Numa panela colocar a cebola e os pimentos com um fio de azeite e deixar refogar um pouco. Acrescentar os restantes legumes e os temperos. Deixar cozinhar lentamente para que os legumes cozinhem nos próprios sucos.
-Noutra panela, colocar o Millet e deixar cozinhar um pouco em lume médio, e mexendo. Quando sentir um aroma a pipocas, acrescentar a água a ferver, mexer bem e reduzir a temperatura de cozedura. Ir mexendo esporadicamente. Após 15 minutos está pronto.
- Acrescentar o Millet ao preparado de legumes (depois destes estarem bem cozinhados), e envolver. 
- Retirar as beringelas do forno, rechear com o preparado anterior, e polvilhar com o queijo raspado.
- Levar ao forno cerca de 10 minutos, mais 2 minutos a gratinar para que o queijo fique com "aquela cor". 
- Servir com uma salada de rúcula com um pouco de cebola roxa em meias Luas.
Já consegui por o meu Marido a comer quinoa, cânhamo, chia e outros alimentos (super)saudáveis, e não tem sido complicado, no entanto ofereceu sempre alguma resistência. Com o Millet foi diferente. Ou já se rendeu de vez, ou estava MESMO muito delicioso. E estava. Consigo imaginar um carnívoro assumido a comer estas beringelas e esquecer-se de que não têm carne! O Millet tem um sabor e textura muito suaves, o que para mim é uma vantajem em relação à quinoa. 
o meu marido adorou, e vai matar-me depois de ler este post! Dei-lhe alpista para o almoço, e ele gostou! 
Vou repetir, e é para breve, pois é um cereal muito versátil. Para além de ser usado como substituto dos hidratos numa refeição, pode ser ainda consumido como papa de pequeno almoço, em panquecas ou o Millet expandido, funcionando como cereais com iogurte ou leite.
E vocês já experimentaram o Millet? Como preparam? Contem-nos tudinho!!!

quarta-feira, 9 de março de 2016

Risoto de Cogumelos Shitake

Risoto. Esse pecado que só se pode cometer muito raras vezes, e normalmente marca datas especiais em que celebramos com boa comida... Este foi exceção. Uma simples refeição de almoço no dia de folga, para fazer jus aos deliciosos cogumelos shitake de um produtor local. O marido não descansou enquanto não me convenceu a fazer um guloso risoto com os cogumelos que só de olhar já nos deixam saciados.
Bem, lá fiz (como sempre) a vontade e preparei o risoto enquanto a gordinha dormia a sesta.

Para preparar este risoto, irão precisar: (para 2 pessoas)
-500g de cogumelos Shitake frescos
- Arroz de risoto (coloquei 3 mãos de arroz)
- 1 cenoura
- 1/4 de pimento verde
- 1 ramo de tomilho fresco
- 1/4 de couve coração
- 1/4 de courgete
- 1 alho francês
- 1 copo de vinho verde branco
- q.b. Pimenta preta e da Jamaica moída na hora
- Flor de sal a gosto
- q.b. Azeite
- 1 colher de sopa de margarina
- parmesão raspado a gosto 

Começar por preparar o caldo de legumes. Colocar numa panela com água a cenoura, o tomilho, 3 cogumelos grande em quartos, o coração, a courgete, o pimento em tiras e a parte verde do alho francês. Temperar com pimenta e sal e colocar ao lume. Deixar levantar fervura, e depois baixar para lume brando cerca de 15-20 minutos. Desligar, coar e reservar. 
Num tacho anti-aderente, colocar um pouco de azeite e aquecer bem. Acrescentar os cogumelos bem secos, temperar com flor de sal e pimenta a gosto, e ir mexendo até ficarem bem cozinhados. Reservar.
Cortar em juliana fina a parte branca do alho francês para um tacho largo e acrescentar o azeite e o arroz. Quando o arroz começar a ficar translúcido, acrescentar o copo de vinho branco, e colocar em lume médio, mexendo sempre. Quando notar falta de liquido, acrescentar uma colher de servir a sopa de caldo e ir mexendo sempre, repetindo este processo até o arroz ficar cozinhado (cerca de 20 minutos). 
Acrescentar depois a manteiga e o parmesão raspado, até ficar com a consistência desejada. Acrescentar ao risoto os cogumelos previamente salteados, e servir de imediato. 



O caldo, depois de pronto, estava tão delicioso que seria capaz de o beber como chá... Os cogumelos são tão ricos em textura e com um sabor tão forte e característico que é preciso segurar a mão na hora dos temperos. Foi dos melhores risotos que já fiz. É um prato de paladar bem vincado, com poucos ingredientes, mas muito sabor. 
A meu ver é a melhor forma de intensificar o sabor de cogumelos tão frescos e deliciosos. Não sobrou nem um arrozeiro... 

sábado, 9 de janeiro de 2016

Massada de Feijão com Enchidos

Desde que fui mãe, que o meu tempo para escrever é muito reduzido, aliás, até o meu tempo para cozinhar é muito pouco!
A Constança já está com quase (amanhã) 20 meses, e eu pensei que a dependência da mamã fosse diminuir, mas pelo contrário, a minha Lapinha cola mal chego a casa e não desgruda! E sabem que mais? Eu adoro, e faço o mesmo, porque daqui a uns anos sou eu que vou querer miminhos e ela nem por isso...
Nos dias de folga ficamos as duas sós de manhã, mas mesmo assim, só quando a deito para a sesta é que tenho disponibilidade para cozinhar para mim e para o marido, que chega às 14h, o que quer dizer que o tempo disponível para cozinhar também é quase nenhum, porque tenho tudo o resto para preparar...
Esta semana, com o mau tempo, nem fomos dar o nosso passeio da manhã, e eu andava com uma enorme vontade de comer algo que me aquecesse por dentro, o corpo e a alma, entenda-se! Só pensava em feijões, estava a apetecer-me tanto, mas tinha tão pouco tempo, e nem sequer tinha carne para cozinhar... Decidi que iria cozinhar uma comida de conforto, daquelas que, ao comermos, se fecharmos os olhos, conseguimos ouvir o crepitar da lareira e sentir o cheiro de um livro novo... Preparei uma Massa de Feijão com Enchidos.

Para preparar este prato, precisam:
- 1 chouriço pequeno de colorau
- 150g de bacon em cubos grandes
- 1/2 cebola pequena picada
- 1 tira grande de pimento verde em cubos pequenos
- 1 tira grande de pimento vermelho em cubos pequenos
- 2 tomates muito maduros picados, sem pele
- 1 lata de feijão manteiga (compal)
- 1/4 de couve coração cortada em juliana não muito fina
- 1 ramo grande de salsa
- 250g de macarrão grande (milaneza)
- sal q.b.
- pimenta de cayenne q.b.

Colocar um pouco de azeite numa panela e acrescentar a cebola e os pimentos. Deixar refogar ligeiramente e acrescentar os enchidos. Os enchidos irão fritar um pouco no azeite, dando uma tonalidade e um gosto característicos. Colocar na panela os restantes ingredientes exceto a massa. Deixar cozinhar durante cerca de 10 minutos, até ao tomate estar bem desfeito. Acrescentar um pouco de água fervida, e colocar a massa. Retificar o tempero se for necessário. Deixar cozinhar lentamente, para que o amido do feijão engrosse o molho. Servir num prato fundo.
Eu não comi à colher, mas arrependi-me! E não tinha uma fatia de pão alentejano, mas da próxima vou ter com certeza. Este prato sabe a casa, lareira, mimos e família unida. O meu marido arriscou-se a dizer que foi a melhor refeição que já preparei... Experimentem e contem as reações!