domingo, 24 de fevereiro de 2013

Biscoitos de Limão e Canela


Já sabem que cá em casa não se consomem bolachas processadas, e esta semana, decidi fazer uns biscoitinhos crocantes de limão e canela, tentando procurar o sabor de uns biscoitos que comia sempre que ia às compras com a minha avó a Póvoa de Varzim. Vinham num saquinho de papel, em forma de rosquinha, e eram tão viciantes que só parava de comer quando acabavam. 
Para estes biscoitos, irão precisar:
- 200g de manteiga
- 225g de açúcar
- 1 limão (sumo e raspa)
- 2 ovos
- 1/2 colher de café de essência de baunilha
- 1 colher de chá de canela
- 1 colher de café bem cheia de fermento em pó
- 650g de farinha
Pré-aquecer o forno a 180ºC. Colocar os tapetes de silicone nos tabuleiros. 
Num recipiente bater bem a manteiga e o açúcar, até obter um creme. Acrescentar o sumo e raspa do limão, os 2 ovos e a essência de baunilha, e bater bem até que a mistura se torne homogénea. 
Acrescentar a farinha, a canela e o fermento peneirados, e envolver com as mãos, até que a massa se desprenda das paredes do recipiente. Envolver a massa em película aderente e reservas no frigorífico cerca de 1h. 
Moldar a massa em rosquinhas ou outras formas, e levar ao forno cerca de 15 minutos, ou até ficarem ligeiramente douradas. Deixar arrefecer numa grelha.

Depois da massa estar pronta, pedi à mãe para me ajudar, e foi uma luta por causa das formas que iríamos dar! Eu quis dar uma forma diferente àquela que estávamos habituadas, e ela quis manter as rosquinhas. A verdade é que sabem melhor daquela forma.
O resultado foi mesmo o que pretendia!! Depois de arrefecerem, ficam crocantes e desfazem-se na boca... São viciantes e sabem a saudade e nostalgia...

domingo, 17 de fevereiro de 2013

Bolachas de Cacau com Recheio de Framboesa


A Alquimia dos Tachos, em parceria com a Umami(http://umami.com.pt/umamibox),lançaram um desafio do Dia dos Namorados, onde se poderia concorrer com um poema, foto ou receita, para tentar ganhar uma Umami Box. Adoro participar em passatempos, acho que a nossa imaginação fica muito mais aguçada, por ter um propósito a atingir.
A minha receita não foi a vencedora, mas cá em casa, no emprego e em casa da minha sogra foi medalha de ouro!! Para que possam fazer estas bolachinhas, para acompanhar um chazinho e uma tarde romântica, aqui fica a receita.
Ingredientes para as bolachas:
- 125g de manteiga
- 150g de açúcar amarelo
- 1 ovo
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 70g de cacau em pó magro, peneirado
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1 colher de café de bicarbonato de sódio
- 400g de farinha peneirada

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Preparar os tabuleiros com os tapetes de silicone. Num recipiente, misturar a manteiga com o açúcar, até obter um creme uniforme. Acrescentar o ovo e a essência de baunilha, e envolver bem. Peneirar os ingredientes secos, envolvendo lentamente com a ajuda de uma espátula de silicone, mas sem mexer demais. Ligar a massa, utilizando as mãos, e apertar bem com película aderente, reservando no frigorífico durante cerca de 1h.
Tender a massa numa superfície ligeiramente enfarinhada, e cortar corações todos do mesmo tamanho. Em alguns, cortar as iniciais dos nomes dos “namorados”. Levar ao forno cerca de 20min, ou até ficarem cozinhadas, sem passar demasiado. Deixar arrefecer uma grelha.

Ingredientes para o recheio de framboesa:
- 200g de framboesas congeladas;
- 2 colheres de sopa rasas de amido de milho
- 100g de açúcar
- 80g de manteiga em cubos
Colocar as framboesas e o açúcar numa panela, em lume médio. Ir mexendo até que se caramelize ligeiramente. Retirar do lume e passar por um coador, para retirar as sementes das framboesas. Acrescentar a farinha, mexendo bem. Ir colocando um cubo de manteiga de cada vez, e mexer sempre. Deixar arrefecer antes de rechear as bolachas.
Antes de rechear as bolachas, polvilhar com açúcar em pó a bolacha que fica por cima (as que têm as iniciais). Colocar o recheio na bolacha de baixo, e sobrepor a bolacha polvilhada.
Estas bolachinhas sabem a paixão, pecado saudável e amor bem temperado...
Quando o meu Amor vier, haverá uma tarde de bolachinhas do romance...

quarta-feira, 13 de fevereiro de 2013

Souflé de Queijo de Cabra e Espinafres

Adoro preparar souflés!! Doces ou salgados, sinto um enorme prazer a prepará-los de forma delicada, ansiosa para ver se a minha paciência e tentativa de perfeccionismo foi suficiente para que subam e fiquem fofos e deliciosos... Esta semana foi a vez de fazer um souflé salgado, de Queijo de Cabra e Espinafres.
Para preparar esta receita, irão precisar: (para 5-6 souflés)
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de farinha de milho
- 400ml de leite
- 3 gemas batidas
- 3 claras batidas em castelo
- noz moscada a gosto
- 300g de espinafres cozidos, espremidos e picados
- 1 queijo de cabra (cerca de 200g)
- manteiga para untar
- parmesão ralado para polvilhar
- sal e pimenta a gosto

Ligar o forno a 200ºC, para que aqueça. Untar os ramekins com manteiga, utilizando um pincel, tendo o cuidado de passar o pincel da base para os bordos, para que ajude a crescer. Polvilhar com parmesão e reservar no frigorífico até à hora de ir ao forno.
Colocar a manteiga e a farinha numa panela e, em lume médio, ir mexendo até que se desprenda das paredes da panela. Acrescentar o leite, e mexer sempre, para que se forme um creme homogéneo. Retirar do lume, e acrescentar as gemas aos poucos mexendo sempre. Temperar a gosto. 
Misturar o queijo e os espinafres, envolvendo bem. Polvilhar com parmesão ralado. 
Levar ao forno cerca de 25 minutos, até crescerem e adquirirem um tom dourado na superfície. 
Leve, fofo, o contraste de sabores é fantástico, suave dos espinafres, mais forte do queijo de cabra. Eu não resisti e tive que comer 2... O melhor souflé até agora!!

quarta-feira, 6 de fevereiro de 2013

Biscoitos de Goji, Sementes de Papoila e Girassol

Outra vez a fazer nova receita sem a balança por baixo do recipiente... Não perco esta mania de fazer receitas a olho, sem a balança para depois puder ser-vos fiel na transmissão da receita!! Bem, vou tentar aproximar a quantidade de cada um dos alimentos o melhor que conseguir... Estes biscoitos também são fáceis, e se souberem qual a consistência da massa que se pretende, com certeza que irão obter uns biscoitinhos saudáveis e deliciosos para acompanhar o vosso chazinho!
Para estes biscoitinhos irão precisar: (valores aproximados)
- 150g de manteiga amolecida
- 120g de açúcar amarelo
- 1 ovo
- Raspa de 1 limão
- 2 colheres de café de canela
- 1 mão mal cheia de sementes de girassol
- 2 colheres de sopa de sementes de girassol
- 80g de goji
- 450g de farinha peneirada
- 1 colher de café de bicarbonato de sódio

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Preparar os tabuleiros, colocando os tapetes de silicone. 
Num recipiente, com a batedeira, misturar o açúcar com a manteiga até obter uma mistura homogénea. Acrescentar o ovo e a raspa de limão e bater de novo. 
Colocar as sementes e envolver com uma espátula de silicone. Acrescentar a farinha, o bicarbonato e a canela peneirados, e envolver sem mexer demais. A massa deve desprender das paredes, mas sem ficar muito presa. No caso de ser necessário, acrescentar um pouco de farinha. 
Colocar a massa em película aderente e apertar bem. Levar ao frigorífico no mínimo 30 minutos (gosto sempre de deixar umas horas, a massa fica mais fácil de trabalhar). 
Na toalha de trabalho Tupperware, tender a massa utilizando um pouco de farinha na superfície da toalha e do rolo da massa. 
Cortar tiras de aproximadamente 1cm de largura por 8cm de comprimento, e "enroscar" a tira de massa. 
Levar ao forno durante cerca de 20 minutos, ou até ficarem ligeiramente dourados. Deixar arrefecer numa grelha, para ficarem estaladiços.
Os biscoitos ficam estaladiços, saudáveis e deliciosos!! Ótimos para o pequeno almoço, lanche e até para acompanhar o café do fim da noite...

domingo, 3 de fevereiro de 2013

Panquecas Rápidas de Laranja

O Francisco é parecido comigo em muita coisa, tanto fisicamente com psicologicamente, e partilha alguns prazeres com a Madrinha, um deles é cinema! Está sempre ansioso que chegue o dia de ir ao cinema, e hoje foi o dia. De manhã lá fomos ver a "Zambézia", e o miúdo ficou extasiado de tanta felicidade... é filme, é pipocas, é suminho, é boneco, enfim...
Ainda durante a manhã, não sei como se foi lembrar, pediu "Madrinha, fazes panquecas para mim??" Não sei onde ouviu falar das benditas panquecas, mas a verdade é que andava a adiar a estreia destas meninas há algum tempo, e hoje nem foi tarde nem foi cedo, ao lanche preparei rapidamente para o Francisco (e companhia) umas Panquecas de Laranja.
Para preparar as panquecas irão precisar:
- 120g de açúcar
- 4gemas
- 400ml de leite
- 4 claras batidas em castelo
- 250g de farinha peneirada
- Raspa de 1 laranja grande
- Óleo q.b.
Num recipiente grande bater as gemas com o açúcar até incorporar. Acrescentar o leite e bater até a mistura se tornar homogénea. Colocar a raspa da laranja e a farinha peneirada e bater de novo. Com uma espátula de silicone (aqui em casa é um Salazar) envolver suavemente, de fora para dentro, as claras batidas em castelo.
Aquecer uma frigideira anti-aderente, passando uma folha de papel de cozinha com óleo na superfície. Colocar uma colher de servir sopa de massa e deixar cozinhar lentamente. Virar com a ajuda de uma espátula. Repetir até terminar a massa.
As nossas panquecas foram acompanhadas com mel, nozes, nutela (para o Francisco), doce de abóbora e anis (homemade) e umas framboesas. O Duarte também gostou bastante, tanto das panquecas, como das framboesas, que não parava de comer!!
Ótimo lanche, e ainda por cima é bastante versátil...

Tortelini de Frango e Nabiça

Já não usava a minha máquina de fazer massa fresca há algum tempo, e ontem apetecia-me fazer algo diferente e delicioso e, além disso, o meu estado de espírito pedia massa com um grau de urgência elevado! 
Antes de ir à cabeleireira (a 1ªvez este ano, agora só daqui a seis meses!), ainda houve tempo para fazer a primeira colheita de rúcula da hortinha cá de casa, para preparar a saladinha que mais tarde deveria ser o parceiro da massa fresca que idealizava na minha cabeça!!
Ainda tinha que comprar requeijão antes de voltar, mas demoramos tanto na cabeleireira que não tive outra opção senão improvisar com o que tinha na despensa... Fui buscar a minha máquina mais-fofa, e a panela de bambú, estreei a toalha de bancada nova da Tupperware e preparei Tortelini de Frango e Nabiças
Para preparar tortelini, irão precisar:
Para a massa:
- 300g de farinha
- 3ovos
- Azeite q.b.

Para o recheio:
- 1 peito de frango caseiro picado
- 1 molho de nabiças cozidas
- 200ml de natas
- Noz moscada a gosto
- Pimenta preta moída q.b.
- Sumo de meio limão
- Sal q.b.
- Azeite q.b.

- Azeite q.b.
- Emmental ralado (ou outro queijo a gosto)
- Pimenta preta moída q.b.
- Rúcula para acompanhar
- Sumo de limão q.b.
Num recipiente colocar a farinha, os ovos e um pouco de azeite, e misturar ligeiramente com a batedeira, até obter uma textura granulada. Passar a massa para a toalha de bancada e envolver bem, enrolando a massa, e empurrando com o pulso, repetidamente até obter uma massa homogénea. Fazer uma bola, apertar bem com película aderente e colocar no frigorífico, no mínimo 30 minutos. 
Desta vez fiz a massa de forma diferente, e deixei repousar no frio, para que os ingredientes reagissem, e a massa ficou perfeita!! 
Entretanto, preparar o recheio: na wok, colocar um fio de azeite e colocar o frango com o limão, para que cozinhe e ganhe um pouco de cor. Acrescentar as nabiças e temperar a gosto (sejam generosos na noz moscada!). Colocar as natas, e deixar engrossar, mexendo sempre. O recheio deve arrefecer um pouco, para ser mais fácil fazer os tortelini.
Tender um pouco a massa, utilizando o rolo de massa e uma superfície ligeiramente enfarinhada, para que esta passe na máquina, na posição 7 (que na minha é a mais larga). Deve passar 2 vezes nesta posição. Depois uma vez na posição 6, uma na 5 e uma última na 4. Com um cortante de bolachas redondo (cerca de 6cm de diâmetro), cortar círculos de massa. 
Em cada um dos círculos colocar um pouco de recheio no centro, apertar os bordos pressionando o recheio, formando uma meia lua, e unir as duas pontas da meia lua, formando uma espécie de chapéu. Colocar os tortelini nos pratos da panela de bambú, previamente revestidos com papel vegetal. 
A panela de bambú deverá ser colocada em cima de um recipiente do mesmo diâmetro, com água a ferver durante cerca de 15 minutos.
Servir num prato fundo, com um fio de azeite, um pouco de pimenta moída e queijo ralado, umas gotas de limão e algumas folhas de rúcula para acompanhar.
Este prato foi quase quase 100%biológico! Os ovos são das galinhas de um funcionário da nossa empresa (justifica a cor da massa), as nabiças de uma vizinha da minha sogra, o frango é do galinheiro da minha sogra e a rúcula e os limões são cá de casa... Maravilha!
É um jantar requintado, leve e fresco, e divertido de preparar. Ficou um máximo no meu prato Bordallo Pinheiro...
Impressiona os mais exigentes, até eu fiquei impressionada (e a transbordar de orgulho, quando todo o sabor me explodiu na boca!)
Já tenho a cabeça a mil, com ideias novas para treinar este tipo de pastas...