Beringelas Recheadas com Millet e Legumes

 Em conversa com uma colega de trabalho acerca de alimentos saudáveis (não gosto do termo super alimentos!), ela apresentou-me o Millet. Ela nunca tinha experimentado, mas a nutricionista tinha referido que era um excelente alimento. Estivemos a ver um vídeo acerca da preparação e benefícios, e fiquei empolgada!! 
Mal fui às compras comprei o tal Millet para experimentar... A primeira coisa que salta à vista é o preço. Comparativamente à quinoa, é muito mais económico, e as aplicações são muito semelhantes, assim como o modo de preparação.

Mas o que é isto do Millet? Bem, o Millet não é nada mais nada menos do que milho alvo, sim, aquela sementinha redonda e amarela da alpista dos passarinhos! É também conhecido por milho painço e tem imensas propriedades que fazem dele uma presença obrigatória numa despensa saudável. Tem uma quantidade muito reduzida de gordura, é alcalino após cozinhado (mais fácil de digerir), funciona como um probiótico (contribui para uma regular motilidade intestinal)e é coadjuvante na redução do colesterol. Além disto tudo é um poderoso antioxidante rico em fibras, ferro, magnésio e proteína, além de ser isento de glúten. 

Apresentações feitas, vou contar-vos o que fiz ao meu Millet. 

Para esta receita, irão precisar (para 2 pessoas):
- 2 beringelas 
- 1 cebola roxa pequena bem picada
- Pimento verde e vermelho (1/4 de cada) cortados em cubos
- 1/2 pé de brócolos separados em ramos não muito pequenos
- 8-10 tomates cereja cortados em metades
- 1/2 couve coração cortada em juliana
- Azeite q.b.
- Flor de sal q.b.
- Pimenta de Cayenne a gosto
- Queijo raspado para polvilhar
- 1 chávena de chá mal cheia de Millet
- 3 chávenas de chá mal cheias de água a ferver
- Rúcula para acompanhar

Preparação:
- Pré-aquecer o forno a 180ºC
- Cortar as beringelas a meio, cortar o topo, e rapar o interior (a zona das sementes) de cada uma das metades com a ajuda de uma colher (sem deixar muito fina). Dispor as metades num tabuleiro de forno com tapete de silicone, regar com um fio de azeite, polvilhar com um pouco de pimenta, e levar ao forno cerca de 15 minutos.
- Numa panela colocar a cebola e os pimentos com um fio de azeite e deixar refogar um pouco. Acrescentar os restantes legumes e os temperos. Deixar cozinhar lentamente para que os legumes cozinhem nos próprios sucos.
-Noutra panela, colocar o Millet e deixar cozinhar um pouco em lume médio, e mexendo. Quando sentir um aroma a pipocas, acrescentar a água a ferver, mexer bem e reduzir a temperatura de cozedura. Ir mexendo esporadicamente. Após 15 minutos está pronto.
- Acrescentar o Millet ao preparado de legumes (depois destes estarem bem cozinhados), e envolver. 
- Retirar as beringelas do forno, rechear com o preparado anterior, e polvilhar com o queijo raspado.
- Levar ao forno cerca de 10 minutos, mais 2 minutos a gratinar para que o queijo fique com "aquela cor". 
- Servir com uma salada de rúcula com um pouco de cebola roxa em meias Luas.

Já consegui por o meu Marido a comer quinoa, cânhamo, chia e outros alimentos (super)saudáveis, e não tem sido complicado, no entanto ofereceu sempre alguma resistência. Com o Millet foi diferente. Ou já se rendeu de vez, ou estava MESMO muito delicioso. E estava. Consigo imaginar um carnívoro assumido a comer estas beringelas e esquecer-se de que não têm carne! O Millet tem um sabor e textura muito suaves, o que para mim é uma vantajem em relação à quinoa. 
o meu marido adorou, e vai matar-me depois de ler este post! Dei-lhe alpista para o almoço, e ele gostou! 
Vou repetir, e é para breve, pois é um cereal muito versátil. Para além de ser usado como substituto dos hidratos numa refeição, pode ser ainda consumido como papa de pequeno almoço, em panquecas ou o Millet expandido, funcionando como cereais com iogurte ou leite.
E vocês já experimentaram o Millet? Como preparam? Contem-nos tudinho!!!

Sopa para bebés (6 a 9meses)

 Como sabem, fui mãe há 9meses e uns dias. Tem sido a melhor experiência do mundo em todos os sentidos. Ver a Constança crescer é indiscritível, nem sei como não expludo de tanto Amor que tenho pela minha bebé...

Adorei estar grávida, foram momentos muito felizes e sentia uma ligação muito forte com a minha bebé, mas amamentar, é ainda melhor. Olhar para a minha filha e saber que sou eu que a faço crescer, que continua ligada a mim, que desfrutamos daquele momento que é só nosso, um momento de ternura, Amor e muita felicidade. Mas os bebés crescem, e a maminha não é suficiente para as necessidades deles (apesar da Constança continuar a trocar tudo pela maminha!), e aos 5meses e meio introduzimos a sopinha na alimentação da Constança. Poderia ter sido aos 6meses, até porque é o que a OMS aconselha, mas eu comecei a trabalhar quando a Constança fez 6meses, e a pediatra achou por bem introduzir a sopa antes.

 

1ª sopa (5,5-6meses)

A Pediatra deu algumas indicações muito úteis:

- Base da primeira sopa: A+B+C (abóbora, batata, cenoura)

- 1 colher de sobremesa de azeite após a sopinha estar pronta

- Dar a base 5 dias seguidos, se não fizer reação, acrescentar um legume a cada 5 dias, até um total de 5 ingredientes.

- Começar pelos legumes mais brancos (coração, couve flor, cebola, alho francês, alho)

- Legumes proibidos: espinafres, nabiça, nabo, agriões e leguminosas.

 

Na primeira sopa, coloquei batata, cenoura e abóbora bem laranjinha e no final um pouco de azeite por cima. A Constança não gostou... no primeiro dia, porque no segundo já tive que lhe tirar o prato da frente! Fui acrescentando os legumes tal como a Pediatra aconselhou. Nunca fez reação nenhum e adora a sopa. É o que mais gosta depois da maminha.

Para os bebés que não gostam muito de sopa e preferem a papa (que é mais docinha), aconselho vivamente a colocarem batata doce na sopa. Fica tão docinha, que acho que não vão mostrar resistência, para além de ser muito rica em fibra e ajudar no bom funcionamento intestinal, que poderá sofrer uma ligeira alteração com a introdução dos sólidos.

Como preparo a sopa:

 

É muito fácil preparar uma boa sopa de bebé!

Numa panela com um pouco de água, coloco 5 ingredientes cortados em pedacinhos pequeninos, e deixo tudo cozinhar bem.Quando estiverem bem cozinhados, retiro a água por completo para passar a sopa. Vou acrescentando a água que retirei, até obter uma textura cremosa e não muito líquida. Coloco um pouco de azeite (uma colher de chá) e está pronta!

 

Carne na sopa:

 

A partir dos 6meses e meio, comecei a colocar carne na sopa. Como temos pessoas da família que criam animais em casa, a Constança é uma priveligiada, e nunca comeu carne sem ser caseira. Separo a carne em pequenas porções individuais e congelo. Depois é só colocar na panela.

Coloco 20g de carne branca (frango, perú ou coelho)e mais 4 legumes. É o único ingrediente em que tenho cuidado com a quantidade.

A Constança adora!

 

Peixe na sopa (e novos legumes):

 

Aos 8 meses, coloquei pela primeira vez peixe na sopa da Constança. Na zona onde moro, é muito fácil ter sempre peixe fresco. O primeiro que experimentou foi linguado, mas podem começar por outro peixe magro e branquinho qualquer (pescada, badejo, ruivo, peixe rosa, rodovalho). Com o peixe, faço a mesma coisa: peso pedacinhos de 20g, lavo e congelo as pequenas porções que ficam prontas a colocar na panela.

A sopa preferida da Constança é de peixe com bróculos e batata doce!

ntroduzi também aos 8meses, a beterraba, o nabo e já se podem colocar os espinafres e agriões (ainda não experimentei). Também se podem colocar algumas ervas aromáticas, que enriquecem bastante a sopinha, tais como a salsa e os coentros.

Também aos 8meses, a Constança começou a fazer almoço e jantar. Dou sempre uma refeição de carne e outra de peixe e vario sempre os legumes, assim vai tendo contacto com novos sabores e novas combinações todos os dias sem enjoar!

Bem, a sopa foi muito fácil, no próximo post de diversificação alimentar vou falar-vos da farinha de pau e da açorda, da fruta e dos iogurtes, que não foi assim tão simples... 

Alla moda Italiana!!

Andava a namorar uma máquina de fazer massa fresca há alguns meses, e no meu aniversário a Tia São presenteou-me com uma, deixando-me extasiada de tanta felicidade... Ainda não tinha tido oportunidade de a experimentar, mas a semana passada decidi que não passava do fim de semana, e como ia ter a Marina e o Ricardo para jantar, decidi que seria nesse dia, aproveitando também a ajuda que poderiam dar-me a por a mão na massa, literalmente!!

Receita que utilizei para fazer a massa foi a do livrinho que vinha dentro da máquina, e é muito fácil: por cada 100g de farinha, 1 ovo. Eu acrescentei uma pitada de sal, mas depois li que não o devia ter feito, e coloquei um pouco de azeite. Fiz a receita com 7 ovos. 

Ao inicio, a massa parecia abrir-se muito e pensamos que não estaria com a consistência desejada, mas ao ir diminuindo o tamanho da abertura por onde passa a massa, começou a unificar-se. Bem, depois de amassar bem a massa, separamos em porções menores e passamos 6 vezes na abertura maior, e depois uma em cada uma das seguintes aberturas até chegar à mais fina (na minha máquina é do 7 até ao 1). Decidi que para a próxima ficarei pelo 2, acho que ficou um pouco fina. Deixamos a massa repousar um pouco enquanto preparava o acompanhamento. 

Depois da massa ter secado um pouco (deve que secar pousada na mesa, pois ainda não tenho o estender para esse efeito), fizemos passar o rolo de tagliatele. A massa esteve a secar um pouco (devia ter secado um pouco mais) antes de ser cozida em água fervente com um pouco de sal e azeite. 

(atenção que a massa fresca apenas precisa de cerca de 2-3min para cozinhar)

Para acompanhar a tagliatele, preparei um Salteado de Cogumelos e Brócolos com Crocante de Presunto. 

Para confecionar este salteado, irão precisar:

- 1 pé de brócolos grande cortado em bocados pequenos (rejeitar o caule)

- 300g de cogumelos brancos

- 1 beringela em cubos brancos 

- 2 alhos francês em juliana (parte branca)

- 1/4 de pimento vermelho em cubos
- Cerca de 15 alcaparras

- Azeite q.b.

- Sal q.b.

- Pimenta preta moída q.b.

- Parmesão ralado a gosto

- 12 fatias de presunto finas e cortadas em pedaços grandes

 Colocar na wok o azeite, o alho francês e o pimento e as alcaparras, e saltear até que o alho francês fique ligeiramente translúcido. Acrescentar a beringela, os brócolos e os cogumelos, temperar a gosto e deixar cozinhar. Se necessário acrescentar um pouco de líquido, colocar um pouco de vinho branco. Depois dos legumes estarem bem cozinhados, retificar temperos e reservar.
O presunto deverá ser colocado num tacho anti-aderente já quente até que fiquem crocantes e com uma ligeira tonalidade dourada nos bordos, mas tendo o cuidado para não deixar queimar.
Empratar colocando a tagliatele acabada de cozinhar, os legumes por cima e finalizar com o crocante de presunto e parmesão ralado a gosto.

Jantamos tarde, mas valeu a pena! Estava delicioso, e soube ainda melhor porque todos estivemos presentes na confeção. 
A única coisa a melhorar é a secagem da massa, espero pelo meu estendal...

Segunda é dia da Sopa

À segunda feira (normalmente o meu dia de folga), é dia de fazer uma grande panela de sopa para alimentar as nossas barrigas esfomeadas nos jantares da semana toda. A sopa é um prato leve e delicioso, que não fica nada dispendioso (bem, pode ficar, depende do que pretendemos) e bastante nutritivo. 
O grande problema cá em casa é que o meu pai não vai muito à bola com as sopas... É mesmo muito difícil de satisfazer! Os comentários repetem-se, e mesmo nas sopas mais deliciosas, lá tenho que ouvir "se tivesse aqui uma sopa de lavrador..."
Esta segunda lá me decidi a dar um toque rústico à minha sopa, mas não me rendi à batata, que normalmente não utilizo nas sopas...

Para esta sopa irão precisar: 
-1/2 Chalota em cubos grosseiros
-1 alho francês em juliana (parte branca e parte verde)
- 3 caules de aipo em cubos e a ramada de uma das folhas 
- 1/2 couve flor partida em pedaços grosseiros
- 1/2 beringela
- 2 nabos e cubos
- 3 cenouras médias em rodelas não muito grossas
- 1 couve penca 
- 1 frasco de feijão manteiga cozido
- Azeite q.b.
- Sal q.b.

Numa panela grande colocar o azeite, a chalota e o alho francês e deixar estalar até ficar translúcido. Acrescentar o aipo, a couve flor, a beringela, os nabos, os talos da penca e duas colheres de sopa de feijão. Deixar cozinhas em lume médio, mexendo frequentemente. 
Noutra panela mais pequena, colocar as rodelas de cenoura a cozer com um pouco de sal. Quando ferver, acrescentar as folhas da penca (que devem ser rasgadas com as mãos) e o feijão. 
Entretanto, os legumes da sopa deverão começar a ficar sem liquido. Acrescentar (com o auxílio de uma colher de servir a sopa) um pouco da água de cozedura das cenouras, penca e feijão. Temperar com sal a gosto. Quando os legumes estiverem bem cozinhados, passar com a varinha. Acrescentar ao creme obtido as cenouras, a penca e o feijão que foram cozidos à parte. Acrescentar água quente e retificar o tempero. Deixar levantar fervura. Retirar do lume e colocar um fio de azeite. 

O meu pai, finalmente, adorou a minha sopa!! Sabor da lavrador com o perfume delicado do aipo, que a torna diferente e não menos apetecível... 
Reconfortante, como todas as sopas deverão ser.

Apimentado...

O fim de semana é sempre dedicado a fazer o que mais gosto e a aproveitar os mimos do meu mais-que tudo! Este sábado, preparando o programa de geocaching de Domingo, deu-me a vontade de algo que apimentasse o jantar. Como queria estrear os meus Ramekins (que finalmente encontrei!!) e não tinha grande tempo para estrear o suflé de limão que tinha planeado, decidi utilizar o que tinha lá por casa e criar um prato picante e de preferência com queijo, que tanto agrada aos cá de casa...
Decidi chamar-lhe "frango com beringela em cocote", mas devia ter acrescentado a palavra picante ao nome!! É um prato lindo lindo e delicioso.

Para a confeção, coloquei no Wok o alho francês e duas malaguetas grandes (uma com sementes, só para apimentar mais um pouco) com azeite, deixando o alho francês começar a ficar fragrante (mais transparente). Acrescentei a beringela em cubos e sem casca, 2 tomates em cubos (previamente pelados), pimento verde e vermelho bem picado, couve roxa em juliana e o peito de um frango caseiro em cubos. Deixei cozinhar até o frango estar bem cozido. 

Os ramekins foram pincelados com manteiga derretida, e a massa folhada foi colocada a revestir o interior, coberta por papel vegetal e coloquei um recipiente mais pequeno a fazer peso por cima da massa. Foram ao forno cerca de 10-15min a 170ºC. Depois da massa estar cozida, mas sem ter ganho cor, retirei e recheei com o preparado de frango. Bati um ovo com um pouco de leite e reguei o preparado para ligar os ingredientes, e finalizei raspando queijo a gosto. Coloquei no forno durante cerca de 15 min a 200ºC e depois 3-5min a gratinar. Servi com arroz Thai-Jasmine.


A minha ideia inicial era não tirar a cocote do ramekim e comer assim, mas o Luís implicou e retirou o dele! Achei que estava tão tão bem, que retiramos todos!! Soube deliciosamente, apesar de termos de beber o dobro...